涼拌藕片時,一焯水就發黑?教您2招,藕片白如雪花,鮮嫩不發黑

就愛醬吃     2021年03月27日

導讀:昨天帶著小孩和老婆回了一趟老家,目的是將我家池塘周圍的雜草清理一下,順便挖一點蓮藕給孩子吃。可別說,今年的蓮藕長勢真好,隨便挖了一顆蓮藕,都是又長又粗的一根蓮藕。而此時的蓮藕,最適合涼拌的吃,因為此時的蓮藕最為鮮嫩,涼拌的吃,能更完美的保留蓮藕的鮮甜味!所以在下午,我趕緊把現挖的蓮藕做成了涼拌蓮藕,而端上桌的一瞬間,幾個親戚都說:「你這蓮藕做的白如雪花,看著實在是太有食用,不像我,蓮藕一下鍋就會發黑」。

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其實在生活中,我經常看到很多人不管是炒還是涼拌蓮藕,都特別容易使蓮藕發黑!特別是在我當初還在教別人做菜時,很多人看到我涼拌的蓮藕看著白如雪花,就說我廚藝肯定特別棒!而此時就會有很多人問我:如何才能使蓮藕才能不發黑!其實要想蓮藕不發黑,我們只需要掌握簡單的2招即可,接下來小編就把這2招分享給大家,只要按我的方法涼拌藕片,您想蓮藕黑都難。

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【食材準備】:蓮藕450克、青紅小米椒各2個、香菜10克、雞汁3克、白醋10ml、雞精2克、白鬍椒粉1克、食鹽、食用油適量。

【涼拌藕片的方法】:

第一步:首先將蓮藕清洗乾淨,然後將蓮藕切成0.3釐米的薄片即可備用。清洗蓮藕時,一定要檢查一下藕孔,如果裡面有泥沙,一定要用流水將其沖洗乾淨後再切片。

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第二步:將洗淨的蓮藕放入到清水中,然後5ml的白醋放入到清水中攪拌均勻,大概將蓮藕浸泡5分鐘後,再用流水將蓮藕沖洗乾淨。

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第三步:鍋中放入適量的水,將水煮開後,將蓮藕和3克食鹽放入到鍋中,大戶將蓮藕煮40-60秒左右,看到蓮藕呈現為透明色後,立即將蓮藕撈出,然後再用涼白開將藕片沖洗1遍即可。

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第四步:將白醋、雞汁、雞精、白鬍椒粉放入到藕片中攪拌均勻,然後將小米椒放入到藕片上,接著淋上熱油,最後撒上適量的香菜即可食用。

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【涼拌藕片的2招】:

第一招:做涼拌藕片時,切好的藕片需要立即放入到白醋中浸泡5分鐘,因為蓮藕發黑主要的原因是其中含有的鐵離子被空氣氧化而變黑,如果先將蓮藕放入到白醋中浸泡2分鐘,就可以提前將鐵離子氧化,從而防止蓮藕變黑。

第二招:如果大家不想將蓮藕放入到白醋水中浸泡,還可以等蓮藕焯水時,在水中加少許的白醋,這樣也可以防止蓮藕變黑,不過這一招有一個條件,就是必須用砂鍋或者不粘鍋等鍋焯水,不可以用鐵鍋,不然也會導致蓮藕變黑的。

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​涼拌藕片時,一焯水就發黑?教您2招,藕片白如雪花,鮮嫩不發黑。大家以後炒蓮藕時,只要將蓮藕用醋泡一下,就能防止蓮藕發黑。

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