如何訓練你的味覺?提升品味從味覺訓練開始

無所不談     2020年09月15日

不少人食物都先給手機吃,拍完照才吃且吃完也不知道吃的是什麼。習慣無意識的進食,沒了視覺輔助,你還知道你吃的是什麼嗎?有品味的生活,從味覺訓練開始,讓你吃喝的每一口都豐富你的生活體驗!

不論你是什麼角色,訓練味覺、學會品鑑都會有助於提升生活品味與感官能力!

如何訓練你的味覺?提升品味從味覺訓練開始

味覺清潔與感官重置

用一杯乾淨無異味的礦泉水漱口,是清潔口腔的好方法。就像早上刷牙漱口一樣,蕩起氣泡的清水能夠有效清楚食物殘留在口腔中的油、脂肪和酸。另外一種方法則是深呼吸並嗅聞自己的袖子、手背和手掌。這種方法能夠重置你的嗅覺感官,尤其是鼻後嗅覺。我們日常間嚐到的很多味覺都會受到嗅覺的影響,這些嗅覺的受體位於我們喉嚨與鼻子靠後的位置,所以稱為鼻後嗅覺。通過重置鼻後嗅覺,我們可以感知品嚐到更多的風味。

最後,在品鑑咖啡之前,可以先食用一些低糖低鹽的淡味小餅乾,或者是無添加劑的普通麵包,既能填腹養胃,也能起到重置味覺的作用。

深呼吸

如果你在開始品嚐之前花一點時間進行深呼吸,它會給你的頭腦、嗅覺,感官和大腦一個重置的機會。深呼吸能夠幫助你評估和處理正在品嚐的味道,做好充分準備以記錄即將品嚐和聞到的新數據。

另外,有一個巧妙的小技巧,在喝咖啡後,讓咖啡液停留在舌頭上,然後進行深呼吸,讓氣流返回上顎,能使你的味覺恢復活力,從而激發出新的味覺感受。空氣能夠賦予食物和飲料新的生命,也能隨著時間流逝逐漸破壞味道。就像新開的紅酒一樣,通過呼吸、醒發、氧化和沈澱,能夠帶來更高品質的飲用享受,但如果醒酒時間過長,紅酒就會變得尖酸澀口。

聽起來嘈雜的啜吸動作,其實是品鑑紅酒和咖啡的專業操作。經過訓練的啜飲和吸氣,在品鑑過程中引入空氣,能夠加深味覺和嗅覺的感官感受。這種借鑒自葡萄酒品鑑的小竅門,在咖啡杯測裡被應用得淋漓盡致。

如何訓練你的味覺?提升品味從味覺訓練開始

拋開過去的觀念

在準備品鑑之前,我們要先確保有正確的心態。

也許你偏好淺焙甚於深焙,對於許多精品咖啡愛好者來說,喜歡淺焙就像是牛排喜歡五分七分熟、而非全熟,但這並不代表你吃不到好吃的全熟牛排(或喝不到好喝的深焙咖啡),我們只要欣然接受這是什麼食物就好了。

在喝咖啡時千萬別想著:「這咖啡是深焙的,我一定只能喝到烘焙味」,反而你應該敞開心胸感受深焙咖啡的風味。身為咖啡迷,品鑑每杯喝到的咖啡,並不是要選出咖啡有哪些不好,而是要欣賞你喝到咖啡的內涵。

不要急於描述

在開口描述表達你所品嚐的東西之前,不妨先花點時間讓味道穩定下來。在腦海裡思考一番你正在品嚐的東西,反問自己的味覺感受,酸嗎?澀嗎?雜嗎?乾淨嗎?單薄還是醇厚?厚重還是輕盈?柔順或是粗糙?味道一卸而盡還是縈繞不絕?在自己形成一個清晰明了的印像以後,再跟其他人進行交流,記錄下來,或者再喝下一杯咖啡。

如何訓練你的味覺?提升品味從味覺訓練開始

特定風味的辨識

在品鑑咖啡時可以使用咖啡風味輪輔助,並使用排除法來找出風味。首先,確認咖啡是不是有堅果味?如果有,試著想像是哪一種堅果。如果沒有堅果味,可能試著想想有沒有水果味?如果有,它是偏向柑橘類水果還是莓果類?

假如你無法聯想風味,它好像有橘子味又好像沒有,試著從風味輪找到靈感。

開發味覺能力

開發味覺是一件要持續進行的課題,不斷地喝、品嚐、杯測,試著從每杯咖啡找出其風味特性。

即使不喝咖啡也可以開發你的味覺,不要只是無意識的進食,而是試著在每一次的咀嚼都用心品嚐食物,感受其風味並試著存入大腦。因為如果你不知道黑醋栗的香氣,你又如何能在咖啡中感受到它?

如何訓練你的味覺?提升品味從味覺訓練開始

希望這篇文章可以幫助你學會品嚐,不僅僅是為了品嚐咖啡,更是為了品嚐到生活中的其他更多樂趣。

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