10道寶藏下飯菜,一定要換大碗盛飯

就愛醬吃     2021年03月04日

對於下廚做飯的人來講,最開心的事情莫過於看到自己做的飯菜被吃光光,這是最實在的嘉獎。

家常菜裡,最容易連米飯也一起吃光的,那就是下飯菜了。

和大家分享10道寶藏下飯菜做法,每一道都是米飯的絕佳伴侶。做這樣的菜,一定要換大碗盛飯~

第一道:辣子雞丁

這道菜,很適合拌在米飯裡吃,滑嫩的雞丁,清脆的尖椒,每一口都特別誘人。整道菜的顏色也很好看,很有食慾的那種。

10道寶藏下飯菜,一定要換大碗盛飯

具體製作方法

第一步:準備食材。雞胸肉1塊、尖椒幾個、干紅辣椒適量、姜適量、蒜適量。

第二步:把雞胸肉切成1釐米左右的丁,如圖。

第三步:往雞胸肉中放入半勺料酒、半隻蛋清、1勺玉米澱粉。

第四步:朝著一個方向把雞肉抓勻,然後醃製幾分鐘。

第五步:醃製雞肉的時候,咱們開始準備配菜。把尖椒清洗乾淨,去掉籽,然後切成1釐米大小的丁。蒜切片,姜切片備用。

10道寶藏下飯菜,一定要換大碗盛飯

第六步:鍋中倒入少許油(平時炒菜的量就可以了),油熱後把雞丁放入鍋中,快速打散,等雞丁變白就可以控油盛出。

第七步:鍋裡剩下的油,正好用來炒菜。把薑片、蒜片、干紅辣椒段放入鍋中,煸炒出香味。

第八步:轉大火,把尖椒放入鍋中,快速翻炒均勻。

第九步:把雞丁放入鍋中,翻炒均勻。

第十步:開始調味,往鍋中放入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1勺白糖、少許鹽、雞精,再次翻炒均勻即可關火。

第十一步:盛出開動吧。

多說幾句

1、要想把雞丁炒的滑嫩好吃,醃製是必不可少的一步哦,這一步在炒的時候可以將肉裡的水分鎖住。其次,炒雞丁的時間非常關鍵。雞肉,是非常易熟的,不適合翻炒太長的時間,一般雞肉變白就可以了。很多親們在炒的時候,怕雞肉不熟,會在鍋裡翻炒很久,其實這樣做會讓雞肉變柴變老,口感變差。另外,在家炒雞丁,如果有不粘鍋建議就用不粘鍋來做,會省很多事。如果沒有不粘鍋,親們可以把鍋燒熱,然後倒入涼油,再放入雞丁,這樣也可以起到防粘的作用。

2、尖椒放入鍋中後,轉大火,快速翻炒均勻,這樣整道菜的口感更好。

3、這道菜裡的姜不建議省掉,少放一點薑片,真的很提味哦。

4、最後調味的時候,生抽、蚝油中都有鹽味,所以,大家在放鹽的時候,一定要多注意一些。

5、如果吃不了辣,那就把尖椒換成青椒吧,味道也不錯哦。

第二道:干鍋豆角

這道干鍋豆角,葷素搭配,豆角鮮嫩入味,五花肉焦香,潤而不油,整道菜口感微辣咸香的恰到好處,越吃越讓人上癮,絕對是下飯菜中的極品。

10道寶藏下飯菜,一定要換大碗盛飯

具體製作方法

第一步:準備食材。豆角400克、五花肉200克、紅辣椒1個、蒜適量、姜適量。

第二步:豆角洗淨去掉筋條,掰成4、5釐米長的段,然後平鋪到盤中,如圖。

第三步:放到微波爐中加熱10分鐘,直至豆角表面有些微縮為止。

第四步:把五花肉切片、紅辣椒切塊、蒜切片、姜切片備用。

第五步:鍋中倒入一點點油,然後把五花放入鍋中小火開始煸炒。

10道寶藏下飯菜,一定要換大碗盛飯

第六步:煸炒至五花肉表面微黃,然後放入1勺豆豉、1勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油,最後把蒜片和薑片放入鍋中煸炒出香味。

第七步:把豆角放入鍋中煸炒1-2分鐘。

第八步:往鍋裡放入1勺生抽、半勺鹽調味,然後把紅辣椒放入鍋中煸炒1分鐘,最後放入少許雞精,翻炒均勻後即可關火盛出。

多說幾句:

