燉雞時,最忌直接下鍋燉,教你一招,雞肉鮮嫩又入味,營養不流失

就愛醬吃     2021年03月01日

大家好,我是小編,每天與大家分享一道營養美味的家常菜做法,如果您也喜歡做美食,歡迎關注,我們可以互相分享自己在做美食時積累的經驗,互相學習,為家人和朋友做出更營養健康的美食。

今天去市場買菜,奢侈了一把,買了一隻大公雞,沒有買6塊錢一斤的飼料肉雞,而是花了60多塊錢,買了一隻4斤多的散養大公雞,幾次想買都捨不得,今天就奢侈一次吧!老闆也極力推薦我買,說他家的大公雞是山上散養的,肉質鮮美,比飼料雞好吃很多,並且還不浪費火,半個小時就可以燉爛。如果是老母雞的話需要花2個多小時煲湯。聽賣雞的小夥這麼一說,我肚子裡的饞蟲就開始不淡定了,所以就買了一隻大公雞回家,給老公做一道美食吃!

燉雞時,最忌直接下鍋燉,教你一招,雞肉鮮嫩又入味,營養不流失

雖然雞的品種決定了它的口感,但是做法也很重要。同一隻雞如果做法不同,就可以做出很多種風味,有辣炒雞,燉雞,炸雞,烤雞,燒雞等等。那麼燉雞時,要不要把雞肉先焯水呢?還是直接燉就可以,很多朋友都沒有搞清楚這個問題,不知道燉雞到底應不應該焯水。燉雞時,有人焯水,有人直接燉?都不對!多加1步,雞肉鮮香又入味!今天,廚娘就與大家分享一下,我剛剛從做廚師長的大伯那學來的新吃法,大家一起看看吧!。

準備食材:雞,香菇,洋蔥,蔥,姜,青島啤酒,料酒,生抽,老抽,蚝油,老乾媽,雞精。

燉雞時,最忌直接下鍋燉,教你一招,雞肉鮮嫩又入味,營養不流失

燉雞時,最忌直接下鍋燉,教你一招,雞肉鮮嫩又入味,營養不流失!首先,買回家的雞肉,用清水沖洗兩遍,然後剁成小塊,再將雞肉身上的血水清洗掉。我是怕剁雞時把廚房濺的到處是血水,所以就讓賣雞的小夥直接給剁成了小塊。洗乾淨的雞肉塊裝入盆中,加入適量的料酒,生抽,老抽,蚝油,老乾媽,雞精,鹽,白糖,醃製一會兒。有很多朋友在燉雞的時候,都習慣把雞肉焯水,剛剛殺的新鮮雞是不用焯水的,焯水會使雞肉變老,變硬,吃起來口感也不鮮嫩。

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在雞肉醃製的時候,準備一下配菜,我家吃雞離不開香菇,香菇和雞肉一起燉,特別的香,特別的入味。在清洗香菇之前,把香菇先用麵粉泡10分鐘,然後就好清洗了。香菇清洗乾淨後,切成厚片,洋蔥切成寬條,再準備點蔥段,薑片和蒜瓣備用。

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熱鍋加油,要多加點油,比我們平時炒菜要多一倍。油熱以後,放入蔥,姜,蒜炒香,然後加入香菇,洋蔥鋪在鍋底,再把醃製好的雞肉倒入鍋內,加一小罐青島瓶酒,不要翻炒,直接蓋上鍋蓋,大火煮開,然後小火燜20分鐘。用啤酒代替水,能夠使燉出來的雞肉味道更鮮,並且沒有腥味。

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小火燜20分鐘,洋蔥就煮爛了,但是它的香味都浸入到雞湯和雞肉裡,雞肉吃起來有一股蔥香味,它和大蔥的味道還不一樣,淡淡的甜香味。然後加入適量的鹽,攪拌均勻後,蓋上鍋蓋,繼續燉十分鐘。鹽的份量不要太多,因為雞肉之前已經醃製過,本身就有鹹味了,如果鹽加多了就太鹹了。打開鍋蓋後,改為大火,收一下湯汁。

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烹飪技巧總結:在燉雞前無需焯水,但是也不能直接下鍋燉,要用生抽,蚝油,鹽,老乾媽把雞肉醃製一會,這樣既能起到去腥的效果,還能保證雞肉鮮嫩的口感。如果不喜歡吃老乾媽的味道,可以不加。

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