職業廚師不外傳的手寫菜譜秘籍,終於整理完畢

就愛醬吃     2021年03月02日

《一》秘製萬能飄香紅油:

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秘製萬能飄香紅油配方及製作流程:

原料:

四川手工辣椒粉5斤。

香料:

草果50克、白蔻50克、八角50克,白芷10克、三柰10克、甘草10克、紅花椒10,香果20克、香砂仁20克、良姜20克,草寇,小茴香、肉蔻、孜然、香葉各40克,蓽撥、薄桂各30克,肉桂15克,毛桃、陳皮各25克,丁香10克。

油料:

菜子油25千克,白芝麻500克,料酒、白酒各1千克。

蔬菜料:

圓蔥、大蔥各1.5千克,大蒜子、生薑各1千克。

《二》烤豬蹄配方及製作流程:

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烤豬蹄配方

《1》原料!豬前蹄4000克,

《2》滷水配方:甘草10克,肉蔻5克,陳皮5克,香葉3克,八角3個、南姜10克,香茅草5克, 花椒5克,干辣椒4克,鹽100克,味粉5克、雞粉20克,豬肉骨髓浸膏20克,麥芽酚10克,冰糖50克,紅曲粉20克。

《3》 烤豬蹄配方:辣椒粉50克,花椒粉50克,白糖粉5克,孜然粉50克,珍品燒烤王250克,油炸料25克,牛肉粉250克,豬肉粉260製成燒烤醬。

《4)》 原味盤碟:鹽2克,鮮味汁20克,香醋10克,雞粉3克,香油3克,辣椒油3克,味精2克,鮮薑汁10克,小米椒末15克,蔥未3克,香菜末5克,白糖1克。

《5》 蜜汁味蘸碟:蜂蜜30克,檸檬汁10克,白糖10克,烤肉醬10克,香油5克。

《6) 檸檬蘸碟:鮮香茅草3克,洋蔥10克,薑汁10克,檸檬汁20元克,鹽3克,味精5克,白糖5克,香醋10克,雞粉3克。

《3》祖傳燒雞配方:

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《四》川式滷水配方:

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