炒糖色時,切記別直接下鍋炒!大廚教你正確做法,又亮又紅還不苦

就愛醬吃     2021年03月24日

導讀:炒糖色時,切記別直接下鍋炒!大廚教你正確做法,又亮又紅還不苦。經常有粉絲問我,為什麼自己在家做的滷菜或者紅燒肉發黑、而且吃著還發苦,是不是自己用的香料配方有問題?而我給很多粉絲分析了種種原因後,我發現他們有共同的一個特點,就是炒的糖色有問題?因為很多人覺得炒糖色特別簡單,只要將冰糖放入到鍋中炒到紅色就可以使用,其實將糖色炒到紅色就廢了,這樣就會使做出來的菜餚發苦,嚴重的還會使菜餚發黑呢!

炒糖色時,切記別直接下鍋炒!大廚教你正確做法,又亮又紅還不苦

而要想糖色炒的又亮又紅還不苦,冰糖切記別直接下鍋炒,因為直接炒的糖色,色澤會不紅亮,而且還很容易將糖色炒苦。而為了幫助一些新手快速的炒出又亮又紅還不苦的糖色,我反覆的研究了幾種炒糖色的方法,而有一種方法我覺得特別適合新手,因為這個方法只要在炒糖色時加點水,然後在根據糖色在鍋中的形態隨時改變火候,就能使糖色炒的又亮又紅還不苦,很多人使用過我這個方法後,大家都說我這個方法特別實用呢!今天小編就把正確炒糖色的做法分享給大家,希望能幫助每個人炒出又亮又紅還不苦的糖色。

【原材料準備】:冰糖100克、熱水適量。

【炒糖色的方法】:

第一步:首先將50ml的熱水和100克冰糖放入到鍋中,然後大火將冰糖完全煮融化。

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第二步:此時開大火不斷翻炒糖色,看到鍋中的糖色呈現為白色大魚眼泡泡時,此時立即改小火翻炒。

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第三步:小火反覆的炒糖色1分鐘,看到鍋中糖色呈現為如下圖的棕紅色小魚眼泡泡時,此時立即將適量的熱水沿著鍋邊放入到鍋中。

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第四步:將鍋中糖色完全煮融化後關火,最後再將糖色放到自己想要放的菜餚中即可。如果用不完,放入到冰箱中冷凍也可以。

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【小編有話說】:

1、炒糖色時,需要加少許的水,因為加水炒糖色,可以使糖色變得更紅亮,更重要的是,加水可以使防止糖色炒糊。

2、炒糖色時,一定要注意鍋中2個現象,第一個現象是如果鍋中出現了白色的大魚眼泡泡,此時立即改小火炒糖色,第二個現象是等大魚眼泡泡變成棕紅色的小魚眼泡泡時,此時立即關火放入熱水,如果晚2秒放入熱水,都會導致糖色變苦變黑。

3、糖色炒好後,需要要沿著鍋邊放熱水,千萬不要放冷水,因為此時糖色的溫度有100攝氏度左右,如果放冷水,冷水會在鍋中發生爆炸,所以為了安全,一定要沿著鍋邊放熱水。

炒糖色時,切記別直接下鍋炒!大廚教你正確做法,又亮又紅還不苦

​炒糖色時,切記別直接下鍋炒!大廚教你正確做法,又亮又紅還不苦。大家以後炒糖色時,一定要加點水炒再炒糖色,然後掌握上述糖色在鍋中形態的變化,保證大家都能在家炒出又亮又紅還不苦的糖色。

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