蔥香盤絲餅,焦香酥脆,絲絲相扣,蔥香濃郁,比手抓餅好吃多了

就愛醬吃     2021年01月16日

小編很愛吃麵食,不僅僅是指麵條,還有各種餅、饃之類的麵點。

今天小編就和大家分享一道我自己個人比較喜歡吃的餅餅——蔥香盤絲餅。

蔥香盤絲餅,焦香酥脆,絲絲相扣,蔥香濃郁,比手抓餅好吃多了

這個盤絲餅是我前幾天做的,但做法有些複雜,我一直沒膽放出來。這兩天是周末,大家的時間也都比較充足,就一起來試試這道盤絲餅吧~

盤絲餅就像是用手擀麵做的餅,把麵條抹上油,盤成一個小餅,兩面烙至金黃。做好的盤絲餅,輕輕一抖就能散開,麵條絲一圈一圈的,好吃又好玩~

蔥香盤絲餅,焦香酥脆,絲絲相扣,蔥香濃郁,比手抓餅好吃多了

要追溯起淵源的話,盤絲餅應該是屬於山東煙台的一種特色小吃。不過現在在北方各地區,去菜市場或者是超市的麵點攤上,一般也能買到盤絲餅。

只不過從超市買來的盤絲餅很多都是提前做好的,沒有剛出鍋的那份熱乎勁,回家拿微波爐打一下,熱是熱了,但香味似又跑走了不少。

想要吃到最香的盤絲餅,自己在家現做先吃是最好。

小編今天就和大家分享一下這個盤絲餅的做法吧~

蔥香盤絲餅,焦香酥脆,絲絲相扣,蔥香濃郁,比手抓餅好吃多了

據說盤絲餅有兩種口味,一種是甜口,餅烙熟之後裹白糖吃。另一種是鹹口,要用到不少蔥油,烙出來的餅蔥香味十足。

甜口的盤絲餅我沒吃過,不知道是個什麼味,但鹹香口的盤絲餅是真的好吃,這次我們就做咸口的。

你要準備:

洋蔥一個,食用油適量,八角。

麵粉300克,溫水160克,蔥油10克,鹽3克,五香粉3克。

—step1—

蔥香盤絲餅,焦香酥脆,絲絲相扣,蔥香濃郁,比手抓餅好吃多了

我們先來炸蔥油,炸蔥油用大蔥,小蔥,紅蔥,洋蔥都是可以的。小編這次用的是洋蔥,把洋蔥切成細絲,放入鍋裡,倒入剛剛沒過洋蔥的食用油,放一顆八角進去,開小火慢慢炸。

蔥香盤絲餅,焦香酥脆,絲絲相扣,蔥香濃郁,比手抓餅好吃多了

中途可以翻動一下洋蔥,讓它們炸得更均勻一些。

蔥香盤絲餅,焦香酥脆,絲絲相扣,蔥香濃郁,比手抓餅好吃多了

最後洋蔥都變成這種焦黃焦黃的,就是炸乾炸透了,就可以關火了。

—step2—

蔥香盤絲餅,焦香酥脆,絲絲相扣,蔥香濃郁,比手抓餅好吃多了

找一個大盆,裡面放入麵粉,鹽,五香粉混合均勻。

蔥香盤絲餅,焦香酥脆,絲絲相扣,蔥香濃郁,比手抓餅好吃多了

然後加入10克的蔥油。

蔥香盤絲餅,焦香酥脆,絲絲相扣,蔥香濃郁,比手抓餅好吃多了

加入160克的溫水,邊倒邊攪,攪成面絮。

蔥香盤絲餅,焦香酥脆,絲絲相扣,蔥香濃郁,比手抓餅好吃多了

用手揉成一個光滑的麵團,我大概揉了7、8分鐘的樣子。然後就蓋上蓋子,讓麵團自然醒1個小時。

—step3—

蔥香盤絲餅,焦香酥脆,絲絲相扣,蔥香濃郁,比手抓餅好吃多了

醒好的麵團,放在案板上,切成8小塊。

蔥香盤絲餅,焦香酥脆,絲絲相扣,蔥香濃郁,比手抓餅好吃多了

拿出來其中一塊面,兩面抹上蔥油,在案板上擀成薄片,然後用刀劃成一條一條的,再刷上一遍蔥油。

蔥香盤絲餅,焦香酥脆,絲絲相扣,蔥香濃郁,比手抓餅好吃多了

接著把切好的麵條,收攏成一小綹。

蔥香盤絲餅,焦香酥脆,絲絲相扣,蔥香濃郁,比手抓餅好吃多了

從一端捲起,邊捲邊抻。

蔥香盤絲餅,焦香酥脆,絲絲相扣,蔥香濃郁,比手抓餅好吃多了

捲到最後把小尾巴壓下餅底下,用手掌按扁,一個餅坯就做好了。

—step4—

蔥香盤絲餅,焦香酥脆,絲絲相扣,蔥香濃郁,比手抓餅好吃多了

把所有的麵團都捲成盤絲餅之後,就可以下油鍋煎了。

蔥香盤絲餅,焦香酥脆,絲絲相扣,蔥香濃郁,比手抓餅好吃多了

小火慢煎,這樣餅芯才能煎透,等到煎的兩面金黃,用鍋鏟敲餅,聲音比較清脆,這餅基本也就好了。

盤餅的時候,加了足量的蔥油,使得餅絲緊緊盤起,卻不粘連。

烙熟後輕鬆一抖,餅就可以散開來吃,外層的餅絲焦香酥脆,內裡的餅絲柔軟勁道。

蔥香盤絲餅,焦香酥脆,絲絲相扣,蔥香濃郁,比手抓餅好吃多了

然而不管是酥脆的餅絲,還是勁道的餅絲,都充斥著濃郁的蔥香味。

餅中未見青蔥,但餅絲根根有蔥香,這就是蔥油盤絲餅的魅力吧!

關注粉絲團「就愛醬吃」,給你最棒的美食料理食譜