在孩子長身體的時候，多吃一些牛肉，可以補充營養。運動員多吃牛肉，競技狀態可以更好。在日常生活中，幾乎很少人不吃牛肉。羊肉有腥羶味，很多人不吃，但牛肉沒有特別的羶味，大多數人都很喜歡吃。

烤牛肉、煎牛肉、牛肉串等都是美食，大家都喜歡牛肉鮮嫩不老硬的。可生活中，牛肉烹調是個問題，牛肉纖維粗，做不好很容易發硬肉老柴，牙不好的和上年紀的人無法食用。

平常大家燉牛肉，很多人燉不好，牛肉不鮮嫩醇香，又老又柴發硬，那今天小編分享給大家，燉牛肉鮮嫩好吃、營養又高的技巧，就是老年人也輕鬆食用。燉牛肉，怎樣燉鮮嫩不老硬？大廚分享5個小竅門，牛肉鮮嫩營養高，下面一起看看吧。

一、切洗

牛肉應該頂刀切，截斷牛肉纖維。燉牛肉之前，先用冷水將切好的牛肉浸泡1個小時，這樣牛肉可以變得鬆軟。浸泡之後，把牛肉放進燒開的水中，然後撇去水面的血沫子。

然後再加一點開水，就可以徹底將鍋底的血沫子也帶上來，這樣煮出的肉湯格外鮮美。

二、用水

廚師界諺語，「冷湯熱肉」，在燉牛肉的時候一定要用熱水，而不能用冷水。熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速地凝固，從而防止牛肉裡含有的胺基酸外溢，鎖住牛肉的鮮美味道。

需要注意的是，燉牛肉要一次性加足水，如若發現水少，應該加入開水。

三、放鹽

鹽會促進蛋白質的凝固，鹽與醬油放早了，牛肉不容易爛，還會使湯中的蛋白質沉澱，影響牛肉湯的味道。

放鹽和醬油的時間要掌握好，應該等牛肉燉至九成熟的時候再放入。

四、放茶葉

「豬肉山楂牛肉茶」，準備好一個布袋，裝進少量的茶葉，使用一般的茶葉就可以，紮緊布袋口，放入鍋裡與牛肉一起燉。利用這種方法，不僅可以使牛肉熟得快，還可以使牛肉帶有一種特殊的清香。

五、放酒或醋、山楂或蘿蔔

燉牛肉的時候，加一些酒或者醋，按照1公斤牛肉放入2-3湯匙酒或者1-2湯匙的醋，這樣可以使牛肉變得軟爛。

在肉鍋裡放入幾片蘿蔔或者幾個山楂，既可以使牛肉熟得快，也可以去除異味。

炒牛肉鮮嫩的絕招

炒牛肉的時候，先用些啤酒和麵粉調稀，與牛肉片拌勻靜置30分鐘，可以使牛肉鮮嫩快熟。啤酒中的酶能分解牛肉中的蛋白質，增加牛肉本身的鮮嫩程度。

以上就是大廚分享的燉牛肉的5個竅門，希望能夠幫助到大家。

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