怎樣炒肉餡不粘連？試試這個方法，油潤酥香，拌麵條裡特別好吃

以前，不是很喜歡吃掛麵，覺得它不管是味道還是口感，都太過於寡淡。慢慢的發現，只要搭配好合適的湯底或者料汁，掛麵也可以超好吃。

和大家分享一道豆乾肉臊子麵的做法。這碗麵的靈魂是那碗豆乾肉臊子，肉末煸炒得酥酥的，豆乾筋道彈牙，紅油辣而不燥，把它們拌在麵條裡，油潤又開胃，真的是吃了一碗還想再吃一碗。

這碗豆乾肉臊子，不僅可以用來拌麵條，拌米飯，夾饅頭也很好吃，可以說是百搭。

以前，家裡會常囤一些泡麵，自從找到幾種掛麵的美味吃法後，就改成囤掛麵了。畢竟掛麵易保存，非油炸，吃起來熱量也更低。

喜歡的親們就試試看吧，掛麵這樣做，真的好香~

具體製作方法

第一步：準備食材。肉餡200克、豆乾幾塊、掛麵適量、油菜幾根、蔥姜蒜適量。

第二步：把豆乾切成小丁，蔥姜蒜切末。

第三步：記得有朋友給我留言，說炒肉餡時特別容易粘連在一起。和大家分享一下小妙招，可以儘量減少粘連的情況。

往肉末中倒入一些食用油，做後用筷子把肉餡打散（注意，是打散，千萬不要攪動。如果朝著一個方向用力攪動，容易使肉餡上勁，那樣更容易粘連在一起了）。加一點油打散後的肉餡就不容易粘連在一起了。

第四步：把肉餡倒入鍋中，小火開始煸炒（肉餡中有一定量的肥肉，又加了一些食用油，所以咱們在炒肉餡的時候，可以不放或者少放一點油）。大家可以看一下，這時再煸炒肉餡，粘連的情況就不是很多了。

第五步：待肉餡微微變黃時，放入半勺老抽，如圖。

第六步：煸炒至肉餡上色。

第七步：往鍋中放入2勺辣椒粉，如圖。

第八步：煸炒出紅油，如圖。

第九步：放入蔥姜蒜末，煸炒出香味。

第十步：把豆乾放入鍋中，翻炒均勻。

第十一步：往鍋中倒入1小碗清水，再放入少許鹽、一點點白糖調味，等鍋中的湯汁收的差不多的時候，放入一點點雞精，再次翻炒均勻就可以關火了。

第十二步：如圖，這是豆乾肉臊子炒好的樣子。

第十三步：煮一鍋水，等水開之後，放入掛麵。

第十四步：煮至麵條快成熟時，放入油菜，如圖。

第十五步：等掛麵和菜心成熟時關火，撈麵，澆上豆乾肉臊子就可以開動了。

多說幾句

1、吃不了辣的親們，少放或者不放辣椒粉也是可以的。

2、油菜也可以換成其它綠葉菜，這個隨自己喜歡。

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