1、如果不用微波爐,親們也可以把豆角焯熟再炒,效果是一樣的。

2、郫縣豆瓣醬、豆豉、生抽中都有鹽味,所以大家在放鹽的時候一定要多注意一下。

第三道:宮保蝦球

這道宮保蝦仁色澤紅亮誘人、入口滑嫩、辣而不燥、回味微甜。就上這菜,多吃一碗飯是必須的。

10道寶藏下飯菜,一定要換大碗盛飯

具體製作方法

第一步:準備食材。鮮蝦300克、蔥2根、去皮花生米50克、干紅辣椒適量、姜蒜適量。

第二步:把蝦的頭、腳、殼、蝦線去掉,如圖,一個蝦仁就剝好了。(貌似有點殘忍~~)

第三步:在蝦背上橫切一刀,如圖,但不要切斷。

第四步:將所有處理好的蝦仁放入一個大碗中,依次放入1勺料酒、少半隻蛋清、1勺玉米澱粉抓勻,醃製10分鐘備用。

第五步:將干紅辣椒剪成段、蔥切段、姜蒜切末備用。

10道寶藏下飯菜,一定要換大碗盛飯

第六步:準備碗汁。取一隻乾淨的碗,然後放入2勺玉米澱粉、半勺鹽、4勺糖、3勺米醋、2勺醬油、半勺雞精、5勺水調成碗汁備用。(醬油中有鹽味,所以放鹽的時候要注意一些)

第七步:涼鍋中放入少許油,然後將花生米放到鍋內。小火炸至金黃然後撈出晾涼備用。

第八步:鍋中倒入少許油,油熱後將蝦仁放入鍋中滑炒至變色,然後盛出備用。

第九步:鍋中留少許底油,油熱後放入干辣椒和幾粒花椒煸炒出香味。

第十步:把薑、蒜末放入鍋中煸炒出香味。

10道寶藏下飯菜,一定要換大碗盛飯

第十一步:把蝦仁放入鍋中翻炒勻。

第十二步:把大蔥段放入鍋中翻炒勻。

第十三步:將碗汁倒入鍋中燒開。

第十四步:出鍋前再把炸好的花生米倒入鍋中,翻炒勻即可出鍋。

第四道:黑胡椒牛肉丁

這道小炒顏色豐富,看一眼都覺得非常費米飯。吃起來牛肉嫩滑,杏鮑菇清脆,再裹著豐富鮮香的黑胡椒汁,每一口都是特別的滿足。做法也不難,屬於經典的快手小炒。

10道寶藏下飯菜,一定要換大碗盛飯

具體製作方法

第一步:準備食材。牛裡脊肉200克、杏鮑菇2根(中等大小)、青椒一個、紅彩椒一個,蔥蒜適量。

第二步:把牛肉切成1釐米大小的塊,然後放入碗中。依次放入半個蛋清、半勺料酒、1勺玉米澱粉、半勺老抽抓勻,然後醃製10分鐘。

第三步:把杏鮑菇切成1釐米大小的方塊、青椒切塊、紅彩椒切塊、蔥切段、蒜切片備用。

第四步:把鍋燒熱,倒入少許食用油。然後把醃好的牛肉粒放入鍋中,滑炒至牛肉變色即可控油盛出。

第五步:趁著鍋裡剩下的油,把杏鮑菇放入鍋中煸炒1分鐘,直至杏鮑菇變軟。

10道寶藏下飯菜,一定要換大碗盛飯

第六步:把青椒和紅彩椒放入鍋中煸炒十幾炒,然後把鍋裡所有的蔬菜盛出備用。

第七步:鍋中再倒入少許油,然後把蔥段、蒜片放入鍋中煸炒出香味。再往鍋中放入2勺黑胡椒汁、1勺蚝油、半勺白糖煸炒均勻。

第八步:往鍋裡倒入半碗清水煮開,如圖。

第九步:把剛炒好的所有蔬菜和牛肉放入鍋中,翻炒均勻,再放入一點點鹽調味。

第十步:往鍋中放入少許水澱粉翻炒均勻,待再次燒開後即可關火。

第十一步:往鍋裡再研磨一些黑胡椒碎,如圖。

第十二步:再次翻炒均勻後即可盛出開動了。

多說幾句

1、做這道小炒,牛肉一定要選擇嫩一點的部位,不要有肥肉。

2、在炒牛肉的時候,牛肉變色就可以了。千萬不要炒太久,太久口感就老了。

3、黑胡椒汁、蚝油、醬油中都有鹽味。所以鹽一定不要放多了,最好嘗一下再放。

4、黑胡椒汁和黑胡椒粒是這道菜的關鍵,不要省掉。這兩種調味料在超市都可以買得到,實在找不到的,可以考慮網購哦。

第五道:干鍋娃娃菜

這道干鍋娃娃菜製作非常簡單,幾乎沒有什麼難度。吃起來香辣過癮,倍兒下飯~

10道寶藏下飯菜,一定要換大碗盛飯

具體製作方法

第一步:準備食材。娃娃菜3棵、五花肉1小塊、洋蔥半個、紅辣椒適量、綠辣椒適量、姜適量、蒜適量。

第二步:將娃娃沿著葉子切成條、五花肉切片、洋蔥切成絲、紅辣椒切段、綠辣椒切段、姜蒜切小片備用。

第三步:先在干鍋中抹少許油,然後將洋蔥鋪在鍋底。(因為是干鍋,吃的時候還要在鍋下燒酒精爐,所以洋蔥不需要弄熟。如果你不用干鍋,那就把這一步省了吧)

