餃子包子餡配方大全:20種秘製拌法,調的餡又香又好吃,值得珍藏

就愛醬吃     2021年02月05日

對於北方人來說每當逢年過節,或者不知道吃什麼的時候,餃子一定是最佳選擇!因為有肉有素有主食,完事還能喝完餃子湯,可以說相當的美味和方便了!然而,簡單歸簡單,想要做出餡香味美,肉鮮湯醇,還不失營養的餃子,講究還是很多的。

而這其中的關鍵就是調得一手好餡料了,只要餡料拌的好,做出來的餃子肯定不會差了。

餃子包子餡配方大全:20種秘製拌法,調的餡又香又好吃,值得珍藏

這週,本糖就花了一個週末的時間,拜訪了3位老師傅,才整理出這20款秘製餃子餡配方,希望大家好好收藏,早日做出又香又好吃的餃子來。

餃子包子餡配方大全:20種秘製拌法,調的餡又香又好吃,值得珍藏

01.超香的白菜豬肉餡餃子!

食材準備:白菜400g、豬肉末200g、生薑10g、大蔥20g、蝦皮30g、一品鮮醬2大勺(30ml)、花生油2大勺;

餃子包子餡配方大全:20種秘製拌法,調的餡又香又好吃,值得珍藏

做法步驟:

1.白菜洗淨後剁碎,然後加入適量鹽,把水殺出來(10分鐘後把水擠乾淨),然後把花生油倒入白菜裡,攪拌均勻,使油能裹住白菜,保持白菜的水分。

2.生薑和大蔥切成末,將肉末、蝦皮、蔥薑末和醬油放在一個大盆裡,往一個方向攪拌均勻,醒上15分鐘。

3.將白菜末和肉餡混合在一起,順時針攪拌均勻,給肉餡攪上勁即可。

02.芹菜豬肉六鮮水餃

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食材:

芹菜、豬肉糜、洋蔥、香菇、胡蘿蔔(比例大概是5:4:1:1:1)、雞蛋1個、醬油、鹽、少許香油;

做法:

1.把以上食材洗乾淨後,切碎,芹菜可以不剁得太碎,稍有些顆粒狀,口感會更清脆。

2.切好的餡料放入盆中,加入適量油,醬油、鹽和少許香油,朝一個方向攪勻至上勁即可。

03.薺菜鮮肉餡

食材準備:豬肉300克、薺菜250克、鹽適量、生抽2勺、蠔油1勺、糖適量;

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做法步驟:

1.薺菜洗淨後,加少許鹽用手反覆攥幾次後,擠出水分,切碎。

2.把切碎的薺菜和打好的肉末混合均勻後加入少許鹽,2勺生抽,1勺蠔油,適量料酒,拌均再加適量糖調味後慢慢加入少許水朝一個方向攪勻至上勁即可。

04.素三鮮餡

食材準備:韭菜、鮮蝦仁、雞蛋、木耳、姜、油、鹽、料酒、醬油、胡椒麵;

餃子包子餡配方大全:20種秘製拌法,調的餡又香又好吃,值得珍藏

做法步驟:

1.韭菜洗淨,一定要甩乾韭菜水份,然後剁碎,然後加入一些油(油可以保護韭菜的水份不因加入鹽而滲出),適量薑末和鹽。

2.鮮蝦仁在放入盆之前,要先在碗中用料酒、少量醬油、胡椒麵、適量橄欖油醃製5分鐘,加入盆之前控干調料水,加入炒好的雞蛋,朝一個方向攪勻至上勁即可。

05.鮁魚餃子

食材準備:韭菜50克、鮁魚200克、豬肉餡100克、生抽5克、花椒油3克、香油5克;

餃子包子餡配方大全:20種秘製拌法,調的餡又香又好吃,值得珍藏

做法步驟:

1.韭菜切末,鮁魚去骨剁成泥狀。

2.盆裡加入豬肉餡,韭菜末,鮁魚泥,和所有調料,順著一個方向拌勻上勁即可。

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06.時蔬鮮肉餡:

食材準備:圓白菜300g、豬肉餡兒500g、泡發木耳、粉絲、胡蘿蔔、香菜、香菇、蔥薑蒜、植物油、鹽、料酒、醬油、老抽、香油、五香粉各適量;

餃子包子餡配方大全:20種秘製拌法,調的餡又香又好吃,值得珍藏

做法步驟:

