媽媽用30年的炸丸子做法,不加一滴水,吃起來嘎嘣脆,放涼也不硬

就愛醬吃     2021年03月30日

每年到了臘月二十八,我家總會架起大油鍋,炸各種口味的丸子。豆腐、土豆、豬肉、粉條丸子,個個焦香酥脆,丸子放涼後用來煮湯、炒菜、涮火鍋,各有各的風味。

媽媽用30年的炸丸子做法,不加一滴水,吃起來嘎嘣脆,放涼也不硬

媽媽做的所有丸子中,我最喜歡吃粉條丸子了,比肉丸子少了幾分油膩,家裡老人小孩都愛吃。要想炸出的丸子焦香酥脆,我們需要掌握一些技巧,比如鍋中的油要充足、全程用小火慢炸等。除此之外,做丸子的食材、澱粉麵粉的比例,調味料的選擇,都會對口感產生影響。

前段時間,我專門向媽媽請教了炸丸子的秘訣,這個配方我家用了30年,今天將做法分享給大家,丸子外酥裡嫩,放涼了也不會硬。

粉條丸子

【所需食材】:一把紅薯粉條、雞蛋3顆、鹽、十三香、食用油、澱粉100g、麵粉150g。

媽媽用30年的炸丸子做法,不加一滴水,吃起來嘎嘣脆,放涼也不硬

第一步:把紅薯粉條放熱水裡泡軟,直到可以用手輕鬆掐斷就可以了,撈出放涼水裡過涼,控干水分後放入盆中,過涼可以防止紅薯粉坨成一團。

第二步;把粉條切成小段,不要切得太短、一釐米左右即可,打入3個雞蛋,攪拌均勻,讓粉條充分沾滿雞蛋液。

媽媽用30年的炸丸子做法,不加一滴水,吃起來嘎嘣脆,放涼也不硬

第三步:加入一大勺鹽、一勺十三香、淋入少許食用油,攪拌均勻後加入100g澱粉、150g麵粉,充分攪拌直到變成黏稠的麵糊狀,這樣炸的過程中丸子不會變碎散開。

媽媽用30年的炸丸子做法,不加一滴水,吃起來嘎嘣脆,放涼也不硬

第四步:鍋中多倒點油,油溫五六成熱開始炸丸子。家裡有丸子製作器的,放麵糊上輕輕一按,拿勺子舀起來,依次滑入鍋中,丸子稍微小點容易炸透。

第五步:下丸子的速度一定要快,等到丸子定型,再用鏟子輕輕撥動,防止丸子彼此粘連。全程開小火慢炸,隨著時間推移丸子都浮起來了,等到它表皮金黃,控油撈出。如果想吃顏色焦黃、更酥脆的丸子,我們可以復炸一次,油溫燒至8成熱,丸子下入鍋中,復炸十秒鐘即可撈出。

媽媽用30年的炸丸子做法,不加一滴水,吃起來嘎嘣脆,放涼也不硬

這樣炸的丸子,顏色看起來非常誘人,吃起來嘎嘣脆,我們可以一次性多炸點,放在冰箱冷藏保存,隨吃隨做非常方便,喜歡吃素丸子的朋友不要錯過了。

小編有話說:

1、丸子不需要放太多調料,尤其不要加生抽、醬油;素丸子加入蔥花容易炸糊,影響賣相和口感;粉條丸子出鍋撒點孜然調味,喜歡辣椒的,可以撒點辣椒麵。

2、我們也可以加入蓮藕、胡蘿蔔、黃瓜丁等蔬菜,營養健康,增加鮮甜味,顏色也更好看。

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