對於無肉不歡的吃貨來說，真的是一天不吃肉，渾身都難受啊！但是想要做出又滑又嫩又入味的肉菜，原料的醃製絕對是必不可少的一步！

肉類的醃製，不但可以去腥，還能提升肉類的鮮味。然鵝，看似簡單的操作，其實技巧和講究還是很多的。今天就為大家分享15款常見原料的醃製竅門，掌握了它們，讓你做出來的菜鮮香嫩滑，口感更好。

01.雞肉醃製法：

雞肉（400克）醃料：料酒1大勺，老抽1大勺，鹽1/4小勺，胡椒粉少許，水2大勺。

02.豬肉醃製法：

豬肉（200克）醃料：老抽1/2大勺，粟粉1/2大勺，水1-2大勺。

03.羊肉串的醃製方法：

醃製配方1:羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、辣椒粉少許。揉搓拌勻後，醃製3小時以上。

醃製配方2：羊肉串2.5kg（切成3cm左右正方形小塊），孜然粉200克、蒜米200克，辣椒麵150克，圓蔥粒250克，高度白酒100克，鹽50克。抓拌均勻後，低溫醃製一晚上。

04.酸菜魚沸騰魚，魚片醃製法：

首先根據魚片比例加入鹽融入到魚片中，然後再加入胡椒粉，倒入白酒，撒入生粉；加入蛋清，最後倒一點色拉油，防止與空氣接觸引起變質，放入零度以下冰箱， 20分鐘後既可使用。

05. 排骨雞排醃料

材料：小蘇打2大匙，木瓜精1大匙，鹽1小匙，雞精1小匙，奶酪粉2大匙，麵粉1大匙，咖哩粉1小匙，沙茶醬1小匙，米酒1小匙，水少許。

做法：將所有材料攪拌均勻加入排骨一起醃至排骨入味即可。如果喜歡甜味的話，可以加入約1大匙的糖。

貼士：排骨醃好之後即可下鍋炸，用大約180度的油溫炸至金黃熟透。排骨起鍋之後撈起備用，另外準備一個乾淨的鍋子，將我們調好的京都排骨醬放入煮滾，再放入炸好的排骨很快地拌勻後即可起鍋。此醃料還可以醃肉排、骨排、雞排等。

06.炒牛柳醃製法

取淨牛裡脊肉5千克，改刀後先加木瓜汁500克醃漬30分鐘，撈出沖水20分鐘，控水後加啤酒200克，攪打上勁，然後加清水250克，朝一個方向打上勁，再加鹽30克，雞精、美極鮮醬油各8克，蠔油5克，採用抓漿的方法至牛肉充分吸乾水分，抓約5分鐘至手感發粘，感覺乾濕度適中後，加入雞蛋清3個拌勻，加入生粉150克，放入盒子內，鋪上一層色拉油，放入冰箱冷藏3-4小時。

07. 鹽酥雞醃料

材料：肉桂粉1／4小匙，薑末50克，蔥末50克，麻油1小匙，胡椒粉1／3小匙，酒1大匙，鹽少許，雞粉1小匙。

做法：將所有材料攪拌均勻，放入已切成3厘米小丁的雞胸肉，至少醃20分鐘到2小時，讓味道徹底入味。醃的過程最好包上保鮮膜，放入冰箱。

08.牛扒醃製法

取進口牛肋眼王5千克去骨，洗淨後吸乾水分，加入日本燒汁75克，黑胡椒粒30克，牛尾湯200克，老抽、生抽、白糖各50克，鹽、雞粉各20克，圓蔥碎、蔥段、薑塊、香菜梗各500克，生粉200克，醃漬1個小時，取出後可以採用炭燒、果木燒、煎三種不同的方法成菜。

09.雞翅雞腿醃料

材料：姜1小塊，紅蔥頭10粒，蒜頭10粒，雞粉1小匙，砂糖2大匙，黑胡椒粉1大匙，米酒3大匙，生粉2大匙，青蔥段2根，五香粉微量。

做法：將所有材料攪拌均勻即可加入肉品醃拌。

用途：無論醃雞腿或者是醃雞翅，都可以用這個醃料。將雞腿放入醃料中，確定醃料蓋過材料，然後蓋上蓋子或是封上保鮮膜，放入冰箱冷藏幾個小時到一天，等要使用再取出，醃料會更加入味。

10.烤羊排醃製法

羊排2500克改刀（也可不改刀），用流動水沖3-4小時，撈出吸乾水分，加入生抽、大蒜蓉各250克，陳醋、白糖各5克，辣椒粉、孜然粉各10克，料酒15克，鹽3克，橄欖油100克，抓拌均勻後醃製3小時以上。

11.烤魚醃製法：

取純淨水1千克加入蔥薑片共50克，料酒、白蘭地酒各100克，胡椒麵、味精、雞精、鹽焗雞料各20克，孜然粉、辣椒粉各30克，生抽300克，檸檬汁15克，白糖10克調勻。醃製： 將宰好的魚用配好的醃料醃製半個小時（PS：魚身放入醃料中醃製哦！）。

12.黑椒烤翅醃製法

雞翅1千克洗淨，在兩面打淺淺的一字花刀，加入美極鮮味汁、紅酒、蜂蜜各20克，鹽5克，五香粉3克，黑胡椒粉2克拌勻，醃製1小時。

13.炒魷魚醃製法

鮮魷魚肉250克打荔枝花刀，而後切長5厘米、寬5厘米的片，加鹽、味精各3克，白葡萄酒10克醃漬15分鐘。

14.香煎銀鱈魚醃製法

銀鱈魚350克洗淨，加鹽3克，味精、檸檬汁各5克，蔥段、薑片、料酒各10克，胡椒粉2克醃漬30分鐘。

15.煎鴨脯醃製法

鴨脯肉300克洗淨，放入醃料（美極鮮味汁5克，米酒15克，清水200克，胡椒粉3克，胡蘿蔔、香菜、圓蔥絲、薑片、芹菜段各30克，老抽、香葉、百里香各2克）醃漬2小時。

以上就今天分享的全部內容了，如果您喜歡的話，就趕緊收了得空就去試試吧！

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