1.所以食材洗淨後,剁碎。

2.肉餡倒入盆中,加入適量鹽、料酒、醬油、老抽、適量植物油和五香粉,朝一個方向攪拌上勁,然後擱置15分鐘。

3.肉餡裡加入蔥薑蒜末,再次朝一個方向攪拌,同樣擱置15分鐘入味。最後放入多好的配菜,放入鹽、植物油、順時針再攪拌,充分和肉餡兒融合。也可根據自己的口味適量添加醬油和老抽等作料。

07.芹菜牛肉餡餃子

食材準備:牛肉餡500g、雞蛋一個、芹菜一小把、鹽1勺、料酒適量、蔥1/3根、薑一小塊、五香粉少量、白鬍椒少量;

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做法步驟:

1.牛肉提前剁成餡(或者買現成的餡),蔥薑蒜切碎,芹菜洗淨切碎。

2.牛肉餡放入盤中,打一個雞蛋,1勺鹽,少量的五香粉和白鬍椒,再放一些料酒去腥味,然後放入蔥薑蒜。芹菜碎,順著一個方向拌勻上勁即可。

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08.西葫蘆餡:

食材準備:西葫蘆一個、雞蛋4個、木耳15朵、胡蘿蔔1個、大蔥1根、蝦皮20g;

做法步驟:

1.西葫蘆胡蘿蔔擦成絲加少許鹽,然後剁碎,鹽有助於醃出餡中的水分

2.木耳提前泡發,洗淨,剁碎。

3西葫胡蘿蔔擰乾水分後與木耳雞蛋放在一起,加入蝦皮,鹽,大蔥,油,十三香攪拌均勻。最後放入點香油提味即可。

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09. 豬肉酸菜水餃餡

食材準備:酸菜2袋500克裝的、豬肉末750克、香油適量、姜25克、油適量、生抽適量、鹽適量、料酒適量、十三香適量、蔥半根粗壯的、水適量;

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做法步驟:

1.肉餡如果乾,加水充分給肉餡上勁!加入十三香、鹽、料酒生抽拌勻!

2.攪拌好的肉餡上面放上薑末!不要動!放上蔥末!均勻蓋好!這個時候燒一鍋熱油!7、8成熱吧澆到蔥上!會把這個餡炸的很香!

3.這個時候可以加酸菜了!加完酸菜如果覺得油少可以在補一些!這回可以不炸!

4.最後淋一點香油提提味道!適量加一些鹽!

10.豬肉蓮藕餡:

食材準備:豬肉餡400克、蓮藕2個、大蔥1棵、生薑30克、香菜1棵、鹽適量、花生油20毫升、芝麻油5毫升、老抽1勺、鮮雞汁20克;

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做法步驟:

1.香菜洗淨去掉老根切成末,姜也切成末,大蔥同樣去根部洗淨切末。

2.蓮藕去皮,切掉兩頭部分,洗乾淨,切成末。

3.先把豬肉泥、蔥末、薑末、香菜末、鹽、油、老抽和鮮雞汁混合在一起,攪拌均勻。再加入切好的蓮藕末,再攪拌均勻,餃子餡就做好了。

11.金針菇鮮肉餡

食材準備:金針菇400克、鹽4克、鎮江香醋適量、香油適量、胡椒粉適量、薑粉適量、老抽適量、生抽適量、大蔥適量、20克清水、大蒜適量、辣椒油適量;

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做法步驟:

1.金針菇切掉根部,洗淨,切碎,蔥切碎。

2.肉餡放入老抽,生抽,胡椒粉,薑粉,鹽,清水,油,拌勻後放入金針菇,蔥末,在次拌勻

12.黃瓜豬肉餡:

食材準備:豬肉460克、黃瓜1根、鹽依個人口味、生抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺、玉米油2-3勺、薑末3g、大蒜2瓣、雞蛋1個、十三香2g;

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做法步驟:

1.洗乾淨的黃瓜插絲,放入器具中,加入2g鹽醃製10分鐘。)

2.肉餡中加入生抽,蠔油,玉米油,雞蛋,鹽,十三香,順時針攪拌均勻。(也可以按自己的口味調味)

3.黃瓜醃製好了會有很多水出來,將水擠乾,倒入肉餡裡,順時針方向攪拌上勁即可。

13.尖椒茄子餡餃子

食材準備:尖椒2根、圓茄子1大個、豬肉餡半斤、鹽、料酒、生抽、老抽、香油、食用油、蔥薑末、食用油略多一些;

