無論燉豬肉還是牛肉,多加2種辛香料,肉就越燉越香,越燉越入味

就愛醬吃     2021年04月05日

導讀:好久沒有給大家講解如何燉肉了,最近在後台,每天都有粉絲問我,牛肉如何燉的才香,豬肉如何燉的更入味等等一些問題?其實要想肉燉的香,就必須放對辛香料才行。而在生活中,很多人都只知道放八角、桂皮、香葉、小茴香、草果等等一些最常使用的辛香料,雖然這些辛香料可以增香,但是它能不能徹底的激發肉的香味。而在燉豬肉或羊肉時,我經常會多加2種辛香料,這2種辛香料不僅能徹底肉的去除肉的香味,而且還能使肉越燉越香,很多人說加了這2種辛香料還能使肉越燉越入味呢。接下來小編就把這2種辛香料的作用講解大家聽,希望大家看完後,都能燉出香味十足的肉。

無論燉豬肉還是牛肉,多加2種辛香料,肉就越燉越香,越燉越入味

第一種:砂仁

砂仁又名小荳蔻,它是姜科荳蔻屬多年生草本植物,吃著有淡淡的薄荷味。砂仁不僅可以去除肉的腥羶味,而且還能大幅度增加肉的香味,特別是在牛肉和豬肉中,它能使香味完全進入到骨頭中。而在山東、東北等地做燉肉時,一般都會加適量的砂仁粉,從而使做出來的菜餚更加的入味鮮香。而由於砂仁吃著還有少許的苦味,所以使用砂仁時,一定不能放多,一般1公斤肉,放2克的砂仁即可。

無論燉豬肉還是牛肉,多加2種辛香料,肉就越燉越香,越燉越入味

第二種:公丁香

公丁香又名丁字香,它是桃金娘丁香屬植物,吃著有少許的麻舌味,聞著有淡淡的話梅味。丁香具有特別好的增鮮解異的作用,不管是燉豬肉還是牛肉,丁香都可以大幅度增加它們的香味,特別是帶有骨豬肉或者牛肉中,它能使各種辛香料的香味完全進入到骨頭中,從而使燉好的肉吃著香味十足。但是公丁香的香味過於濃郁,如果放的過多,會壓住食材的鮮香味,所以在使用時,一定要注意用量。一般一公斤肉放0.8克的丁香即可。為了大家都能燉出越燉越香的肉,接下來小編就分享一個萬能燉肉配方給大家。

無論燉豬肉還是牛肉,多加2種辛香料,肉就越燉越香,越燉越入味

【燉肉的萬能配方】:桂皮3克、八角5克、肉荳蔻2克、香葉3克、高良姜2.5克、砂仁5克、小茴香3克、丁香2克、白荳蔻5克、陳皮8克、香茅草1.5克、去籽草果1個、羅漢果半個。

無論燉豬肉還是牛肉,多加2種辛香料,肉就越燉越香,越燉越入味

無論燉豬肉還是牛肉,多加砂仁、公丁香這2種辛香料,肉就越燉越香,越燉越入味。不管是砂仁和公丁香,使用前,一定要用白酒浸泡,這樣既能去除辛香料的苦味,還能使它們的香味更快的溶於水。

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