燉牛肉,怎樣燉鮮嫩不老硬?大廚分享5個小竅門,牛肉鮮嫩營養高

就愛醬吃     2021年04月02日

在孩子長身體的時候,多吃一些牛肉,可以補充營養。運動員多吃牛肉,競技狀態可以更好。在日常生活中,幾乎很少人不吃牛肉。羊肉有腥羶味,很多人不吃,但牛肉沒有特別的羶味,大多數人都很喜歡吃。

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烤牛肉、煎牛肉、牛肉串等都是美食,大家都喜歡牛肉鮮嫩不老硬的。可生活中,牛肉烹調是個問題,牛肉纖維粗,做不好很容易發硬肉老柴,牙不好的和上年紀的人無法食用。

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平常大家燉牛肉,很多人燉不好,牛肉不鮮嫩醇香,又老又柴發硬,那今天小編分享給大家,燉牛肉鮮嫩好吃、營養又高的技巧,就是老年人也輕鬆食用。燉牛肉,怎樣燉鮮嫩不老硬?大廚分享5個小竅門,牛肉鮮嫩營養高,下面一起看看吧。

一、切洗

牛肉應該頂刀切,截斷牛肉纖維。燉牛肉之前,先用冷水將切好的牛肉浸泡1個小時,這樣牛肉可以變得鬆軟。浸泡之後,把牛肉放進燒開的水中,然後撇去水面的血沫子。

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然後再加一點開水,就可以徹底將鍋底的血沫子也帶上來,這樣煮出的肉湯格外鮮美。

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二、用水

廚師界諺語,「冷湯熱肉」,在燉牛肉的時候一定要用熱水,而不能用冷水。熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速地凝固,從而防止牛肉裡含有的胺基酸外溢,鎖住牛肉的鮮美味道。

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需要注意的是,燉牛肉要一次性加足水,如若發現水少,應該加入開水。

三、放鹽

鹽會促進蛋白質的凝固,鹽與醬油放早了,牛肉不容易爛,還會使湯中的蛋白質沉澱,影響牛肉湯的味道。

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放鹽和醬油的時間要掌握好,應該等牛肉燉至九成熟的時候再放入。

四、放茶葉

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「豬肉山楂牛肉茶」,準備好一個布袋,裝進少量的茶葉,使用一般的茶葉就可以,紮緊布袋口,放入鍋裡與牛肉一起燉。利用這種方法,不僅可以使牛肉熟得快,還可以使牛肉帶有一種特殊的清香。

五、放酒或醋、山楂或蘿蔔

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燉牛肉的時候,加一些酒或者醋,按照1公斤牛肉放入2-3湯匙酒或者1-2湯匙的醋,這樣可以使牛肉變得軟爛。

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在肉鍋裡放入幾片蘿蔔或者幾個山楂,既可以使牛肉熟得快,也可以去除異味。

炒牛肉鮮嫩的絕招

炒牛肉的時候,先用些啤酒和麵粉調稀,與牛肉片拌勻靜置30分鐘,可以使牛肉鮮嫩快熟。啤酒中的酶能分解牛肉中的蛋白質,增加牛肉本身的鮮嫩程度。

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以上就是大廚分享的燉牛肉的5個竅門,希望能夠幫助到大家。

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