魚的6種吃法,在外吃飯經常點,每道都不便宜,在家做實惠太多

就愛醬吃     2021年02月08日

俗話說「無魚不成宴」,不管是在家,還是在外面餐廳吃飯,不管是親朋小聚,還是喜慶宴會,魚都是必不可少的。在很多餐廳,也常會把魚做為主打菜,足見它的受歡迎程度。

魚肉肉質細嫩、鮮美。營養豐富,脂肪含量比較低,且多為不飽和脂肪酸。蛋白質含量卻非常高,而且很容易被人體吸收,100克魚肉則可保證人體每天所需的蛋白質的一半。除此之外,魚肉還含有維生素A、維生素B2、維生素E等,以及鐵、鈣、磷、鎂等。總之,魚肉屬於高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質含量豐富,口味好、易於消化吸收的營養食材。

和大家分享6種魚的吃法,這些吃法平時在外面吃飯經常點,每一道價格都不便宜,最少也得幾十塊錢。學會後在家做,不僅實惠許多,而且味道也好。另外,在家做,所有食材都精挑細選,在製作的時候,也不會使用太多的油和鹽,吃起來自然更加入放心,也更符合自家人的口味。

第一道:剁椒魚頭

剁椒魚頭,是不少湘菜館的招牌菜之一。第一眼看到這道菜,感覺全是辣椒,特別火辣。其實這道菜,是辣而不燥,鮮香有餘。肉質肥美的胖頭魚魚頭,在蒸製的過程中,與剁辣椒完美的融合在一起,使魚肉更加細嫩,入味。吃完魚肉,再用剩下的魚湯泡米飯或者麵條,極其開胃。

魚的6種吃法,在外吃飯經常點,每道都不便宜,在家做實惠太多

具體製作方法

第一步:準備食材。魚頭1個(胖頭魚的最好),剁辣椒適量,姜1小塊,大蔥適量,蒜適量,香蔥適量。

第二步:將魚頭切成兩半(我是讓賣魚的大叔幫忙切開的),然後清洗乾淨。接下來用廚房紙巾吸乾魚身上的水份,再里外均勻的抹上1勺鹽、2勺料酒、1勺雞精、半勺胡椒粉,再放一些蔥段、薑片醃製15分鐘。

第三步:把蔥段、薑片、蒜片鋪在盤中備用。

第四步:將醃好的魚頭放在盤中。

第五步:往剁辣椒中放入一點點薑末拌勻。然後把剁辣椒勻均的鋪在魚頭上。

魚的6種吃法,在外吃飯經常點,每道都不便宜,在家做實惠太多

第六步:開水上鍋,蒸10分鐘,然後關火燜2分鐘。(時間主要根據魚頭的大小來定)

第七步:將魚取出,撒上少許蒜末、香蔥末。

第八步:鍋中倒入適量食用油,油燒到冒煙時關火。

第九步:將熱油澆在魚頭上即可上桌。

第二道:水煮魚

在外面餐廳吃水煮魚,整盤魚肉裡往往都是油,口味也較重,邊吃想邊喝水。咱們在家做,就不用像餐廳那樣了。只需要比平時炒菜多一點的油量就可以,可以說既健康又節約成本。吃到嘴裡一樣麻辣鮮香,魚肉嫩滑入味,且油而不膩。

魚的6種吃法,在外吃飯經常點,每道都不便宜,在家做實惠太多

具體製作方法

第一步:準備食材。草魚一條、黃豆芽適量、乾辣椒適量、花椒適量、薑一塊。

第二步:將魚清洗乾淨後切片,魚骨和魚肉分開放。黃豆芽去掉鬚根、辣椒剪成段、姜切片。

接下來開始醃魚。魚骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺鹽醃製二十分鐘。魚片中放入半隻蛋清、一勺料酒、一勺澱粉、一小勺白鬍椒粉後抓勻醃製二十分鐘。

第三步:鍋中加適量清水,水燒開後將黃豆芽放入鍋中,再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內。

第四步:鍋中倒入少許油,油熱後放入一勺郫縣豆瓣醬和薑片煸炒出紅油(喜歡更辣一點口感的,可以往鍋裡再放一些乾辣椒煸炒出香味)。

第五步:往鍋裡倒入適量的熱水。

魚的6種吃法,在外吃飯經常點,每道都不便宜,在家做實惠太多

第六步:將魚骨放入鍋內,大火燒開後轉小火燉10分鐘。(這個時候可以嚐一下魚湯的味道,然後根據自己的口味選擇要不要放鹽)魚骨燉好後撈到裝有黃豆芽的大碗中。

第七步:將魚肉一片一片的放入鍋中。(千萬不要攪動,如需要,只要輕輕晃動幾下鍋即可)

