每到冬天就想吃酸菜,4種做法,熱熱乎乎煮一鍋,酸爽開胃

就愛醬吃     2021年11月29日

冬天,正是吃酸菜的好時候,酸爽開胃,讓人食慾大增。

以前,幾乎家家戶戶過冬時都要醃一大缸酸菜,現在雖然醃菜少了,但一到冬天就想吃酸菜的習慣一點沒變。

和大家分享4種酸菜的吃法,熱熱乎乎煮一鍋,超美味哦~

第一道:酸菜燉白肉

酸菜喜油,與五花肉搭配,在酸菜的中和下,肥肉吃起來也不會油膩,而酸菜在吸收了豐富的油脂後,香味更加濃郁。

每到冬天就想吃酸菜,4種做法,熱熱乎乎煮一鍋,酸爽開胃

具體製作方法

第一步:準備食材。五花肉300克、酸菜半顆、粉條100克、蔥薑適量。

第二步:五花肉清洗乾淨後放入鍋中,倒入適量的清水,再放入2片姜、1勺料酒,大火燒開後轉小火煮20分鐘,直至五花肉可以輕鬆刺穿,沒有血水為止。

第三步:在煮五花肉的時候,把粉條用溫水泡軟,如圖。

第四步:酸菜浸泡清洗乾淨,然後攥乾水分。

第五步:把酸菜葉一片片的切下來,遇到較厚的,要把刀放平,在菜幫子處橫切一刀,然後用力把菜葉子撕開,分成薄薄的兩片,最後把酸菜葉切成絲,再次攥乾水分。

每到冬天就想吃酸菜,4種做法,熱熱乎乎煮一鍋,酸爽開胃

第六步:煮好的五花肉切成薄片、粉條剪成段、蔥薑切末。

第七步:鍋中倒入一點油,把五花肉放入鍋中煸炒均勻後,把蔥薑放入鍋中煸炒出香味。

第八步:把酸菜放入鍋中煸炒均勻。

第九步:往鍋裡放入一大碗清水,大火燒開後轉小火燉20分鐘。(因為還要燉粉條,所以水量可以多一點兒。)

第十步:把粉條放入鍋中,再放入1勺生抽、少許鹽調味,然後蓋好鍋蓋,再燉10分鐘。

第十一步:燉好後,開鍋撒少許雞精,翻炒勻後,盛出開動吧。

多說幾句:

1、如果五花肉較肥或者肉量較大,在煸炒的時候,可以不放油。

2、在燉肉的時候,可以隨自己的口味放一些花椒、八角、桂皮、香葉之類的。

第二道:酸菜雞肉鍋

炸好後的酥肉與酸菜一起燉,熱熱乎乎,酸爽開胃,連湯都特別好喝。

每到冬天就想吃酸菜,4種做法,熱熱乎乎煮一鍋,酸爽開胃

具體製作方法

第一步:準備食材。雞胸肉1塊、酸菜1棵、北豆腐1塊、蔥薑蒜適量、小紅辣椒適量、香蔥適量。

第二步:把雞胸肉切成條,如圖。

第三步:往雞胸肉裡放入1勺鹽、少許白鬍椒粉、半勺料酒然後抓勻,醃製幾分鐘。接下來,放入30克澱粉、30克麵粉、1-2個雞蛋,然後抓勻,如圖。雞蛋個頭比較大的話,用1個就可以。如果小的話,要用2個,這個具體看麵糊的濃稠情況,只要能均勻的掛在雞肉上就可以了。

第四步:把酸菜切成塊;豆腐用手掰成塊,大家也可以切成塊,這個隨自己喜好。蔥薑蒜切末,小紅辣椒切段。

每到冬天就想吃酸菜,4種做法,熱熱乎乎煮一鍋,酸爽開胃

第五步:鍋中倒入適量的油燒至五六成熱,然後把雞肉一條一條的放入鍋中,不要一次全部倒進去,那樣雞肉容易粘連,一定要一條一條的放,炸至雞肉金黃成熟撈出。

第六步:如圖,雞肉炸好的樣子。

第七步:鍋中留少許油,然後把蔥薑蒜、泡椒放入鍋中,煸炒出香味。

第八步:把酸菜放入鍋中,翻炒均勻。然後,放入2勺生抽,再次翻炒均勻。

第九步:往鍋中倒入一大碗清水,大火燒開後轉小火燉10分鐘。

第十步:把豆腐、酥肉放入鍋中煮3-5分鐘。

第十一步:撒少許鹽、雞精調味,最後再撒一些小紅辣椒、香蔥末點綴,就可以關火了。

多說幾句

1、因為是做燉菜,所以,酥肉我只炸了一遍。如果大家想現吃酥肉,那就要把油溫升高,然後把炸好的酥肉再次倒入鍋中,復炸30秒左右撈出,這時候的酥肉就會吃起來就比較酥脆了。

