做了22年大廚,教您地道的啤酒鴨辛香料配方和7大訣竅,堪稱一絕

就愛醬吃     2020年05月24日

最近天氣過於炎熱,胡師傅想,什麼菜即可消暑,還可以提高大家的食慾,在絞盡腦汁的思考中,發現了一道菜餚,那就是啤酒鴨,鴨肉即可清火,還可以養胃,很多人在燒雞燒鴨這類菜時,怎麼做都不好吃,而且還腥味非常大,今天就請做了22年大廚的金師傅,我們講解他做啤酒鴨的辛香料配方和7大關鍵步驟,我每次去他家玩,必須吃他做的啤酒鴨,味道堪稱一絕!

做了22年大廚,教您地道的啤酒鴨辛香料配方和7大訣竅,堪稱一絕

食材:新鮮鴨肉2斤、青椒10克、紅椒10克、生薑25克、蒜瓣10克、蔥段20克。

調料:豆瓣醬30克、白砂糖5克、啤酒500ml,食鹽、胡椒、雞精適量,老抽8ml、菜籽油80克、豬油20克。

辛香料配方:香葉2克、良薑2克、香砂3個、肉荳蔻1個、白荳蔻2個、桂皮1克、甘草1克、小茴香1克、三奈1克、草果1個、乾辣椒10克、花椒5克。

做法:

1.先將鴨肉洗淨,然後剁成兩半,進行焯水(冷水下鍋),鍋中放入薑片、蔥段,焯水好後,過涼水,然後切成小塊備用。

2.鍋底放入菜籽油和豬油,然後放入鴨塊炒香,然後起鍋,接著再鍋中放入豆瓣醬、薑片炒香,再加入辛香料炒製2分鐘,再放入炒好的鴨塊,繼續中火炒5分鐘。

3.再接著放入老抽炒30秒,然後放啤酒,大火煮開,然後改小火燜煮20-30分鐘。

4.然後再放入食鹽、胡椒、味精、蒜瓣,中火炒30秒,最後放入白糖、青椒、紅椒,收乾汁水,撒上適量明油,即​​可裝盤上桌,想吃麻味的,最後可以加點青紅花椒粉。

做了22年大廚,教您地道的啤酒鴨辛香料配方和7大訣竅,堪稱一絕

7大訣竅

1.鴨肉不能切成小塊進行焯水,不然鴨肉很難煮熟,吃著也會沒有口感,真正會做鴨的,都是剁成大塊,再進行焯水,最後剁成小塊備用。

2.鴨肉需要冷水就下鍋焯水,可以使鴨肉吃著更加細嫩。

3.建議大家選擇新鮮的鴨,冰凍的鴨肉,口感吃著不太好,也不是特別的香。

4.上述辛香料配方,味道中和的比較好,建議大家不要在自行添加其他的了,香料太多,會吃不到鴨肉的鮮味的,而且還可能導致啤酒鴨苦。

5.一定要注意我上述火候的把握,什麼時候大火,什麼時候小火,掌握好了,做的才會更好吃。

6.香料和豆瓣醬都需要炒香,在放入鴨塊,不然的話,香料香味和豆瓣醬香味都沒出來,也會不好吃的。

7.鹽和糖的量要掌握好,燒出來的啤酒鴨才會鮮香可口。

做了22年大廚,教您地道的啤酒鴨辛香料配方和7大訣竅,堪稱一絕

這就是金師傅為我們講解啤酒鴨辛香料配方和技術,雖然看起來很簡單,但是還是需要大家多次進行實驗才能做的好吃,如果您對某道菜特別感興趣,想做的更好,請留言,我們會盡快幫您把菜做的更好吃!

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