第八步:煮開後立即將魚肉撈出,再盛一些湯到碗中。

第九步:換一隻乾淨的鍋中,鍋中倒入40毫升左右的食用油,然後將乾辣椒和花椒放入鍋中,小火煸炒至辣椒紅亮,花椒出香味即可撈出放到魚肉上。

第十步:將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙,然後關火,把油淋在魚肉上即可。

小提示

1、 做這道菜,最好選擇草魚、鯰魚,這種肉厚刺少的魚

2、 片好的魚片最好用水多洗兩遍,洗到魚肉嫩白。然後再進行醃製。

3、 煮魚片的時候,千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。

第三道:酸菜龍利魚

近兩年,很多餐廳裡都把酸菜魚的魚肉換成了龍利魚,龍利魚嫩滑無刺,吃起來沒有顧慮,可以說老少皆宜。以下,就是這道菜的做法,酸辣開胃,特別受歡迎哦。

魚的6種吃法,在外吃飯經常點,每道都不便宜,在家做實惠太多

具體製作方法

第一步:準備食材。酸菜300克、龍利魚500克、粉條1小把、姜1塊、紅辣椒幾個。

第二步:把粉條提前泡軟備用。

第三步:龍利魚室溫解凍,用廚房紙巾擦乾表面水分,然後片成片。泡好的粉條切短、姜切片、紅辣椒切段備用。(如果酸菜的塊比較大,也要再切小一些。)

第四步:往龍利魚中放入1勺料酒、半隻蛋清、一點點白鬍椒粉、1勺玉米澱粉抓勻醃製15分鐘。

第五步:往鍋裡倒入適量的油,油熱後把薑片放入鍋中煸炒出香味,再把酸菜放入鍋中翻炒均勻,然後放入2勺生抽翻炒均勻。

魚的6種吃法,在外吃飯經常點,每道都不便宜,在家做實惠太多

第六步:往鍋中倒入1大碗溫水,大火燒開後轉小火煮10分鐘。

第七步:把粉條放入鍋中煮軟,如圖。

第八步:把酸菜和粉條一起撈出放入裝魚的盆中,如圖。

第九步:把醃好的魚片逐個放到鍋中,煮至顏色變白(大概1-2分鐘左右),再放入1勺鹽調味,然後關火。把魚肉連湯一起倒入盆中。

第十步:鍋中倒入少許油,油熱把紅辣椒放入鍋中煸出香味。然後把辣椒和熱油一起澆到魚片上,再撒上一些香蔥末,即可上桌開動了。

多說幾句:

1、 如果買不到龍利魚,可以用巴沙魚柳來做。

2、 魚肉煮好後難免會有一些沫,一定要用勺子將其撇乾淨再裝盆,這樣口感才好。如果時間充裕,也可以將魚片先焯一次水再煮哦。

3、 放鹽前建議嚐一下再放,因為不同的酸菜鹽味不同,根據實際情況來放最好。

4、 酸菜裡放一些粉條吃起來非常美味,親們也可以根據自己的喜好再加一些其它的蔬菜,比如藕片什麼的。

第四道:香辣烤魚

烤魚有多火,看看有多少烤魚店就知道了,而且一到飯點,每家烤魚店裡人都是滿滿的,有時候為了吃一頓烤魚,更是需要排很時間的隊,總之,人氣非常高。

其實,在家做烤魚也很簡單。而且食材更新鮮,配菜也更豐富,相對餐廳也更實惠、放心。以下,就和大家分享一下在家做香辣烤魚的方法。

魚的6種吃法,在外吃飯經常點,每道都不便宜,在家做實惠太多

具體製作方法

第一步:準備食材。草魚1條(2斤左右)、乾辣椒適量(量隨自己口味來放)、花椒適量、蔥1根、姜適量、蒜適量。配菜:香菇適量、冬瓜適量(配菜按自己的喜好來選擇)。

第二步:把乾辣椒剪成段兒、蒜切開、姜切片、蔥切段、香菇切片、冬瓜切片備用。

第三步:開始收拾魚。魚去鱗去腮及內臟(這一步可以讓賣魚的老闆幫忙哦),然後去除腹部黑膜、魚線。接下來用廚房紙巾將魚表面的水份吸乾淨。最後把魚肉整片片下來,魚骨取出,如圖。(在片魚肉的時候,可以用乾淨的抹布壓住魚身,這樣可以防滑。)

第四步:在魚肉上的劃幾刀,如圖。(這樣更利於入味。)

