做辣椒醬時,只放鹽可不行!多加2樣料,辣椒醬不發霉不長毛

就愛醬吃     2021年04月01日

導讀:在我的飯店,一年四季賣得最好的一道菜就是剁椒魚頭。雖然很多顧客已經在外地定居,但是只要回到老家,他們總是會來到我飯店吃上一盤剁椒魚頭,甚至走的時候,還要特意買上一瓶我做的辣椒醬,因為很多人都說我做的辣椒醬又香又入味,不管做什麼菜,只要放1勺我做的剁椒醬,就能使菜餚做的更香(可能這就是一份鄉愁)。而還有一些年紀大的粉絲,已經不方便回老家了,我總會把辣椒醬的做法和配方教給他們,希望他們在外地也能做出又香又入味的辣椒醬。

而還有不少的新粉絲,也經常問我:「為什麼自己做的辣椒醬特別容易發霉長毛,而且味道一點都不香,完全沒有買的好吃呢,到底如何才能做出又香又入味的辣椒醬!」而我為了使大家做出正宗的辣椒醬,我就問了他們辣椒醬的做法,其中不少的粉絲就直言給我說:做辣椒醬時我只放鹽,然後醃製30天就開始食用。其實做辣椒醬時,只放鹽可不行!多加2樣料,辣椒醬不發霉不長毛,香。我把這個做法教給我一些好朋友,大家都說特別實用呢!今天我就把這個做法分享給大家,希望您在2020年也能做一瓶又香又入味的辣椒醬。

做辣椒醬時,只放鹽可不行!多加2樣料,辣椒醬不發霉不長毛

【食材準備】:紅椒800克、青椒200克、食鹽120克、高度白酒20ml、白醋10ml。

【辣椒醬的做法】:

第一步:首先將紅椒、青椒放入到鹽水中浸泡20分鐘,時間到後,然後用流水將紅椒、青椒清洗乾淨,接著將紅椒、青椒放入到太陽下,將表面的水完全曬乾即可備用。

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第二步:將青紅辣椒的蒂去掉,然後將它們剁成綠豆大小的顆粒即可備用。辣椒不可以切的太碎,不然醃出來的辣椒醬就成水了。

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第三步:將食鹽、高度白酒、白醋全部放入到辣椒碎中,然後攪拌均勻即可。

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第四步:將辣椒放入到玻璃罐中,接著將玻璃罐密封,最後將玻璃罐放入到陰涼通風乾燥的地方,耐心等待1個月,辣椒醬就做好了。1個月後,將辣椒醬放入到冰箱中進行冷藏,辣椒醬一年都不會壞。

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【做辣椒醬的注意事項】:

1、做辣椒醬時,需要將高度白酒、白醋這2樣料,因為白酒、白醋具有殺菌防腐的作用,從而防止辣椒醬發霉。而白酒和白醋混合在一起,會生成酯類物質,而酯類物質是具有芳香氣味,從而增加辣椒醬的香味。

2、醃製辣椒醬時,全程都不可以沾生水或者油,不然會導致辣椒醬中滋生黴菌,從而導致辣椒醬發霉。

3、每次舀辣椒醬時,必須要用乾淨無水的筷子或勺子,而且用完後,需要及時密封玻璃罐,這樣才能使辣椒醬不發霉。

做辣椒醬時,只放鹽可不行!多加2樣料,辣椒醬不發霉不長毛

​大家以後做辣椒醬時,不要忘記多加白酒、白醋這2樣料,只要加了,保證都能做出又香又入味的辣椒醬。

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