醃辣椒時,只放鹽就錯了!多加這2味,辣椒不爛不發霉,吃著才香

就愛醬吃     2021年04月04日

導讀:醃辣椒是中國人最喜愛的醃菜之一,記得在四川工作的2年,每年一到8、9月份,家家戶戶都會摘一些自己門前的小米椒醃一大壇,因為此時醃辣椒,等1個月後,辣椒就醃好了,而10月份,天氣也漸漸慢慢變涼了,此時不管做什麼菜,只要放1-2個醃辣椒,就能使菜餚吃著更香更入味!雖然我早已不在四川工作,但是我每年還是會醃製一大罐的辣椒,等辣椒醃好後,分給一些親戚和朋友。

醃辣椒時,只放鹽就錯了!多加這2味,辣椒不爛不發霉,吃著才香

而每年的8、9月份,就有很多粉絲問我:「為什麼自己醃的辣椒特別容易發霉,而且往往醃不到2個月,辣椒就會腐爛,您有沒有好的辦法,使辣椒醃的不爛不發霉,而且吃著還很香」。而據我瞭解,很多人做醃辣椒時,覺得只要放點鹽,就能使辣椒醃的入味!其實醃辣椒時,只放鹽就錯了!必須多加這2味,辣椒不爛不發霉,吃著才香。很多人按照我這個方法做的醃辣椒,都說好吃呢。接下來小編就把正宗醃辣椒的方法分享給大家。

【食材準備】:小米椒500克、花椒5克、高度白酒10ml、食鹽50克、涼白開800ml。

【醃辣椒的方法】:

第一步:首先將小米椒用流水沖洗2遍,然後將小米椒放入到太陽下暴曬2-3小時左右,直到將小米椒表面曬到稍微起皺即可。

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第二步:準備一個牙籤,將每個小米椒上扎10個左右的小孔(以前沒有牙籤,都是用大鋼針扎的)。

醃辣椒時,只放鹽就錯了!多加這2味,辣椒不爛不發霉,吃著才香

第三步:將小米椒放入到碗中,然後將30克的食鹽放入到小米椒中攪拌均勻,然後將辣椒醃製12個小時。

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第四步:準備一個玻璃瓶,然後將涼白開、高度白酒、50克食鹽、小米椒全部放入到罐中攪拌均勻,接著在表面撒上花椒,最後將罐子密封,耐心等到1個月,醃辣椒就做好了。

醃辣椒時,只放鹽就錯了!多加這2味,辣椒不爛不發霉,吃著才香

【做醃辣椒的訣竅】:

1、醃辣椒時,除了放食鹽,還需要放少許的高度白酒和花椒,因為高度白酒和花椒都具有防腐殺菌的作用,從而防止水中滋生病菌,從而導致醃辣椒腐爛發霉。

2、醃辣椒時,一定要將辣椒表面扎一些洞,因為這樣可以使鹽水、白酒快速的進入到辣椒中,如果鹽水、白酒在3天內進入不到辣椒中,就會使辣椒發霉腐爛。

3、醃辣椒時,全程都不可以碰生水或者油,不然會導致辣椒發霉的。如果不小心碰了生水或者油,必須重新做。

醃辣椒時,只放鹽就錯了!多加這2味,辣椒不爛不發霉,吃著才香

醃辣椒時,只放鹽就錯了!多加高度白酒、花椒這2味,辣椒不爛不發霉,吃著才香。

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