做了蒸魚29年的師傅說,很多人蒸魚都會犯這8大錯誤,導致魚難吃

就愛醬吃     2020年05月24日

最近看到很多人在做蒸魚的時候,有很多的小錯誤,錯誤的做法會導致魚不好吃,吃這不嫩,沒有鮮味,今天就請我家鄉做了蒸魚29年的何師傅,為我們傳授他蒸魚的正確做法,何師傅說,很多人蒸魚都會犯這8大錯誤,導致魚非常難吃,只要掌握了他的訣竅,保證您的蒸魚和大廚做的沒有區別。

做了蒸魚29年的師傅說,很多人蒸魚都會犯這8大錯誤,導致魚難吃

1.蒸魚是用熱水蒸還是冷水蒸

蒸魚要用熱水蒸,熱水蒸的魚肉嫩,冷水蒸的魚肉會特別老,而且還沒有魚香味。

2.蒸魚到底如何醃製

蒸魚時,我們需要把魚底部放入適量薑絲、蔥絲,然後再蒸,蒸到7成熟時,把蒸魚的汁水倒掉,再蒸熟即可。

3.蒸魚的火候

蒸魚的火候一定要大,蒸汽足,魚就蒸的嫩,一般蒸魚時間不超過10分鐘,1斤左右的魚蒸6分鐘即可。

4.魚蒸老了

很多人蒸魚擔心魚沒蒸熟,導致魚肉多蒸了2分鐘,導致魚肉變老,我們只需要蒸魚時,把筷子放入魚肉扎一下,魚肉不粘筷子,魚肉就蒸熟了。

5.魚肉不新鮮

不管大家蒸什麼魚,都必須是活魚蒸,活魚蒸的會特別香,如果蒸的是死魚(或者活魚放的時間太長),魚皮可能不會破,還不好吃。

6.蒸魚到底先淋豉油還是先淋熱油

這個問題分地區,有的地區先淋豉油,有的地區先淋熱油,有人說先淋豉油,魚肉容易入味,有人說先淋熱油,可以使魚肉吃著更香,所以,我建議大家,兩種方法都可以做,沒有對與錯,自己愛吃就行。

7.不要給鹽提前醃製魚

蒸魚吃的是一個鮮味,我們蒸魚是不給鹽的,給鹽不僅會減少鮮味,而且還會老化魚肉,吃著不嫩,豉油中含有大量鹽分,最後魚肉吃著會有味的,您真的想醃了再蒸,也是可以的。

8.給太多調料

只要魚新鮮,按照我下面的做法,給4種調料,魚肉就會超級的好吃,還非常有營養,調料太多,會壓住魚的鮮味。

做了蒸魚29年的師傅說,很多人蒸魚都會犯這8大錯誤,導致魚難吃

清蒸鱸魚

食材:鱸魚750克、蔥絲30克、薑絲30克、豉油20ml、食用油適量。

做法:

1.先將鱸魚洗淨,然後放適量薑片在鱸魚肚皮裡面。

2.盤子上擺上適量蔥絲和薑絲,放上鱸魚,放到熱水中蒸4分鐘,大概7成熟,然後倒掉盤中的薑絲、汁水,最後再魚表面放入薑絲和蔥絲,蒸2分鐘即可起鍋。

3.澆上豉油,淋上熱油即可食用。

做了蒸魚29年的師傅說,很多人蒸魚都會犯這8大錯誤,導致魚難吃

這就是今天為大家講解蒸魚的全部過程,8大錯誤,很多人都會犯4-5種,導致魚肉不好吃,何師傅真心希望大家能按照他說的做一步,保證大家做出來的魚肉味道十分鮮嫩,和酒店沒啥區別。

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