蔥姜蒜不能亂用!這4類菜最好不要隨便放,不然菜的味道會怪怪的

就愛醬吃     2021年03月26日

導讀:不管做什麼菜,我們都需要用到各種調味料,而蔥姜蒜這3種調料是我們用的最多的調料,因為蔥姜蒜都具有增香去腥、提味解膩的作用,而在特定的某些菜(魚、貝類)中,適當的多放一些蔥姜蒜,還能使菜餚的鮮香味翻倍呢。但是並不是所有菜都能隨便的亂發蔥姜蒜,因為有一些菜中本身鮮味就十足或有去腥增香的作用,如果再隨便放,就會導致做好的菜餚味道怪怪的,比如小編今天給大家介紹的這4種菜,是不能隨便放蔥姜蒜的。接下來小編就給大家講解這4類菜不能放蔥姜蒜的化學生物原理。

第一種:煮蝦、蟹等海鮮

蔥姜蒜不能亂用!這4類菜最好不要隨便放,不然菜的味道會怪怪的

煮海鮮時,是不可以放蔥蒜的,只能加一點點的薑絲去腥,因為大蔥(香蔥)、大蒜都具有強烈的刺激性氣味,這種味道進入到海鮮中,會完全的壓住海鮮的鮮香味,從而使海鮮的吃著不香。而煮海鮮時,只需要加少許的生薑絲即可,因為生薑具有去腥的作用,它能將蝦中的腥羶味去除,從而使蝦吃著非常鮮。我們在做花蛤、生蚝等帶有貝的海鮮時,是可以多放蒜的,因為蒜可以使它們吃著更鮮香。

第二種:刺激氣味比較重的蔬菜

蔥姜蒜不能亂用!這4類菜最好不要隨便放,不然菜的味道會怪怪的

比如我們炒洋蔥、韭菜、蒜苔、芹菜、大蒜、茴香這些香味比較重的菜餚時,是千萬不能放蔥姜蒜的,因為這6種食材都各自有各自的香味,如果再和蔥姜蒜的香味混合在一起,我們吃不到這6種食材本身的香味了,所以我們在做本身就有增香的食材時,千萬不要放蔥姜蒜了。如果這些菜搭配肉或者其他蔬菜一起炒,也不要加蔥姜蒜了,否則還是會壓住食材本身的香味。

第三種:鮮嫩的蔬菜

蔥姜蒜不能亂用!這4類菜最好不要隨便放,不然菜的味道會怪怪的

比如我們炒雞毛菜、蘇州青這些特別鮮嫩的蔬菜時,就不要放蔥姜蒜了,因為這些蔬菜本身就鮮味十足,如果再放蔥姜蒜,就會壓住蔬菜本身的鮮味,從而導致蔬菜吃著像草一樣。而我們在炒莖比較粗、葉子比較大的蔬菜時(比如生菜、大白菜、白菜),需要放少許的蒜末,從而使香味完全進入到這些蔬菜中。

第四種:有土豆、海帶、紫菜、番茄的菜

蔥姜蒜不能亂用!這4類菜最好不要隨便放,不然菜的味道會怪怪的

土豆、海帶、紫菜、番茄這四種食材本身都是具有增鮮增味的作用,所以不管是炒或者煮這些食材時,都不可以再加姜蒜,而這些菜做好後,可以放適量的蔥花,從而使菜餚更香。

大家以後煮蝦蟹等海鮮、炒刺激氣味比較重的蔬菜、鮮嫩的蔬菜、有土豆、海帶、紫菜、番茄的菜這4類菜時,就不要隨便放蔥姜蒜,不然菜的味道會怪怪的。

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