第五步:開始醃製魚肉。往魚身上均勻的抹一勺鹽、2勺料酒、再將薑片和蔥段放在魚身上醃製20分鐘。

魚的6種吃法,在外吃飯經常點,每道都不便宜,在家做實惠太多

第六步:魚肉醃好後取出,瀝乾水分。然後放到舖有烤紙的烤盤中,如圖。接下來放到預熱好的烤箱,上下火210度烤15分鐘。(中間可以翻一次面。)

第七步:烤好後取出,在魚表面均勻的刷一層食用油,再撒上少許辣椒粉、燒烤料、孜然。

第八步:再放到烤箱,上下火210度烤10分鐘。

第九步:這個時候,燒一鍋水,將配菜焯熟,如圖。(配菜也可以炒一下。個人覺得焯水後吃著更清爽一些。總之,這個隨自己口味來就行。)

第十步:將配菜撈出,放到一會兒裝魚的盤子底部,如圖。

第十一步:魚烤好的樣子。香味很濃哦~

第十二步:將烤好的魚放到配菜上。

魚的6種吃法,在外吃飯經常點,每道都不便宜,在家做實惠太多

第十三步:開始炒料。鍋中倒入適量的油,油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬、乾辣椒段、花椒煸炒出香味和紅油。

第十四步:將蒜放入鍋中煸炒出香味。

第十五步:往鍋中倒入1碗熱水,再放入2勺生抽、1勺糖、少許鹽調味。大火燒開後即可關火。

第十六步:將料汁澆在魚身上即可,如圖。

小提示

1、 如果魚比較大,就要相應的延長烤製的時間。

2、 炒料的時候,也可以放一些火鍋底料,味道更好哦。

3、 吃的時候,建議邊加熱邊吃,味道更好哦。

第五道:清蒸鱸魚

蒸好的魚肉鮮嫩、清香,沒有油膩感,熱量也不高,即使減肥期間也可以放心吃。做法更是省事,不用煎炸,還很好的保持了魚肉的完整。

以下,和大家分享的是清蒸鱸魚的做法。很詳細的和大家分享蒸好一條魚的點點滴滴,細化到如何把蔥切成均勻的細絲。總之,希望對大家有所幫助。

魚的6種吃法,在外吃飯經常點,每道都不便宜,在家做實惠太多

具體製作方法

第一步:鱸魚1條、姜適量、蔥適量。

第二步:把魚肉處理乾淨,然後用刀把魚肉表面的黏液用刀刮乾淨,最後沖洗一下。(魚表面的黏液是比較腥的,一定要刮掉。)

第三步:把魚放到菜板上,用布子把表面的水分擦乾,然後沿著魚骨,將魚肉切開,不要切斷。(魚肉比較滑,在切的時候,最好用布子壓一下,避免刀劃到手。)

第四步:如圖,切好的魚是這樣子的。

第五步:往魚身上抹一些料酒,醃製十分鐘,這一步可以去腥。

魚的6種吃法,在外吃飯經常點,每道都不便宜,在家做實惠太多

第六步:往蒸魚的盤子裡放一些薑片、蔥段,如圖。

第七步:往盤子上放兩根筷了,然後把魚放在上面,再放上一些蔥薑。

第八步:把魚放到蒸鍋或者蒸箱中。用蒸鍋的話,要加水上鍋。然後蒸8-10分鐘。如果魚比較大的話,要適當的多蒸一兩分鐘。

第九步:在蒸魚的時候,切一些蔥絲。先把蔥白切成六、七厘米長的段。

第十步:如圖,在蔥白上切一刀,但不要切段。

第十一步:如圖,留下整片蔥白,中間的部分去掉。

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第十二步:將蔥白切成絲細。這樣切好的蔥白會比較細,也比較均勻。

