粵菜師傅教你20道家常湯,營養美味,秋天喝好處多

就愛醬吃     2021年02月09日

秋天是一個進補的季節,早晚溫差大,氣候涼爽也較為乾燥,這個時候就適合多喝湯!而說到湯,廣東人絕對是行家!今天就請來了做了16年粵菜的關師傅,為大家分享20道營養美味的家常湯,做法簡單,一學就會,老人孩子在這個季節一定要多喝(增強體質和免疫力)。

粵菜師傅教你20道家常湯,營養美味,秋天喝好處多

01.冬瓜玉米排骨湯

食材準備:排骨、冬瓜、玉米、姜適量、白醋少許、鹽少許、胡椒粉適量、蔥花適量

粵菜師傅教你20道家常湯,營養美味,秋天喝好處多

做法步驟:

1.排骨洗淨用清水浸泡半個小時左右。

2湯鍋內放少放油,下薑片,排骨略炒。然後加入足量清水,滴幾滴白醋。大火燒開後轉小火慢燉2小時左右。

3.下入玉米,冬瓜塊,調入鹽調味,再煮15分鐘左右。加胡椒粉提味,撒少許蔥花即可。

02.奶白色的鯽魚豆腐湯

食材準備:鯽魚2條、內酯豆腐1塊、小蔥適量、薑一塊、鹽適量、料酒2勺白鬍椒粉適量

粵菜師傅教你20道家常湯,營養美味,秋天喝好處多

做法步驟:

1.魚處理乾淨後,加點細鹽抹全身,瀝乾水。豆腐切塊備用。

2.這裡介紹個煎魚不破皮的竅門,把鍋燒熱,倒入少量油,轉動鍋,讓油滑一下鍋,再倒出,這個動作的目的:讓鍋體潤滑。再加入要煎魚的油,把魚放入煎,一定要把開肚的部位朝下,這樣才不會爆油。

3.把魚兩面煎黃後,烹入料酒,加入薑片,倒入涼水,再加入豆腐。馬上蓋上鍋蓋,改中大火,開始煮魚。(一定要中大火,如果火小了,湯則是清的,不白)

4.煮上十五分鐘,魚湯就能變奶白色了,這時加鹽調味,加入兩根小蔥去腥。

5.最後加入蔥花,撒上白鬍椒粉,就可以喝鮮美的奶白鯽魚湯啦!

03.補腦益智的黃精黨參淮山筒骨湯

食材準備:筒骨800g、黃精30g、黨參30g、淮山30g、大棗50g、薑片;

粵菜師傅教你20道家常湯,營養美味,秋天喝好處多

做法步驟:

1.黃精和黨參浸泡10分鐘,紅棗去核,連同淮山洗乾淨備用

2.筒骨冷水下鍋,煮出血沫,撈出,用涼水沖洗乾淨

3.所有材料放入湯鍋,加入適量清水,大火燒開後轉小火煮1小時,放鹽調味即可

04.西紅柿菌菇豆腐湯

食材準備:西紅柿2個、雞蛋1個、金針菇半把、香菇5朵、豆腐1塊、香菜1棵;

粵菜師傅教你20道家常湯,營養美味,秋天喝好處多

做法步驟:

1.金針菇洗淨撕小朵,香菇切片,西紅柿切塊備用。

2.雞蛋攤成皮切開備用

3.熱鍋熱油,下西紅柿翻炒出汁,炒的越久湯越好喝,加水燒開,然後放入香菇,金針菇,豆腐,蛋皮小火熬煮5分鐘

4.放鹽,雞精,香菜,出鍋即可。

05.廣東經典靚湯——鮮美無比的玉米紅蘿蔔豬骨湯

食材準備:豬筒骨500g、玉米200g、紅蘿蔔250g、鹽適量、薑片3片

粵菜師傅教你20道家常湯,營養美味,秋天喝好處多

做法步驟:

