初學者必須知道的六個能提升咖啡風味的小技巧

無所不談     2020年09月22日

一杯咖啡提神醒腦,是許多人每天必備的工作夥伴。無論是上班一族或是社交達人,很多年輕人都喜歡人手一杯冰美式、冰拿鐵,給頭腦帶來一絲清醒之餘,也不忘給自己留下一點」生活品位「的幻想。現在也有越來越多人喜歡在家裡自己煮咖啡,比起便利店咖啡更新鮮、也比知名咖啡店來得經濟實惠。

今天,小編就整理了六個能提升咖啡風味的小技巧,愛喝咖啡的你快學起來吧!

初學者必須知道的六個能提升咖啡風味的小技巧

一、預熱馬克杯

如果你是手沖咖啡愛好者的一員,那麼「溫度」會是關鍵。在將熱水倒入磨好的咖啡粉上之前,先將一些熱水倒進馬克杯中。如此一來在沖泡咖啡的同時,熱水就會幫你把杯子先預熱好,入口溫度60-70℃時最能激發咖啡香氣而又不會引起不適,咖啡的溫度與風味也能維持得更加長久。

二、咖啡並不是用「煮」的

熱水一煮沸就泡咖啡?其實85-92度,才是最適合沖泡咖啡的溫度,若太低的水溫煮出來味道偏酸,相反的,溫度太高就會偏苦,因為溫度較高的水,咖啡粉萃取物較多,雖然一般會認為萃取物越多,味道越濃,但其實並非是最佳口感,有可能會有雜味溶入其中。

初學者必須知道的六個能提升咖啡風味的小技巧

三、別吝嗇使用咖啡豆

千萬別吝嗇使用你珍藏的咖啡豆,因為咖啡豆的風味會隨時間消散。別想著擇個黃道吉日、沐浴焚香再虔心品嚐那一套,對待咖啡豆最好的態度就是趁新鮮趕緊喝下肚子。最好的話可以用設有單向排氣閥的袋子承裝咖啡豆,能將咖啡的風味延長不少唷!

四、適用於普遍咖啡豆與水的黃金比例是1:15

適用於普遍咖啡豆與水的比例是1:15,也是適合初學者的比例。不過口味問題比較主觀個性,個人覺得適宜自然最佳。比較古老的說法是最佳的粉水比例1:10,也就是10克的咖啡粉用100ml的水,所萃取出來的咖啡味道最剛好,但那通常只適合舊時烘焙極深的咖啡豆。

總的來說,烘焙越淺的咖啡豆保留風味物質越多,所以適用較多的水;反之亦然,烘焙越深的咖啡豆,能萃取出來、好喝的風味物質越少,不適宜過多水量沖泡。有些資深的老手會用特殊的手法使味道更有層次,例如先用少點水沖泡濃郁的咖啡液,再加水稀釋成口感適宜的濃度。

初學者必須知道的六個能提升咖啡風味的小技巧

五、淋濕濾紙

無論是經典的滴漏式咖啡機,或是越來越盛行的手沖咖啡,都先該把過濾的器具先淋濕。因為這些過濾器,無論是紙張還是塑料、金屬,一定都會有它本身的味道,先用水稍微沖過可以去除一些味道,而且能使濾紙與漏斗之間更加密合而沒有空隙。

六、用微量礦物質的水來煮咖啡

不同水所煮出來的咖啡,品嚐的味道也會不同,一切依照個人喜好所決定。許多人會認為自來水的雜質太多,會影響咖啡味道,因此改用RO逆滲透的水,不過由於逆滲透的水太乾淨了,反而無法萃取出咖啡的精華,因此,煮出來的咖啡味道反而比較不佳;其實用微量礦物質的水來煮咖啡,反而口感較好,有些人就會使用礦泉水來沖泡。

市面上有些濾水器,用過濾後的水來煮咖啡,喝起來的口感也很棒,大家不妨可以比較試試。但還是要提醒大家,一切還是要依照自己喝的感覺去做判斷。

初學者必須知道的六個能提升咖啡風味的小技巧

其實一杯咖啡的風味除了咖啡豆本身的先天條件之外,最主要決定於萃取率,把好的、喜歡的風味萃取出來,不討喜的就留在咖啡渣裡。

我們可以簡單把萃取率分為高、中、低三種程度萃取率,低萃取率指的是只萃取出最容易被萃取出來的化學分子,如酸和各種香氣;中度萃取則會再萃取出甜味,包括焦糖、奶油、巧克力、太妃糖等等的氣味;高度萃取則會再進一步萃取出菸草、焦油等焦苦的味道。大部分人喜歡中低萃取度的咖啡風味,不喜歡高度萃取的苦澀味。但過低的萃取度則會變得像粗茶淡飯般索然無味,不信的話你可以把整顆未經研磨的咖啡豆丟進壺裡沖煮,試試喝起來會是什麼風味。

初學者必須知道的六個能提升咖啡風味的小技巧

最後,我們小小總結一下,若遇到下列這些初學者常見的問題,你可以做什麼調整讓一杯咖啡變得更好喝?

1.若咖啡喝起來有明顯的苦焦味甚至油耗味而且停留很久,就表示萃取過度了。這時可以把咖啡的研磨度適度降低(顆粒變粗)或是降低水溫,以降低萃取度。

2.若咖啡喝起來澀味明顯,青草味較重、風味不明顯或口感太淡,則表示水溫太低或研磨度太粗了,這時可以適度提高水溫或把粉裡磨得更細一些,以提高萃取度增加風味。

3.若咖啡豆外表看起來顏色較黑甚至油油亮亮的,咖啡喝起來有苦焦味,表示咖啡屬於深度烘焙,咖啡豆較為蓬鬆、結構鬆散,水分子容易將其中的化學分子萃取出來,這時候可以將水溫降低減少萃取度,另一個方法則是降低研磨度(顆粒變粗)讓水與咖啡表面的接觸總面積減少,同樣可以達到降低萃取度的效果。

4.外表看起來是肉桂色(或略深一點)的淺焙咖啡豆、若喝起來澀味、草腥味較重、風味較為平淡,表示萃取度不足,這時可以將水溫拉高一點,或是將研磨度提高(顆粒更細),以提高為取率。

初學者必須知道的六個能提升咖啡風味的小技巧

總之,初學者一定要記住:沖泡(煮)咖啡並不是要把咖啡豆內含的所有成分都萃取出來。時間短,溫度低、顆粒大就比較沒有味道;但時間長、溫度高、顆粒小,則容易發生雜味、澀口等令人不舒服的感覺。我們喝咖啡想要的是喜歡的味道多一點、不喜歡的味道盡量少一點。這其中的奧妙就只能透過自己多多去練習揣摩囉!

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