干煸花菜時,直接放油就錯了!大廚多加一步,花菜不吸油,熟得快

就愛醬吃     2021年04月04日

導讀:在所有蔬菜中,我家人最愛吃的蔬菜就是花菜(也叫菜花),每次不管在哪裡吃飯,都必須要點一盤干煸花菜,而現在不少酒店為了使花菜炒的更脆嫩,並且加快出菜的時間,他們在炒花菜時就會放大量的油,所以很多時候,吃上幾塊酒店炒的花菜就感覺非常膩口。而在我家,家人還是喜歡吃我做的干煸花菜,因為我做的花菜不僅不吸油,而且還能使花菜熟的更快,並且還不破壞花菜的口感呢,而我自己一個人在家吃飯時,總是可以吃一盤花菜呢。

干煸花菜時,直接放油就錯了!大廚多加一步,花菜不吸油,熟得快

而很多人在家做干煸花菜時,要麼是將花菜放入到油中炸一下,要麼是將花菜放入到鍋中炒一炒,然後再放水煮,其實這2種做法我都不建議,因為將花菜放入到油中炸,會使花菜吃著非常油膩,而將花菜放到水中煮,會使花菜吃著不脆。所以小編長給大家建議是:干煸花菜時,直接放油就錯了!而我教給大家炒花菜的妙招也非常實用,只要多加1步,花菜就不吸油,熟得快,更重要的是還特別香脆爽口,接下來小編就把這個方法分享給大家。

干煸花菜時,直接放油就錯了!大廚多加一步,花菜不吸油,熟得快

所需食材:有機花菜1斤、青椒片10克、紅椒片10克、豆瓣醬10克、生抽7ml、蒜末5克、雞精2克、胡椒粉2克、豬油20克、食鹽適量。

正確干煸花菜的做法:

步驟1:首先將花菜掰成大小適中的塊狀,然後將花菜放入到食鹽水中浸泡10分鐘,10分鐘後,再用流水沖洗2遍即可。買花菜,儘量挑選色澤比較白的花菜,這種花菜最為鮮嫩,不買黃色的花菜,這種花菜非常老,吃著一點都不鮮嫩。

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步驟2:鍋中放入適量的水,將水煮沸後,將少許食鹽和洗淨的花菜放入到鍋中,大火將花菜煮90秒後將花菜撈出,然後再將花菜放入到冷水中浸泡3分鐘左右,直到花菜完全冷卻後,再將花菜撈出備用。

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步驟3:將鍋燒熱,然後將豬油放入到鍋中,等油燒到7成熱時,將蒜末、豆瓣醬、青椒片、紅椒片放入到鍋中爆香,接著再將花菜放入到鍋中,大火爆炒30秒。

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步驟4:等花菜顏色稍微變黃後,此時立即將生抽、雞精、胡椒粉放入到鍋中,繼續大火爆炒20秒即可起鍋食用。

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【以下是干煸花菜的訣竅】:

1、干煸花菜時,需要用熱水進行焯水,而且還要放適量的食鹽到鍋中,因為將花菜焯水,可以防止花菜中水分的流失,既能使花菜吃著更鮮嫩,而且還能使花菜不吸油,而放適量食鹽,可以使炒熟的花菜吃著更入味。

2、大家看我炒花菜的第四個步驟,最後我是沒有放食鹽的,因為花菜焯水時已經放食鹽了,而且干煸花菜時,放了豆瓣醬、生抽、雞精,這3種調料都能賦予食材鹹味,如果此時再放食鹽,會使花菜吃著偏咸。

干煸花菜時,直接放油就錯了!大廚多加一步,花菜不吸油,熟得快

干煸花菜時,別直接放油!廚師長:多加一步,花菜不吸油,熟得快。像我這樣幹煸的花菜非常好吃,每次按這個方法把花菜做給顧客吃,大家都向我請教是如何做的呢!

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