1.豬骨斬塊後洗淨,冷水下鍋,煮至沸騰,清血末。大概8分鐘。將焯血水的豬筒骨撈出來,用涼水將血末沖洗乾淨。

2.姜切片,紅蘿蔔削皮洗淨切大塊。玉米切大塊。

3.加熱紫砂鍋,先倒入豬筒骨、玉米、薑片大火煮開​​後煲一個小時。再放入紅蘿蔔煲1小時既可。湯煲好後再加適量鹽。

06.味道鮮美,又超快手的菌菇蛋花湯

食材準備:雞蛋2個、白玉菇30g、蟹味菇30g、香菜適量;

粵菜師傅教你20道家常湯,營養美味,秋天喝好處多

做法步驟:

1.鍋內放適量水,燒開後放入洗乾淨的白玉菇、蟹味菇,煮3分鐘。

2.加入打散的雞蛋,撒適量鹽調味,滴幾滴香油,出鍋放香菜碎。

07.雪梨豬骨湯

食材準備:豬骨(龍骨、腿骨、扇子骨、前排均可) 1斤、梨1個、老薑適量、蜜棗1粒、北杏仁約12g麥冬約15g、水2L鹽適量、料酒適量;

粵菜師傅教你20道家常湯,營養美味,秋天喝好處多

做法步驟:

1.豬骨切塊洗淨,梨切塊去核,姜去皮拍扁備用。

2.加水放入豬骨和料酒的,大火煮沸,撇去浮沫後把豬骨控水撈出。

3.砂鍋中加入豬骨、梨、杏仁、麥冬、蜜棗、姜,然後再加入2L清水,大火煮沸後轉小火,蓋蓋子慢燉2小時。

4.時間到了後,關火加鹽調味即可。

08.冬瓜火腿湯

食材準備:冬瓜1塊、火腿1塊、香菇2個、大蔥半段、小蔥1根、白鬍椒粉半茶匙鹽適量

粵菜師傅教你20道家常湯,營養美味,秋天喝好處多

做法步驟:

1.將冬瓜去皮,切成片。火腿香菇切成片。大蔥斜切成片,小蔥切花。

2.鍋裡放入2瓷勺油,放入切好的大蔥炒香。放入香菇炒軟。

3倒入2碗水,大火煮沸後,放入冬瓜和火腿,再次沸騰以後,轉小火燉10分鐘左右。放入適量鹽和白鬍椒粉,撒上香蔥末即可。

09.廣東秋冬清潤靚湯之海底椰燉雪梨

食材準備:雪梨1個、海底椰1塊、北杏10g、蜜棗2個、枸杞10g、冰糖10g、水適量

做法步驟:

1.雪梨洗淨去核切塊,和其他食材一起放入燉盅中。

2.加入適量的水,這個要看你的燉盅大小決定。九分滿水即可。

3蓋好蓋子放入鍋中,大火燉,水開後轉小火慢燉1個小時即可

10.時蔬大骨湯

食材準備:大棒骨2根、甜玉米1個、火腿片幾片、西蘭花幾棵、黑木耳、少許鹽3勺、糖少許;

粵菜師傅教你20道家常湯,營養美味,秋天喝好處多

做法步驟:

1.鍋裡放涼水,把大棒骨放入焯去血沫,開鍋後再煮2-3分鐘,湯水都不要,棒骨撈出洗乾淨。

2.重新放涼水,放入大棒骨,放入薑片,料酒,開鍋煮開後,再適當撇去浮沫。

3.放入火腿片,轉小火,蓋上鍋蓋,燉1個半小時。

4.1個半小時後,加入泡開的黑木耳,甜玉米段,改大火,讓湯汁翻滾吧。這一步,你就會發現湯汁會變得發白。最後一分鐘,加入西蘭花,加入鹽和糖調味。

11.番茄魚片湯

食材準備:番茄300克、草魚100克、蒜頭3瓣、生薑適量、蔥花適量、鹽適量、油適量

粵菜師傅教你20道家常湯,營養美味,秋天喝好處多

做法步驟:

1.草魚去黑膜,洗乾淨,切成硬幣厚度的薄片。加入鹽,胡椒粉,生粉抓勻。淋入少許色拉油,再拌勻。

2.番茄洗乾淨,掰小塊。我沒去皮,皮下番茄紅素含量最高,如果不喜歡也可以把皮去掉。(番茄去皮方法:底部切十字刀,放入水裡煮到皮裂開,即可輕鬆去皮。)