第十三步:切好的蔥絲,放到涼水中浸泡幾分鐘,蔥絲的形態會更好。也可以再切一些胡蘿蔔絲,用來點綴。

第十四步:魚肉蒸好後,取出。換一個盤子,把魚肉放好。

第十五步:趁熱往魚身上澆上一些蒸魚豉油,如圖。

第十六步:把蔥絲放到魚身上。鍋中倒入少許油燒至冒煙,然後趁熱將熱油澆到蔥絲上,這道清蒸鱸魚就做好了。上桌開動吧~

多說幾句

1、 可以換成其它魚來做,但魚肉一定要新鮮。

2、 魚肉一定要處理乾淨,這樣吃起來才不會腥。

3、 蒸魚的時候,必須在水燒開後上鍋,而且要大火蒸。這樣做,高溫會使魚肉瞬間鎖住水分,保證魚肉鮮嫩和營養不流失。

4、 蒸魚的時間要把握好。普通大小的魚8分鐘左右即可。稍大一點的,可以延長至10-12分鐘。不要蒸太久,否則會影響口感。

5、 魚肉蒸好後,盤子裡會有很多湯汁,那些湯汁比較腥。所以我們要提前往魚身下放兩根筷子,避免魚肉粘到湯汁,影響口感。

6、 蒸魚豉油是有鹽味的,所以不用再放鹽。蒸魚豉油在超市有賣,親們可以去找找。

7、 油淋那一步非常關鍵,這一步會讓魚肉的口感更上一層樓,一定不要省掉,而且在做的時候,油一定要燒至冒煙。

第六道:魚頭泡餅

魚頭泡餅是一道傳統名菜,是在北方醬燉魚的基礎上改良而成的。現在,是不少餐廳的招牌菜。這樣做好的魚頭醬香濃郁,紅亮誘人,肉質鮮嫩入味。再搭配上金黃酥香的烙餅,現烙現吃,別有滋味。以前經常去餐廳專門吃這道菜,碰上人多的時候,等個把小時都是常事。後來自己在家琢磨著做,反覆做了幾次之後,味道越來越好,絲毫不比餐廳的差。成本也不貴,一大盤連魚帶餅二十多塊錢就可以搞定,比起餐廳的價格要實惠太多太多。

魚的6種吃法,在外吃飯經常點,每道都不便宜,在家做實惠太多

具體製作方法

第一步:準備食材。花鰱魚頭1個、蔥薑蒜適量、八角2個、花椒十幾粒、乾辣椒2個、桂皮1塊、甜麵醬2勺、黃豆醬2勺、郫縣豆瓣醬1勺。(花鏈魚頭個較大,在家很難切開,建議提前讓賣魚的老闆幫忙收拾好,並從頂部切開,如圖。)

第二步:姜切片、蔥切段、蒜剝皮備用。

第三步:把魚頭清洗乾淨,尤其是裡面的血水、黑膜等較腥的東西一定要去掉。然後往魚頭上抹一層料酒(里外都要抹),再放上少許薑片和蔥段,醃製20分鐘。魚頭醃好後去掉蔥薑,用廚房紙巾把表面的水分擦乾。

第四步:鍋中倒入適量的油,油熱後把魚頭順著鍋邊放入鍋中,小火開始煎製,煎好後取出。

第五步:煎魚剩下的底油留下,放入八角、花椒、乾辣椒、桂皮煸炒出香味,再把甜麵醬、黃豆醬、郫縣豆瓣醬放入鍋中煸炒出紅油,最後把蔥薑蒜放入鍋中煸炒出香味。

魚的6種吃法,在外吃飯經常點,每道都不便宜,在家做實惠太多

第六步:往鍋中倒入一大碗熱水,如圖。再放入一勺老抽、半勺鹽、2勺白糖調味。

第七步:把魚頭放入鍋中,如圖。

第八步:蓋好鍋蓋,大火燒開後轉小火燉20分鐘。

第九步:燉好後,如果這時鍋裡的湯汁還比較多,那就轉大火,把湯汁略微收乾一些。然後,把蔥薑這些調料取出。

第十步:把魚頭連湯一起倒入盤中,把剛烙好的餅切塊放到魚上面,就可以上桌開動了。

多說幾句:

1、 做這道菜建議使用花鰱魚的頭。花鏈也叫胖頭魚,就像名字一樣,這種魚頭較大,肉較多,吃起來口感鮮嫩,非常適合做這道菜。只是魚頭較大,在家收拾起來比較費事,建議在買魚的時候讓老闆幫忙收拾好。

2、 餅最好選擇家常烙餅,酥脆筋道,久泡不散,越嚼越香。不要選擇發麵餅,發麵餅一泡就軟,口感要差許多。

3、 煎魚我用的是不粘鍋,比較省事。親們如果用普通鍋來做,建議提前用薑片擦一下鍋的內壁,這樣可以起到防粘的作用。

4、 做這道菜少放一點郫縣豆瓣醬,可以讓醬色更加紅亮,如果沒有可以不放。甜麵醬也可以全用黃豆醬來代替。

5、 在燉魚頭的時候,可以反復用勺盛一些湯汁淋在魚頭上面,這樣更易入味。

6、 魚頭做好後,因為個頭較大,建議直接倒入盤中,這樣更易保證魚頭的完整。

7、 吃的時候還可以根據自己的喜好,撒一些香菜或者香蔥末。

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