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做法步驟:

1.所有食材洗淨後,茄子切細絲放鹽殺出湯,其他食材切碎。

2.豬肉餡放蔥薑末、料酒、生抽、鹽、老抽,拌勻醃製一會兒,擠出茄子汁後放入肉餡裡、尖椒切末放入肉餡,加香油、食用油,拌勻。

14.平菇鮮肉餡

食材準備:豬肉300克、平菇300克、韭菜適量、生抽2勺、芝麻油適量、胡椒粉1克、料酒1大勺;

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做法步驟:

1.剁好的肉餡加入料酒、胡椒粉、醬油拌勻上勁備用。

2.平菇撕成小朵洗淨,入鍋略焯撈出,然後過涼擠一下水份。

3.將平菇剁碎,再微微擠一下水份,韭菜切成細末與肉餡放在一起,加芝麻油、鹽,食用油調成餡子餡。。韭菜取三五根即可,多了會搶平菇的味道。

15.茴香肉餡:

食材準備:豬肉餡400克、茴香400克、大蔥30克、鮮薑15克、食用油20克、食鹽5克、黃豆醬20克、生抽10克、花椒粉5克、料酒15克、家樂濃湯寶1小塊;

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做法步驟:

1.將蔥、姜切碎,炒鍋內入食用油,放入蔥薑末炒香,再放入黃豆醬煸炒

2.豬肉餡內放入生抽、料酒、食鹽、花椒粉、和炒好的黃豆醬,拌勻,再放入一塊濃湯寶,拌勻

3.將茴香切碎,拌入肉餡中拌勻即可。

16.豆角豬肉餡:

食材準備:五花肉400g、豆角150g、蔥兩大顆、薑一塊、鹽適量老抽6g、生抽15g、五香粉一小勺、雞精粉一小勺、香油15g、雞蛋一個;

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做法步驟:

1.肉剁碎後,打入一雞蛋,放入鹽、五香粉、雞精粉、老抽、生抽薑末順時針攪拌上勁醃十到十五分鐘。

2.大蔥、姜剁碎放入肉餡裡拌勻,然後開水裡加少許鹽、香油、把豆角放入煮兩分鐘左右煮熟後撈出涼涼剁碎,放到剛拌好的肉餡裡再加入香油拌勻就可以了。

17.苣素水餃

食材準備:萵苣2根、胡蘿蔔1根、木耳若干、雞蛋4個、蔥薑碎適量、鹽/油/芝麻油/花椒麵/耗油/白糖適量、粉絲適量;

餃子包子餡配方大全:20種秘製拌法,調的餡又香又好吃,值得珍藏

做法步驟:

1.萵苣去皮切片開水燙一下剁碎攥乾水分,胡蘿蔔、木耳剁碎,雞蛋打散炒熟剁碎。

2.放入蔥薑碎,粉絲,及其他適量調味料,攪拌均勻。

這裡說明一下,包素水餃面可以和的稍軟些。

18. 韭菜豆腐餡!

食材準備:春韭菜400g、老豆腐400g、雞蛋6個、香蔥3根、生薑3片、香菜50g、鹽8g、生抽10g、芝麻油10g、雞精3g;

餃子包子餡配方大全:20種秘製拌法,調的餡又香又好吃,值得珍藏

做法步驟:

1.韭菜切碎,老豆腐切丁,蔥薑香菜切碎。

2.雞蛋加多一點的油炒熟鏟碎。

3.把所有食材混在一起,調入調味料,拌勻即可。

19.豆腐肉餡:

食材準備:北豆腐500克、豬肉餡150克、香菇5朵、蔥、香油、油、五香粉、雞精、鹽、生抽;

做法步驟:

1.將豬肉餡加入鹽、生抽、香油、油、雞精、五香粉拌勻,醃製10分鐘

2.香菇切末、蔥、姜切末,倒入豬肉餡內,順時針方向攪拌上勁即可。

20.牛肉大蔥餡

食材準備:牛肉餡、大蔥、鹽、料酒、雞蛋、五香粉、花椒水、生抽、老抽、香油、油、姜;

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做法步驟:

1.先跑一些花椒水

2.牛肉餡裡加入少許料酒,順一個方向攪勻,再打入雞蛋,少許五香粉,慢慢分幾次加入花椒水,每加一次都要充分攪勻。記住是朝一個方向攪拌。

3.加入蔥薑末,適量鹽,生抽,老抽,食用油,最後加入香油提香。

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