3.鍋裡下少許油小火把蒜蓉煸香。轉大火,倒入番茄。把番茄炒出紅油。倒入水,煮幾分鐘,改小火。

4.放入薑絲。(魚很新鮮,蒜蓉和薑絲都不用多放) .把魚片,一片片不重疊放入。.魚片變色,捲曲,加鹽,蔥花即可食用。

12.奶油蘑菇湯

食材準備:蘑菇3個、培根2片、洋蔥適量、牛奶100克、黃油適量、麵粉1勺5~10克;

粵菜師傅教你20道家常湯,營養美味,秋天喝好處多

做法步驟:

1.培根,洋蔥切小粒,蘑菇切片,蘑菇切末也行,我喜歡大片蘑菇在湯裡的感覺。

2.鍋裡放黃油,洋蔥加熱炒香。洋蔥炒香後放培根煎到出香味,放入少量糖,加入蘑菇煸軟。

3.加入水和牛奶燒開轉小火。

4.另起一鍋放黃油加麵粉炒到微黃,將炒好的油麵放入湯中小火繼續煮5分鐘,期間不停攪拌至油麵完全溶入湯中,湯汁粘稠。加少量鹽即可出鍋。吃時加點胡椒粉味道更好。

13.冬瓜海帶排骨湯、

食材準備:排骨、海帶、冬瓜、鹽、姜、胡椒粉;

粵菜師傅教你20道家常湯,營養美味,秋天喝好處多

做法步驟:

1.排骨用清水浸泡20分鐘左右備用。海帶提前泡發洗淨切小塊。

2.炒鍋內放少許底油,下排骨和薑片炒至出香味。

3.湯鍋燒熱,倒入炒好的排骨薑片,加上足量清水,滴2滴白醋。蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火慢燉半小時左右。

4.加入海帶煮1小時。倒入冬瓜塊,煮至冬瓜達到你喜歡的軟熟程度調入鹽,胡椒粉調味即可。

14.鮮香濃郁的家常版香菇雞湯

食材準備:柴雞腿一個、香菇適量、枸杞適量、姜適量、蔥一根、白糖半小勺、鹽適量、料酒兩勺;

粵菜師傅教你20道家常湯,營養美味,秋天喝好處多

做法步驟:

1.提前兩個小時把乾香菇泡發,雞腿切塊洗淨。姜切片,蔥切段。準備一小把枸杞。

2.涼水放入雞塊,放兩勺料酒,大火燒開焯一下雞塊。然後把雞塊撈出備用。

3.另起鍋,放入雞塊和蔥薑,倒水。這時候最好是放入開水。水可以多一點,因為要燉的時間比較久,水會越來越少的。

4.大火燒開,燒開後持續十分鐘放入香菇枸杞。接著大火再燒開之後轉中小火燉三十分鐘。

5.三十分鐘後可以放入小半勺糖,雞湯放一點點白糖會提鮮。著急的朋友這之後就可以加入適量鹽調味可以出鍋了。希望雞肉更爛湯味更濃的可以轉到小火再煲會。我又再等了十分鐘就出鍋了

15.山藥鮮蔬湯

食材準備:番茄1個、黃豆芽1把、紅棗6個、香菇2朵、木耳4朵、玉米1根、山藥1段、胡蘿蔔1段、蔥1根、鹽、油;

粵菜師傅教你20道家常湯,營養美味,秋天喝好處多

做法詳解:

1.香菇切塊; 鍋中加水4碗,放入黃豆芽、紅棗和香菇小火煮30分鐘;

2.玉米切段;木耳撕小朵,胡蘿蔔去皮切小塊;山藥去皮切塊; 番茄在開水汆燙去皮切塊,蔥切段;

3.撈出豆芽、紅棗和香菇,下胡蘿蔔、玉米、黑木耳煮5分鐘;再下番茄和山藥,煮5分鐘至熟,加鹽調味即可。

16.紫菜蛋花湯

食材準備:紫菜1片、雞蛋2個、蔥末1根蔥、切成末、鹽3克、食用油1小匙羹;

粵菜師傅教你20道家常湯,營養美味,秋天喝好處多

做法步驟:

1.幹紫菜用清水泡15分鐘,撈起瀝乾水份備用。雞蛋打散備用。

2.熱鍋,倒入適量清水、油、鹽。待水開後放入紫菜。紫菜燒開後3分鐘,將雞蛋徐徐倒入鍋內。將蛋黃挑破變成蛋花,20秒既可起鍋。

3.起鍋後撒上蔥花就可以啦!