第四步:鍋中放入適量的油,油熱後將五花肉放入鍋中煸炒。

10道寶藏下飯菜,一定要換大碗盛飯

第五步:五花肉煸炒變色成熟後,往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

第六步:將薑片、蒜片放入鍋中煸炒出香味。再將紅、綠辣椒放入鍋中煸炒勻。

第七步:將娃娃菜放入鍋中煸炒勻。

第八步:調味。往鍋中放入2勺生抽、1勺白糖、半勺鹽煸炒勻。出鍋前再放入一點點雞精提味即可。(因為還要加熱,所以娃娃菜不用炒太長時間)

第九步:將鍋裡的娃娃菜盛入干鍋中即可加熱食用。

第六道:麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道菜。其主要突出了川菜「麻辣」的特點。吃起來有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等口感。拌在米飯裡吃,特別下飯。

10道寶藏下飯菜,一定要換大碗盛飯

具體製作方法

第一步:準備食材。豆腐一塊、牛肉200克、青蒜苗50克。辣椒粉10克、花椒10克、豆豉5克、郫縣豆瓣醬適量、蔥姜蒜適量。

第二步:將豆腐切成小塊、牛肉剁成末、青蒜苗切段、蔥姜蒜切末、郫縣豆瓣醬剁碎備用。

第三步:將切好的豆腐放入淡鹽水中浸泡15分鐘左右。(用鹽水浸泡,可以防止豆腐在炒的時候碎掉)

第四步:把花椒放到鍋中小火煸炒至成熟。

第五步:將炒熟的花椒碾成碎末備用。

10道寶藏下飯菜,一定要換大碗盛飯

第六步:鍋中倒入適量的油,油熱後將牛肉末放入鍋中煸炒至顏色變白。

第七步:將豆豉、郫縣豆瓣醬放入鍋中,煸炒出紅油。再將辣椒粉和一半的花椒粉放入鍋中煸炒勻均。然後將薑蔥蒜末放入鍋中煸炒出香味。再往鍋中倒入1小勺醬油煸炒均勻。

第八步:往鍋中倒入1碗熱水。

第九步:把豆腐放入鍋中煮2-3分鐘,同時放入1小勺鹽調味。

第十步:將水澱粉放入鍋中勾芡。

第十一步:將青蒜苗段放入鍋中翻炒勻。

第十二步:關火,然後將豆腐盛到碗裡,再將另一半的花椒粉撒在豆腐表面。最後往花椒粉上潑一小勺熱油即可上桌食用。

第七道:水煮鴨血

滑嫩的鴨血搭配紅亮的湯汁,口感與火鍋有點相似,但又沒那麼重。搭配著米飯來吃,特別下飯。成本很實惠,煮一碗也就幾塊錢。

具體製作方法

第一步:準備食材。鴨血1盒、綠豆芽1把、小紅辣椒適量、蒜幾瓣、香蔥適量。

第二步:把鴨血切成片、小紅辣椒切段、蒜切片、香蔥切末備用。

第三步:鍋中倒入適量的水燒開,然後綠豆芽放入鍋中焯熟。

第四步:將綠豆芽撈出,放入碗底,如圖。

第五步:鍋中再次倒入少許水燒開,把鴨血放入鍋中焯1分鐘,然後瀝水撈出。

10道寶藏下飯菜,一定要換大碗盛飯

第六步:鍋中倒入少許油燒熱,放入1勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油,然後放入蒜片、一半的小紅辣椒段煸炒出香味。

第七步:往碗中倒入一碗清水,再放入1勺生抽調味。

第八步:待鍋裡的湯煮開後,放入鴨血煮1-2分鐘。

第九步:關火,把鴨血連湯一起裝入碗裡。

第十步:把剩下一半的小紅辣椒段放在鴨血上面,如圖。

第十一步:鍋中倒入一點油燒至冒煙。

第十二步:把熱油澆在小紅辣椒段上,然後撒上少許香蔥末,再撒一些熟白芝麻即可上桌。

多說幾句

1、因為郫縣豆瓣醬、生抽裡有鹽味,所以沒有再放鹽。親們可以隨自己口味來選擇放或不放。

2、辣椒的量隨自己的口味來放。喜歡吃椒麻口感的,還可以放一些花椒。

第八道:魚香茄子

這是一種超省油的魚香茄子做法,全程只需要幾滴油,即使在減肥期間也可以食用。做好的茄子色澤紅亮、鮮味十足、回味悠長,拌著米飯吃特別下飯。

10道寶藏下飯菜,一定要換大碗盛飯

具體製作方法

第一步:準備食材。長茄子2根、肉末60克、蒜適量。(茄子最好選擇細長,切開後沒有籽的嫩茄子。)

