它是魚腥味「死對頭」,不管燉啥魚,只要加半顆,魚肉不腥更鮮香

就愛醬吃     2021年04月06日

導讀:小編生活在魚米之鄉,在我家鄉,人人都特別愛吃魚,所以只要家裡來客人了,小編總會燉一鍋的鯽魚給他們吃,而吃過我燉鯽魚的客人,總會問我:「為什麼您燉的鯽魚沒有一點腥味,而且魚肉吃著還特別鮮香,您到底是如何做出讓人垂涎欲滴的美味?」其實據我瞭解,很多人燉魚時,都會加大量的醋、料酒等等調料,而加的這些調料過多,會壓住魚肉的鮮香味,從而使魚肉吃著一點都不嫩滑,所以小編每次燉魚時,只會加一點點的醋和料酒呢。

它是魚腥味「死對頭」,不管燉啥魚,只要加半顆,魚肉不腥更鮮香

而小編很早之前,就研究過燉魚的方法,到底如何做才能使魚燉的鮮嫩無腥味?後來我就燉魚時,放各種的辛香料,最開始時,我放的是白荳蔻,可別說,我燉魚時,只放了1顆白荳蔻,真的使魚肉燉的更香了,此時為了使燉魚的香味更極致,我又放了幾種辛香料,經過我多次對使用量的調整,我發現有一種辛香料特別適合燉魚,只要燉魚時,放上半顆,就能使魚肉不腥更鮮嫩,所以這辛香料被我認定為魚腥味的「死對頭」,接下來小編就把正確燉魚的方法分享給大家,不管燉啥魚,都可以按照下述方法做,保證您燉的魚,比以前的更好吃。

它是魚腥味「死對頭」,不管燉啥魚,只要加半顆,魚肉不腥更鮮香

【食材準備】:鯽魚1條(300克)、生薑絲5克、胡椒粉1克、雞精2克、生抽5ml、小米椒15克、草荳蔻半顆、郫縣豆瓣醬25ml、花椒3克、白砂糖2克、香菜5ml、山西老陳醋5ml、料酒5ml,食鹽、食用油適量。

【燉鯽魚的方法】:

第一步:首先將鯽魚殺洗乾淨,然後將每一面魚上劃4個口子,接著將5克薑絲、2克食鹽、5ml料酒放入到魚中攪拌均勻,醃製30分鐘即可備用。

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第二步:將鍋燒熱,然後放入適量的食用油到鍋中,等油溫燒到7成熱時,將鯽魚放入到鍋中,中小火將魚的兩面炸成金黃色就可起鍋(此過程大概需要6分鐘)。

它是魚腥味「死對頭」,不管燉啥魚,只要加半顆,魚肉不腥更鮮香

第三步:將豆瓣醬、蒜瓣、草荳蔻、花椒放入到鍋中炒香,然後放入少許的水到鍋中,等水燒開後,將炸的鯽魚放入到鍋中,中小火煮3分鐘。

它是魚腥味「死對頭」,不管燉啥魚,只要加半顆,魚肉不腥更鮮香

第四步:3分鐘後,將白砂糖、山西老陳醋、食鹽、生抽、胡椒粉、小米椒放入到鍋中煮15秒,最後撒上適量的香菜,即可起鍋食用。

它是魚腥味「死對頭」,不管燉啥魚,只要加半顆,魚肉不腥更鮮香

【燉魚的訣竅】:

1、要想徹底去除魚肉的香味,燉魚時,必須放半顆草荳蔻,因為草荳蔻具有非常好的去腥除異的作用、增香增味的作用,特別是和花椒搭配在一起使用,能徹底的去除魚肉的腥味,魚肉腥味能徹底去除,魚肉吃著當然也就會更鮮嫩。

2、煎魚之前,建議大家用食鹽、料酒、薑絲將魚醃製半小時,這樣既能去除魚肉中的腥味,而且還能使魚皮的魚失去適量的水,從而防止魚炸的粘鍋。

它是魚腥味「死對頭」,不管燉啥魚,只要加半顆,魚肉不腥更鮮香

草荳蔻是魚腥味「死對頭」,不管燉啥魚,只要加半顆,魚肉不腥更鮮嫩。

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