17.紅棗雪梨銀耳湯

食材準備:雪梨120g 、幹銀耳15g、冰糖20g、枸杞10顆、紅棗2顆;

粵菜師傅教你20道家常湯,營養美味,秋天喝好處多

做法步驟:

1.銀耳泡發,去掉新鮮銀耳的黃色蒂部,清洗乾淨,銀耳撕成小塊,紅棗洗淨,雪梨洗淨切小塊。

2.大火煮開. 泡發的銀耳撕碎放入容器中,加入適量水,放入紅棗,大火煮15分鐘。放入雪梨。再放入切塊的雪梨和冰糖,煮10分鐘即可。

18.番茄牛肉湯(補中益氣、滋養脾胃)

食材準備:牛肉200g、番茄3個、洋蔥半個、姜1塊、蒜白1根、鹽2茶匙、植物油2湯匙、白糖1湯匙、清水4碗、番茄醬2湯匙;

粵菜師傅教你20道家常湯,營養美味,秋天喝好處多

做法步驟:

1.牛肉洗淨切片,洋蔥切丁,姜切片,蔥白切段。番茄去皮後切小丁。

2.鍋裡加入適量清水,水開後下入牛肉焯水,撇去浮沫,撈出瀝乾水份備用。

3.重新起鍋,加入植物油,下薑片爆香。下入牛肉翻炒至變色。下入洋蔥炒軟。下入番茄丁炒出汁水。加入清水,大火煮開後,蓋上蓋子,轉小火燜煮40分鐘。。

4.加入鹽,白糖,番茄醬,蔥白,繼續加蓋煮20分鐘左右。煮至湯汁濃稠即可出鍋食用。

19.奶油南瓜濃湯

食材準備:南瓜200g、洋蔥半個、黃油10g、水250ml、鹽少許、淡奶油20ml;

粵菜師傅教你20道家常湯,營養美味,秋天喝好處多

做法步驟:

1.去除南瓜的內芯和籽,削皮,切薄片,將洋蔥橫向切薄片(要將纖維切斷)

2.先開中火將鍋具預熱2分鐘,鍋內放黃油,開小火融化,洋蔥炒到發軟,再加入南瓜片,炒到酥軟

3.加入鹽和水,煮開,撇去浮沫,蓋上鍋蓋煮3~4分鐘

4.取出南瓜片,用手持攪拌機將南瓜片打成泥後倒回鍋中,開著鍋蓋,到湯快煮開前關火,倒入淡奶油攪拌均勻即可

20.茶樹菇雞湯

食材準備:土雞1隻、茶樹菇1把、紅棗3顆、枸杞適量、料酒2湯匙、薑片2片、鹽適量、魷魚乾半隻、瘦肉30克;

粵菜師傅教你20道家常湯,營養美味,秋天喝好處多

做法步驟:

1.新鮮土雞宰殺好,剁掉雞屁股雞爪雞頭丟棄不用。其餘剁成大塊,去掉雞油。洗乾淨。瘦肉切大塊。雞油一定要弄乾淨了,不然湯太油。我這鍋就沒弄乾淨雞油,所以湯挺油的。只能晾涼後撇掉。

2.魷魚泡發剪成絲。姜兩片。茶樹菇泡發,去頭。棗如果很大,就對半剪開。枸杞洗乾淨。

3.冷水鍋,把雞肉,瘦肉焯水。開著鍋蓋,水開後,倒進2湯匙料酒。焯2分鐘左右。撈出洗乾淨。

4.燉鍋,把雞肉瘦肉,魷魚絲,薑片,茶樹菇一起放進去。大半鍋冷水。

食譜來之不易,如果您喜歡的話,就趕緊收了得空做試試吧!

就愛醬吃 給你最棒的美食料理食譜,請多多關注哦唷