2、如果用砂鍋做,等酸菜加好水後(也就是第九步那裡),倒入砂鍋中接著燉就可以了。

第三道:酸湯肥牛

這道菜肥牛片嫩滑、酸菜爽脆,吃起來酸爽下飯,特別美味。做法也很簡單,下班後煮一鍋非常合適。

每到冬天就想吃酸菜,4種做法,熱熱乎乎煮一鍋,酸爽開胃

具體製作方法

第一步: 準備食材。肥牛片200g,酸菜適量、蒜幾個、小紅辣椒幾個、香蔥幾根。

第二步:蒜切片,紅辣椒切段,香蔥切段。

第三步:鍋中倒入適量的水,水燒開後,將肥牛片放入鍋中焯一下,然後撈出備用。

第四步:鍋中倒入少許油,放入蒜、辣椒煸香,倒入酸菜繼續煸炒1分鐘左右,然後倒入一大碗熱水,大火煮開後轉小火燉5-10分鐘。

每到冬天就想吃酸菜,4種做法,熱熱乎乎煮一鍋,酸爽開胃

第五步:把酸菜撈出放入大碗內。

第六步:把牛肉片放入鍋中繼續煮開,加入少許雞精調味,然後連湯一起倒入碗內。

第七步:鍋中倒入少許油,油溫七成熱時放入辣椒,關火一併倒入碗中。放些香蔥點綴就可以上桌了。

第四道:酸菜龍利魚

很多餐廳裡都有酸菜龍利魚這道菜,酸辣開胃,嫩滑無刺,很受大家喜歡。

每到冬天就想吃酸菜,4種做法,熱熱乎乎煮一鍋,酸爽開胃

具體製作方法

第一步:準備食材。酸菜300克、龍利魚500克、粉條1小把、姜1塊、紅辣椒幾個。

第二步:把粉條提前泡軟備用。

第三步:龍利魚室溫解凍,用廚房紙巾擦乾表面水分,然後片成片。泡好的粉條切段、姜切片、紅辣椒切段備用。(如果酸菜的塊比較大,也要再切小一些。)

第四步:往龍利魚中放入1勺料酒、半隻蛋清、一點點白鬍椒粉、1勺玉米澱粉抓勻醃製15分鐘。

第五步:往鍋裡倒入適量的油,油熱後把薑片放入鍋中煸炒出香味,再把酸菜放入鍋中翻炒均勻,然後放入2勺生抽翻炒均勻。

每到冬天就想吃酸菜,4種做法,熱熱乎乎煮一鍋,酸爽開胃

第六步:往鍋中倒入1大碗溫水,大火燒開後轉小火煮10分鐘。

第七步:把粉條放入鍋中煮軟,如圖。

第八步:把酸菜和粉條一起撈出放入裝魚的盆中,如圖。

第九步:把醃好的魚片逐個放到鍋中,煮至顏色變白(大概1-2分鐘左右),再放入1勺鹽調味,然後關火。把魚肉連湯一起倒入盆中。

第十步:鍋中倒入少許油,油熱把紅辣椒放入鍋中煸出香味。然後把辣椒和熱油一起澆到魚片上,再撒上一些香蔥末,即可上桌開動了。

多說幾句

1、如果買不到龍利魚,可以用巴沙魚柳來做。

2、魚肉煮好後難免會有一些沫,一定要用勺子將其撇乾淨再裝盆,這樣口感才好。如果時間充裕,也可以將魚片先焯一次水再煮哦。

3、放鹽前建議嚐一下再放,因為不同的酸菜鹽味不同,根據實際情況來放最好。

4、酸菜裡放一些粉條吃起來非常美味,親們也可以根據自己的喜好再加一些其它的蔬菜,比如藕片什麼的。

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