粥王林師傅熬了17年粥,積累下的養生粥配方,及5個關鍵熬製竅門

就愛醬吃     2021年02月16日

土生土長的廣東老師傅林世新,已經專注於養生粥的事業17餘年,按照他的話說:秋天正是養生的的關鍵時期,而一碗養生粥,不但讓腸胃得到滋養,還能補充人體營養,提高免疫力。但是想要熬得一鍋好粥,1個原則,5個關鍵,一定要牢記!(附熱銷養生粥配方)!

粥王林師傅熬了17年粥,積累下的養生粥配方,及5個關鍵熬製竅門

01.一個原則:

熬粥不難,好粥不易!林師傅做出來的粥之所以好喝,據他說最關鍵的一個原則就是3不放:不放味精、不放增稠劑、不放鹼,運用食材本身的特性來使得粥品鮮美可口。

02.五個關鍵

1.選米要儘量選擇新鮮的,顆粒會更飽滿,熬出來的粥味道更好,香味更濃,顏色更油量。相比來說,陳米就會差很多。

2.提前浸泡一下:生米提前泡半個小時,這樣米粒會充分吸水,顯得更加飽滿,而且泡發好的米煮的時間會快。

粥王林師傅熬了17年粥,積累下的養生粥配方,及5個關鍵熬製竅門

3.用清水或是高湯來煮粥都可以的,水或高湯與米的比例為7:3。個人比較推薦大家使用高湯,因為高湯煮出來的粥味道更香,鮮味更濃一些。

4.先用大火煮開,再轉小火慢熬。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出。最後再轉大火熬稠即可。

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5.煮粥時先將魚露、白鬍椒粉、熟豬油、薑片等調料放入水中,煮出鮮味後再放米煮開,使調料充分融入到米粥中。待米煮好後再放入冬菜、花生醬、雞粉等調料進行調味,最後放入香蔥末、芹菜末增香即可。

03. 熱銷養生粥配方

薏米冬瓜粥

食材準備: 薏米80克,生米250克,排骨塊300克,冬瓜100克, 枸杞2克、薑絲2克、芹菜末2克。

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做法詳解:

1.生米提前泡好大概2小時左右,排骨切成塊,焯水。冬瓜切塊。

2.砂鍋裡放入清水700克,下入生米和薏米煮開,放入排骨和沸水200克再煮(在煮的過程中要常攪動,以免黏鍋),待水煮至原來的1/2時,倒入200克沸水再煮,直到將米漿米油煮出,將其中1/2的米粒撈出,繼續加入200克沸水煮,直到米粒成分裂狀,加入200克沸水煮開,放入備好的冬瓜,煮制米粥剛好濃稠時,放入枸杞、薑絲、芹菜末拌勻即可。

海鮮粥

食材準備:大米、蝦仁、干貝、香菇、玉米粒、豌豆粒、蔥、姜、鹽、白鬍椒粉、香油;

粥王林師傅熬了17年粥,積累下的養生粥配方,及5個關鍵熬製竅門

做法步驟:

1.大米用水泡1個小時左右,米粒變白後瀝乾水,加入少許油拌勻,放入冰箱冷藏

2.準備好各種配料,香菇和干貝要提前泡軟

3.砂鍋中加適量水,燒開後加入冷藏過的大米,放入香菇絲,干貝和薑絲,轉小火,米煮軟後加入玉米粒,豌豆粒和蝦仁,加入少量鹽調味

4.蝦仁煮熟即可關火,出鍋前加少許蔥花,白鬍椒粉和香油

鮮魚片泡粥

食材準備:蒸好的米飯200克,鮮青魚100克,生菜30克。

調料:高湯500克,A料(生粉5克,蔥段10克,薑片、色拉油各15克),B料(冬菜8克,香菇、魚露各10克,雞粉2.5克)。

粥王林師傅熬了17年粥,積累下的養生粥配方,及5個關鍵熬製竅門

做法:

1.鮮青魚100克切片,用A料醃製30分鐘。

2.沙鍋中放入高湯,加入蒸好的米飯,煮開,下入B料攪拌均勻,加入魚片和生菜煮開即可。

山藥養生粥

食材準備:鐵棍山藥 半根、胡蘿蔔 半個、西蘭花 4朵、大米 160g、水或高湯 適量、鹽 少許、胡椒粉 少許、芝麻油 幾滴;

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做法步驟:

1.大米提前浸泡半小時,加入適量的水或高湯,中火煮

2.山藥胡蘿蔔去皮,山藥切斜片,胡蘿蔔切小丁,西蘭花用流動水沖洗乾淨,掰小朵備用

3.大米燒開後,把切好的山藥和胡蘿蔔丁倒入,燒開轉小火慢煮15-20分鐘左右,粥熬至濃稠,大米成米花時把西蘭花加入,煮至3-4分鐘關火

4.最後加入少許的鹽和胡椒粉,滴幾滴芝麻油攪拌均勻即可

龍蝦粥:

食材準備:大米 一碗、鹽 適量、橄欖油 1勺、生薑 5G、小蔥 1把、芹菜桿子 20G、大龍蝦 1隻(約1KG);

粥王林師傅熬了17年粥,積累下的養生粥配方,及5個關鍵熬製竅門

做法步驟:

1.米浸泡一小時,把水倒去留下大米備用。 砂鍋內放大半鍋水,水沸騰後,把米放入。中火煮。

2.再次沸騰時,把油放入,順時針方向攪拌米粥,使油均勻的滲透到米粥中。

3.再把芹菜桿子切薄片放入粥中,順時針攪拌一下。蓋上鍋蓋,小火煮半小時。

4.煮粥的時間可以把龍蝦處理一下:取一支筷子從龍蝦尾部中間的排尿孔插到龍蝦頭部。再把筷子拿出來,會有水從排尿孔排出。差不多一兩分鐘龍蝦就會喪失戰鬥力。接著用刀把兩隻大鉗子切下來,頭部和尾部銜接處扭轉一下,把蝦尾拆下來。用剪刀把蝦尾從中間剪開,再用刀切成兩半。把龍蝦頭部和外殼分開,頭部像蟹腮一樣的東西去除,龍蝦胃去除。嘴巴用刀切去。再從中間把頭部一切兩半。腦髓最鮮美,一定記得留下。 再把尾部切成小塊。大鉗子用刀拍松。

5.把水燒開後,把拆解好的龍蝦放入焯水。再用清水沖洗乾淨。

6.接下來可以做龍蝦粥了:在白米粥中放入少許鹽,薑絲,用勺子順時針攪動一下。再把龍蝦放入。小火煮20分鐘。再轉大火煮2分鐘,關火後把蔥末放入,搞定。

以上就是今天的全部內容了,如果您喜歡的話,就趕緊收了得空就去試試吧!

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