家庭烘焙必學的十個技巧

就愛醬吃     2021年10月19日

一、製作前要把需要的材料和工具都準備好

準備工作非常重要,在開始製作之前,把所有材料、工具、模具都準備好再開始,才不會出現途中手忙腳亂的局面,整個操作過程會比較順暢。特別是一些需要一氣呵成的蛋糕,途中停下來會改變材料的狀態,從而導致失敗。比如戚風蛋糕,這邊把蛋白泡都打好了,才發現麵粉還沒有稱,等你把麵粉稱好了,剛才打好的蛋白泡就已經消泡和分離了,結果要重新稱雞蛋,重新打蛋白泡,影響效率,也容易挫敗信心。

二、製作前要把配方全部通讀一遍

製作之前,無需完全記住配方裡所有製作步驟,但是提前通讀一遍配方,有助於了解接下來要做的事,也可以藉此檢查材料和工具是否準備齊全。

家庭烘焙必學的十個技巧

三、正確稱量材料

烘焙是非常細緻的工作,材料上一些細微的差錯就有可能導致失敗。所以,你必須要有一個電子稱,按照配方的克數準備好材料,養成1g誤差都沒有的好習慣。

四、了解自己的烤箱

每個烤箱都會有一些脾氣,就算是同一款烤箱,也會在溫度上有微妙的區別。所以,一定要深刻了解自己的烤箱!比如,了解自己烤箱的預熱時間大概需要多長,這樣每次可以準確掌握預熱時間。(烤箱一定要預熱再烤)還要通過不斷嘗試與一般配方裡要求的溫度比較,了解自己的烤箱溫度是偏高還是偏低。這樣,拿到一個新的配方,就可以推測出自己的烤箱是不是需要在時間或者溫度上做些調整。還有比如烤箱哪個部位溫度比較高、風口在哪裡等等。

五、保持操作環境的整潔

一些蛋糕是不需要經過高溫烤製的,這就要求我們必須注意環境和自身的衛生。製作前必須洗手,用乾淨的圍裙和毛巾;使用的工具和模具也一定要清洗乾淨,並用食品消毒液消毒並擦乾;使用過的工具及時收起來;時刻保持操作台的整潔等等……這些習慣的養成,不僅有利於保持環境、食物的衛生和自身健康,也有利於操作更順利進行。試想一下,如果操作台亂得一塌糊塗,材料和工具都找不到,怎麼能順暢地完成製作呢?

六、重視溫度管理

很多時候,在溫度管理上做好了,製作蛋糕就成功了一半。溫度的講究可不少:最佳的操作室溫是多少,各種材料的最佳保存溫度是多少,雞蛋達到殺菌效果的溫度是多少,巧克力回火溫度管理,天然酵母的管理等等……另外,蛋糕的存放也要注意溫度管理,如奶油和卡仕達醬類的蛋糕必須冷藏,否則容易細菌感染,發生食物中毒。而費南雪、瑪德琳、麥芬、餅乾等常溫保存即可,冷藏反倒會讓口感變差。

家庭烘焙必學的十個技巧

七、要有時間觀念

製作中謹慎認真的態度非常重要,但也有一些操作需要動作迅速、一氣呵成才能做好,磨磨蹭蹭反而會使麵糊等產生變化,導致失敗或者影響味道。然而,也有一些操作需要耐心等待:比如,製作馬卡龍時有一步需要等待麵糊的表面完全乾燥後才能進烤箱烤,這時又不能著急,否則成品外觀會不好看。所以,想要做出好吃和漂亮的蛋糕,培養時間觀念很重要,該出手的時候就出手,該等待時不心急。

八、注重材料和工具的選擇

同樣的配方,使用不同的材料和工具,成品差別可能非常大。所以,盡量和自己所使用的配方用同樣的材料和工具,是不容易失敗的一個小竅門。如果不能完全一樣,也要選擇上好的材料和工具,這比掌握高難度的技巧更重要!有了好的材料和工具,就​​算初期手法不熟練,味道和賣相都不會太差。好的烘焙家們,都是識別好的材料和工具的專家。

九、失敗時找出原因

誰都有失敗的時候,關鍵是學會從失敗中吸取教訓,找到失敗的原因,掌握其中的技巧,反複試做,一定會越來越嫻熟。烘焙本身就是一個熟練工,做多了自然就提高了。

十、永遠追求好味道

不將就,做就要做出好味道,做到自己滿意為止。「我們就這水平了」、「國內就這條件」等等都是給自己找的理由–辦法是人想出來的,有一顆追求美味的心,決定了自己作品的味道

關注粉絲團「就愛醬吃」,給你最棒的美食料理食譜