手沖咖啡的水溫知識分享

無所不談     2020年12月03日

手沖的最大魅力在於能喝到單品咖啡的多種風味,果酸也好,堅味也罷,豐富而多層次,但想要沖出一杯符合自己口感的咖啡很多人往往不知道如何下手,今天來看看影響手沖咖啡的口感的關鍵因素——水溫。

相信關於手沖咖啡溫度的一些東西大家都懂,理論知識應該看過很多了。手沖時的水溫,大概落在83度到95度之間,若水溫低於83度,則咖啡粉的萃取會不足。反之,若高於95度,可能你才剛把水加下去咖啡粉就過萃了。

手沖咖啡的水溫知識分享

而在83——95度之間,又分為三個區間:

1.低溫(83——87度)若是利用低溫區間的熱水去做沖煮,你只能釋放出較為淺層的味覺元素,比如說味覺鮮豔的酸味就是在此時被釋放出來。所以如果你喜歡酸味,建議用較低的水溫進行手沖,酸味會更加的明顯。

2.中溫(88——91度)若是利用中溫的熱水進行沖煮,你可以釋放中層的味覺元素,像是焦糖的苦甜味,但是這種苦甜味又不會重到蓋過酸味,所以你會品嚐到酸甜中和的口感。因此若你偏好中間溫和的口味,建議用中溫進行手沖。

3.高溫(92——95度)最後是高溫區間,若是你利用高溫進行手沖,你會釋放相當深層的味覺元素,像是中溫時的焦糖苦甜味可能就會轉變為碳味了。沖煮出來的咖啡會較為苦澀,但相對的,焦糖香也會完全釋放,甜度會蓋過酸味。

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