做月餅先準備餡,3種常吃的月餅餡做法,在家做低油少糖,更健康

就愛醬吃     2020年09月20日

月餅季到了,打算在家做些月餅的親們,可以準備起來了。不管是做廣式還是蘇式的月餅,都需要提前把餡料準備好。今天,就和大家分享3種常買的月餅餡料做法,喜歡哪個,大家今年試試看哦~

做月餅先準備餡,3種常吃的月餅餡做法,在家做低油少糖,更健康

第一道:無糖棗泥餡

棗泥,如其名,就是把紅棗去核後,做成像泥一樣的餡料,棗香味自然是特別濃郁,入口絲滑、香甜,百吃不厭。

通常,從外麵買的棗泥,會放不少糖,甜度比較高,吃多了難免會發胖。所以,我最早在家做棗泥的原因,就是想做一些無糖的,吃的更健康的。

以下,和大家分享的就是無糖棗泥的做法,用料很簡單。做好後的棗泥,棗香特別濃,雖說吃著有些甜味,但這個甜味全部是來自於棗泥,絲毫不會甜膩。至於做法嘛,步驟不是很多,卻有些磨人,比如最後翻炒那一步,要在灶前不停的翻炒,著實有些累人。不過,當餡料炒好,做成月餅後,吃第一口就會覺得累和付出是值得的,也會想下次再做,嘿嘿~

做月餅先準備餡,3種常吃的月餅餡做法,在家做低油少糖,更健康

具體製作方法

第一步:準備食材。紅棗800克、玉米油60克、水適量。

第二步:把紅棗清洗乾淨後去核,如圖。

第三步:所有紅棗都去核後,放到鍋裡,加入兩倍以上的水,然後開始燉煮,直至紅棗軟爛,可以輕鬆用筷子刺穿。這期間,滿屋子棗香味,甜甜的,很饞人。

第四步:紅棗煮好後,把棗撈出放入破壁機中,再放入少許的水(水的量不建議放太多,只要破壁機能正常運轉就可以了,水量太多的話,咱們接下來炒制的時候,就會特別費勁,要炒很長時間)。然後,啟動破壁機,把紅棗打成細細的糊。

第五步:打好的棗泥糊過次篩,直接放到鍋裡,如圖。過篩,可以讓紅棗泥更加細膩,這樣做好後口感才好。

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第六步:如圖,全部都過篩好的樣子,放到灶上。開小火,開始不停的翻炒。翻炒的意義主要是將棗泥中多餘的水分耗乾,這過程中要防止糊鍋。所以,要不停的翻炒。

第七步:如圖,炒至棗泥有些變乾的時候,分次把油放入鍋中,每次放一小勺就好,等到油全部吸收以後再放第二小勺,大概要放個四五次吧。

第八步:不停的翻炒,如圖,這期間棗泥的顏色會越來越深。

第九步:直至棗泥成團,不粘鍋也不粘鏟子,而且表麵比較光滑就可以了,然後關火。關火後,要再翻炒幾下,因為這時鍋底還有溫度,如果不翻炒,容易糊。

第十步:炒好的棗泥,等晾涼以後,放到保鮮袋裡裝好,做月餅或者做其他點心的時候,可以拿出來用。

多說幾句

在家做棗泥,最累的人就是翻炒了,而且時間也長,大概需要40-60分鐘,這主要是看棗泥糊裡的水分有多少,水分多自然就要多炒一會兒。建議大家可以兩個人替換著來炒,不會太累,時間不知不覺也就過去了。如果一個人做的話,中間可以關火,歇一會兒,然後再炒。只是關火後仍要多翻炒幾下,畢竟鍋內有餘溫,不翻炒的話會糊。另外,炒棗泥的時候,一定要用不粘鍋來做。

如果沒有破壁機或者料理機的話,大家可以把棗煮的軟軟的,然後放到濾網上,用勺子來來回回,多次輾壓,這樣得到的棗泥也比較細膩。

做好的棗泥,冷藏可以保存4-5天,冷凍的話,可以保存20-30天,大家視情況而定吧。

第二道:五仁餡

五仁餡,雖說普通常見,但它的成本其實挺高的,比如用到的各種果仁,價格都不便宜。所以,有些商家就會在餡裡加一些比較便宜的青紅絲,再多放一些麵粉,提味的話就多加點糖,這樣成本就可以降下來,可口感也會隨之降低不少。所以,我一直覺得,最合適在家做的月餅餡就是五仁餡了。因為自己做的,絕對是豪華版本。首先,每一粒果仁都是自己精挑細選過的。其次,不喜歡吃青紅絲就不放,或者用喜歡的果脯、蔓越莓干、葡萄乾等代替。還有,不喜歡吃得太甜,就少放一點糖,麵粉之類的更不會放太多,只要能把餡料黏合在一起就可以。這樣做好的五仁餡,滿滿的堅果香氣,甜度適中,咬在嘴裡,越嚼越香,比買的好吃N倍。