第二步:把茄子切成長條、蒜切末備用。

第三步:往茄子中放入1勺鹽拌勻,然後醃製10分鐘。醃好後,將多餘的水分擠掉。(用鹽或鹽水醃製一下茄子,一來可以去除茄子的澀味,也可以防止茄子在蒸的時候變色。)

第四步:把茄子放入一個大盤中,開水上鍋,蒸8-10分鐘。

第五步:在蒸茄子的時候,開始準備碗汁。取一隻乾淨的小碗,然後依次放入2勺澱粉、2勺白糖、半勺鹽、半勺雞精、1生抽、3勺醋,再倒入少半碗清水,攪拌均勻,碗汁就做好了。

10道寶藏下飯菜,一定要換大碗盛飯

第六步:將肉末放入鍋中,再倒入一點點油,小火煸炒至肉末變色。(如果肉末比較肥,也可以不放油。)

第七步:往鍋中放入1勺切碎的泡椒、1勺郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油,然後將一半的蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第八步:將茄條放入鍋中翻炒均勻。

第九步:把碗汁倒入鍋中翻炒均勻。

第十步:出鍋前,將另外一半的蒜末放入鍋中翻炒均勻即可關火。盛出開動吧~

第九道:油淋生菜

這道菜十幾分鐘就可以做好,簡單方便。吃起來清脆開胃,特別下飯。

10道寶藏下飯菜,一定要換大碗盛飯

具體製作方法

第一步:準備食材。生菜2棵、蒜適量、干辣椒適量。

第二步:把生菜掰開,然後清洗乾淨備用。

第三步:蒜切末、干辣椒剪成絲備用。

第四步:開始製作料汁。鍋中倒入少許油,油熱後將干辣椒絲放入鍋中煸炒出香味。

第五步:將蒜末放入鍋中煸炒出香味。

10道寶藏下飯菜,一定要換大碗盛飯

第六步:往鍋中放入2勺生抽、1勺白糖、少許鹽,加熱至糖和鹽融化即可關火,料汁就做好了。(生抽中有鹽味,所以,在放鹽的時候一定要多注意。)

第七步:鍋中倒入適量的水燒開,把生菜放入鍋焯30秒,然後將生菜瀝乾水分放到碗裡。(在焯生菜的時候,可以往鍋裡放幾滴食用油,這樣焯出來的生菜顏色鮮亮,非常好看。)

第八步:將鍋裡的料汁澆在生菜上即可。

第十道:魚香雞蛋

這是一道非常好做的居家快手菜,全程不過十幾分鐘就可以上桌。整道菜營養豐富全面,吃起來香味十足。平時一碗的飯量,拌著這道菜吃,一定會多吃一碗。

10道寶藏下飯菜,一定要換大碗盛飯

具體製作方法

第一步:準備食材。雞蛋4個、胡蘿蔔1根、青椒或者尖椒1個、木耳適量、蔥姜蒜適量。。

第二步:把木耳提前泡發。

第三步:將胡蘿蔔切成絲、青椒或尖椒切絲、木耳切絲、蔥姜蒜切末。

第四步:把雞蛋打散備用。

第五步:取一隻乾淨的小碗,然後依次放入3勺玉米澱粉、2勺糖、少許雞精、少許鹽、1勺生抽、3勺醋,再倒入一些清水,調成碗汁備用。

第六步:鍋中倒入適量的油燒熱,然後把雞蛋倒入快鍋,待雞蛋凝固後,用筷子打散,如圖。然後盛出備用。

10道寶藏下飯菜,一定要換大碗盛飯

第七步:鍋中再次倒入少許油,油熱後放入蔥姜蒜末煸炒出香味,然後放入1勺泡椒碎、1勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

第八步:把胡蘿蔔絲、木耳絲放入鍋中煸炒1分鐘左右。

第九步:把青椒絲與剛炒好的雞蛋放入鍋中,翻炒均勻。

第十步:把碗汁倒入鍋中,大火燒開後翻炒均勻,然後即可關火。

第十一步:裝盤上桌吧~

多說幾句

1、所有食材都比較易熟,所以不用煸炒太長時間哦。

2、郫縣豆瓣醬、生抽中都有鹽味,所以大家在調碗汁的時候,鹽的量一定要少放一些。實在拿不準的話,也可以先不放。等料汁放入鍋裡後嘗一下,如果覺得有些淡,再適當的少加一些就可以了。

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