牛肉怎麼炒又嫩又好吃?老師傅說這3個環節是關鍵

就愛醬吃     2021年02月07日

牛肉怎麼炒才能口感嫩滑又好吃不塞牙?今天就為大家分享秦師傅做牛肉的一個秘方,掌握了以下這些技巧,不管炒什麼牛肉菜餚都會得心應手!

牛肉怎麼炒又嫩又好吃?老師傅說這3個環節是關鍵

一、牛肉的選擇和切法:

01.牛肉的選擇:炒牛肉的話最好選擇筋膜較少的牛柳,因為筋膜會影響軟嫩的口感,所以一定要除掉。

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02.牛肉切法:橫切牛羊,豎切豬,為了讓牛羊肉口感更好一定要橫紋去斷。(頂著肉的纖維去切,可以把纖維斬斷)。然後把牛肉切成硬幣大小的厚度。這樣容易掌握火候,不容易炒過火。

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二、牛肉醃製的家常做法:

醃製牛肉的秘訣:用啤酒先把牛肉醃製5分鐘(讓牛肉更加的滑嫩),在打入一個雞蛋黃,和適量玉米澱粉。抓拌均勻進行一下上漿的處理。

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三、滑油處理:待鍋中的油冒青煙的時候,關火,下牛肉,大概10秒鐘後,撈出。這樣才能更少地失去水分,做出來的牛肉更加有彈性而且滑嫩。最後按照自己的平時做法去炒即可。

牛肉醃製的酒店做法:

1. 1250g牛仔骨洗淨,切塊。

2.鍋內放入沸水3千克,下入香葉50克,大火燒開,用小火熬煮5分鐘,離火後過濾、放涼。

3.製作醃料:盆裡加入生粉10g、麵粉10g、牛肉粉5克,雞精、黑椒粉、鹽各3克,五香粉1.5克,花生醬25克,雞蛋清8克,老抽、木爪汁各15克,抓拌均勻。

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4.把牛仔肉放入盆中,分兩至三次倒入熬好的香葉水300克,邊倒邊攪打,直至牛仔骨將香葉水全部吸收掉。

5.將攪打後的牛仔骨用保鮮膜封好,放入冷凍冰箱內冷凍1小時;取出後按照每份菜餚的用量分裝。烹調時取出牛仔骨,按照正常的方法烹調即可。

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