關於冷萃咖啡五個你可能還不知道的問題

無所不談     2020年09月18日

自從2015年星巴克推出冷萃咖啡後,據相關報導指出冷飲的營業額提升了20%。冷萃咖啡這個概念其實是緣於紐奧良咖啡、早期是由藍瓶咖啡跟Stumptown率先使用,星巴克其實是後起之秀。

然而將冷萃咖啡帶往大眾市場的確實是星巴克,有許多供應咖啡的店家,像是Dunkin Donuts也幾乎都全年都在供應冷萃咖啡,因為冷萃咖啡易於存放,所以有越來越多形式的冷萃在市面上供應。

紐約時報的記者Olive Strand在2017年六月寫到:美國即將成為冷萃咖啡的國度,時至今日這話一點不假。

關於冷萃咖啡五個你可能還不知道的問題

儘管現在冷萃越來越普及而且非常吸引人,但是消費者對這東西還是有許多疑惑。冷萃咖啡和冰咖啡有什麼不同?為什麼冷萃比較貴?

咖啡是非常複雜的飲料,本文帶你來看冷萃咖啡常見的五個問題:

1.冷萃跟冰咖啡有什麼不同?

簡單來說,冰咖啡是熱沖降溫、以冷飲形式呈現,你可以將沖好的熱咖啡直接跟冰塊融合,或者在飲用前先冷藏幾個小時。不幸的是,這兩種冰咖啡的做法都有缺點。前者會稀釋你的咖啡,而後者放了幾小時的咖啡永遠不會有新鮮的風味。

然而,冷萃咖啡是將粗研磨咖啡豆在常溫水中浸泡6至12小時而製成的。這會產生與冷水或牛奶混合出的咖啡。

喜歡冷萃咖啡的人表示這種咖啡比冰咖啡喝起來更滑順,而且不喜歡酸味的人會覺得這比熱沖降溫的咖啡更容易入口。(甚至有報導聲稱,冷萃咖啡的酸度比熱沖再降溫的咖啡少67%)

關於冷萃咖啡五個你可能還不知道的問題

2.冷萃為什麼那麼貴?

熱咖啡從原豆研磨到製作完成只需要幾分鐘時間,然而冷萃咖啡需要事先製作並存放。店家需要將粗研磨咖啡跟常溫水融合至少六小時,一旦冷萃咖啡賣完了就不可能在同一天繼續供應,因為時間不夠用來製作新的冷萃。

在難以預測的服務業中,這是相較麻煩的問題,在炎熱的天氣時,可能有一大批預料之外的客人如蝗蟲過境般來到店內,如果店家規模不算大,可能預先做好的冷萃很快就一掃而空,讓很多人喝不到冰涼的冷萃咖啡。因此店家會把冷萃咖啡定價訂得比熱咖啡高,因為這是限量供應的飲品。

關於冷萃咖啡五個你可能還不知道的問題

3.冷萃比熱咖啡的咖啡因含量高嗎?

咖啡因含量通常視情況而定。

當你用熱水煮咖啡時,你會萃取出更多的咖啡因,Anna Brones在The Kitchn中寫道:「冷萃咖啡通常是以更高的粉水比製成的,而通常是高於2~2.5倍,這意味著製作相同量的冷萃,其濃度比用傳統方法製成的咖啡要濃。」

更複雜的是,冷萃常會用等量的水或牛奶稀釋,Brones補充道:「這會讓每cc飲品的咖啡因含量下降」。冷萃咖啡通常比相同數量的熱咖啡的咖啡因含量少,但是很多因素都會影響咖啡因含量,包括咖啡豆的產地、配方結構,以及它們的烘焙方式、研磨粗細和沖煮方法。

關於冷萃咖啡五個你可能還不知道的問題

4.我可以在家自己在做冷萃嗎?

當然可以,而且非常簡單,這邊有零失敗的冷萃配方提供給您:

四份份量配方-

器具:使用法壓壺或是用濾布進行過濾

方法:200g豆粗研磨,注入1公升冷水,放入冰箱浸泡12-16小時,接著直接過濾咖啡或使用濾布,再使用等量的水或牛奶融合。

不管你有多忙碌,只要事先完成,之後花幾秒鐘就可以享用一杯美味的冷萃。

5.冷萃可以在冰箱存放多久?

如果你自己製作冷萃,作者建議在24-48小時飲用,(但譯者建議可以將冷萃放置在冰箱一至二星期都沒問題、且會增添冷萃的風味,但是要將裝冷萃的容器加蓋或密封,避免吸附冰箱的雜味)。如果你是買現成的冷萃則有不同的保存期限,應該以商家的建議為準。

譯自:vinepair

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