喜家德僅有的5款餃子餡,實戰配方全解,附百變母餡

就愛醬吃     2021年02月10日

喜家德僅僅靠這5款餃子餡,在全國開了500多家店鋪,可以說穩坐水餃品類中的領軍品牌了。為什麼這麼受歡迎?為什麼他們做的餃子就比家裡的香?最為關鍵的就是餡料的調製了,今天就把喜家德五款餃子餡的實戰配方,一一為大家揭曉,配方來之不易,大家儘早收藏好!!!也祝各位夥伴,早日做出鮮香嫩滑餃子來。

喜家德僅有的5款餃子餡,實戰配方全解,附百變母餡

一、素三鮮餡水餃

用料配比:切好韭菜1斤、炒製好雞蛋6兩、鹽7g、味精7g、花椒麵1g、餡油100g、備好蝦仁(蝦仁改一刀或不改,每包一個餃子放一個蝦仁)。

喜家德僅有的5款餃子餡,實戰配方全解,附百變母餡

附:喜家德秘製餡油寫在文末!!!

二、喜家德萬能豬肉母餡

用料配比:豬肉餡10斤(7瘦3肥)、鹽70g、味精60g、雞粉70g、一品鮮100g、醬油100g、十三香15g、雞汁60g、蠔油70g、餡油8兩、水6斤、蔥花沫1斤、姜150g;

喜家德僅有的5款餃子餡,實戰配方全解,附百變母餡

三、鮁魚餡餃子(鮁魚去刺,絞肉機攪碎)

食材配比: 1斤鮁魚、4兩魷魚攪碎、加二兩大油、100g餡油、鹽8-10g、味精8-10g、雞精7g、胡椒粉2g;

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四、喜三鮮水餃:

食材配比:豬裡脊肉250克、蝦仁250克、韭菜一小把克、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、鹽6克、香油1湯匙;

五、雙菇鮮肉

食材配比:肉餡1斤、平菇350(炒製好)、平菇350(炒製好)、蝦仁250g、餡油100g、午餐肉200g

喜家德秘製餡油配方(30斤)

配比:大蔥1斤半(切長段5-8cm)、圓蔥2斤半(切瓣狀)、姜8兩(切片)、花椒粒80g、大料100g、香菜8兩、胡蘿蔔一斤半(切片約0.5-0.8cm);

喜家德僅有的5款餃子餡,實戰配方全解,附百變母餡

熬製方法:先大火燒開油,再下入大蔥、圓蔥,改小火熬15分鐘,放姜、胡蘿蔔,熬10分鐘後,加入花椒大料,熬製色澤黑黃,然後放入香菜,十分鐘後全部撈出控油,晾涼後即可。

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