話不多說,以下就是在家做五仁餡的方法,大家學會以後,可以用來做廣式月餅,蘇式月餅,也可以用來做各種中式小點心,每一種都很香哦,也一定會讓吃過的人改變對五仁餡的看法。

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具體製作方法

第一步:準備食材。各種果仁、堅果、葡萄乾、蔓越莓乾等一共是1000克。果仁、堅果具體放什麼,這個隨自己的愛好來。我推薦大家一定要放芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁。這些很提味,也很香哦。

第二步:準備其餘的食材。麥芽糖200克、水160毫升、玉米油150毫升、糯米粉100克、低筋麵粉150克、白糖80克、45度以上白酒10毫升。

第三步:把各種果仁,放到烤箱中烤熟,烤出香味。沒有烤箱的話,大家可以放到鍋裡炒熟。

第四步:把各種葡萄乾、蔓越莓幹這些切碎,如圖。

第五步:剛才烤熟的堅果仁晾涼後,放到保鮮袋裡,用搟麵杖壓碎,如圖。

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第六步:把所有處理好的果仁、果乾放到盆裡拌勻,然後把糖放到盆裡,糖不要一次性全放進去,分次加,每加一次拌勻後嘗一下,直到覺得甜度合適就行。

第七步:把糯米粉和低筋麵粉放到無水無油的鍋裡,小火炒至微微發黃,沒有生麵味,然後關火晾涼。需要注意的是,關火後,仍要不停的翻炒一會兒麵粉。因為剛關火時,鍋底還有溫度,如果不翻動的話,容易讓鍋底部分的麵粉有糊味。

第八步:把麥芽糖、水、玉米油、白酒放到盆裡,攪拌至看不到明顯的油星,然後,靜置幾分鐘,讓其乳化,這樣一會拌到果料裡,不容易漏油。

第九步:把剛才攪拌好的液體倒入果料裡拌勻。

第十步:分兩到三次,把炒好的麵粉放入果料裡,每放一次都要充分翻拌均勻。因為料比較多,大家可以戴上一次性手套,用手來翻動,這樣翻得均勻速度又快。

第十一步:直至餡料可以成團為止。

第十二步:把餡料室溫放置1-2個小時,如果餡料不散開,不大量往出吐油的話那就可以用來包月餅或者點心了。

多說幾句

做好的五仁餡,短時間之內不用,可以放到冰箱中冷凍保存。不過建議還是盡快用完,那樣口感最好。

第三道:豆沙餡

在家做紅豆沙,其實非常簡單,幾步就可以。做好的豆沙相較外麵買的,豆味更濃,吃起來也不甜膩。用來做月餅,包包子,烙餅,做麵包,湯圓等等都非常合適。不多說了,以下就是具體製作方法,喜歡的親們試試看吧~

做月餅先準備餡,3種常吃的月餅餡做法,在家做低油少糖,更健康

具體製作方法

第一步:準備食材。紅豆500克、白糖適量、食用油適量。(白糖的量隨自己的口味來。)

第二步:紅豆清洗乾淨後,放到高壓鍋中,再倒入適量的清水,壓制紅豆成熟。(也可以提前將紅豆浸泡幾個小時,這樣更易成熟。)

第三步:做好的紅豆,如圖。

第四步:將攪拌機將紅豆碾碎。(也可以用破壁機來做,只要把紅豆碾碎就可以了。如果想口感更加細膩,還可以過下篩。)

做月餅先準備餡,3種常吃的月餅餡做法,在家做低油少糖,更健康

第五步:鍋中倒入少許食用油(平時炒菜的油量即可),然後將豆沙倒入鍋中,小火不停的翻炒。

第六步:將白糖放入鍋中翻炒。

第七步:炒至鍋裡的水分越來越少,豆沙看起來比較干即可關火,這樣紅豆沙就做好了。盛出晾涼後就可以做月餅、豆沙包、麵包等等了。

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