天氣轉熱,涼菜越來越受歡迎,10種做法,清爽開胃少聞油煙

就愛醬吃     2020年05月21日
天氣轉熱,涼菜越來越受歡迎,10種做法,清爽開胃少聞油煙

隨著氣溫的升高,涼菜越來越受歡迎。每餐飯,準備一兩道涼菜,清爽開胃又下飯。以下,整理了10道非常簡單又常見的涼菜做法,喜歡的親們不妨留下慢慢做哦~

第一道:豌豆涼粉

豌豆涼粉,酸辣開胃,清涼爽滑,天越熱吃著越舒坦。

天氣轉熱,涼菜越來越受歡迎,10種做法,清爽開胃少聞油煙

具體製作方法

第一步:準備食材。豌豆澱粉150克、水900毫升、檸檬1個、花生適量、紅辣椒適量、香蔥適量。(豌豆澱粉和水和比例是1:6)

第二步:往豌豆澱粉裡倒入150毫升水,攪拌勻均後過篩。(過篩可以讓做好的涼粉更細膩。)

第三步:將剩下的750毫升水倒入鍋燒熱。

第四步:將澱粉糊緩緩的倒入鍋中,邊倒邊攪動。

第五步:待澱粉糊燒開後,轉小火,繼續攪動,攪至麵糊透明為止。

天氣轉熱,涼菜越來越受歡迎,10種做法,清爽開胃少聞油煙

第六步:將做好的澱粉糊盛到盆或碗裡,然後晾涼備用。(冷卻後也可以放到冰箱冷藏,或者放到涼水中浸泡一會兒,這樣可以讓涼粉更冰涼。)

第七步:把花生放到預熱好的烤箱,上下火180度烤15分鐘。(也可以將花生放到鍋中炸熟,這個隨自己方便。)

第八步:把花生皮去掉,然後放到保鮮袋中,用擀麵杖將花生敲碎備用。

第九步:開始準備料汁。先把紅辣椒和香蔥分別切碎備用。

第十步:把檸檬汁擠到碗裡備用。(加一些檸檬汁,可以讓涼粉吃起來更酸爽、清新、開胃。如果沒有,可以不用。)

天氣轉熱,涼菜越來越受歡迎,10種做法,清爽開胃少聞油煙

第十一步:再往碗裡放入2勺生抽、1勺鹽、2勺白糖、少許雞精、1勺香醋、3勺辣椒油、少許香油、少半碗涼白開水,然後攪拌勻均備用。(如果沒有放檸檬汁,就加大香醋的量。)

第十二步:把涼粉從盆中取出,然後用涼粉刮子刮成條,最後將涼粉裝到碗裡。(涼粉刮子一般在超市可以買得到,幾塊錢一個。如果沒有,用刀將涼粉切成條也很好吃。)

第十三步:吃的時候,將料汁澆在涼粉上,再撒上少許花生碎、紅辣椒段、香蔥末即可開動,味道超讚哦。

第二道:紅油土豆片

這道菜土豆片清脆爽口、夾雜著紅油,香辣適中,回味清香誘人。做法也簡單,省去了複雜的刀工和製作過程,幾乎零失敗。大家有時間一定要試試看~

天氣轉熱,涼菜越來越受歡迎,10種做法,清爽開胃少聞油煙

具體製作方法

第一步:準備食材。土豆3個、香蔥適量、蒜適量。(土豆可以選擇小一點的,這樣切著方便,吃著好吃)

第二步:將土豆去皮然後切成薄片(越薄越好),香蔥切末,蒜切末備用。(切好的土豆片要及時的放入涼水中沖洗2次,然後浸泡20分鐘。另外,在浸泡的時候還可以往水中倒入一小勺白醋,這樣浸泡出來的土豆片會非常脆嫩)

天氣轉熱,涼菜越來越受歡迎,10種做法,清爽開胃少聞油煙

第三步:準備料汁。取一隻空碗,依次放入4勺辣椒油、3勺醋、2勺生抽、1勺鹽、1勺白糖、半勺雞精、少許香油,攪拌勻均後備用。(話說這個料汁拌其他菜也超美味哦)

第四步:往鍋中倒入適量的水,水燒開後將土豆片放入鍋中,再放入1小勺油。大火燒開後,將土豆片撈出迅速放入涼水中。(在焯土片的時候,往鍋中倒入適量的油,這樣焯出來的土豆片顏色會非常漂亮)

第五步:將土豆片從涼水中撈出,然後放入蒜末、香蔥末、料汁拌勻即可上桌食用。

第三道:涼拌芹菜

這道涼拌芹菜色澤清麗,口感鮮嫩、爽口,製作方法簡單。是非常健康的一定家常菜,尤其是和大魚大肉搭配時,尤顯清爽。

天氣轉熱,涼菜越來越受歡迎,10種做法,清爽開胃少聞油煙

具體製作方法

第一步:準備食材。芹菜2顆、蒜適量、紅辣椒適量。(芹菜最好選擇接近翠綠色的,這樣的含水量高,吃著比較嫩,適合涼拌。顏色濃綠的,吃著口感稍老,涼拌就不適合了。)

第二步:將芹菜葉、筋去掉,然後切成3-4厘米長的段兒,紅辣椒剪成段,蒜切末備用。

第三步:往芹菜中放入1勺鹽拌勻,然後醃製15分鐘,醃好後將碗裡多餘的水份倒掉。(沒錯,芹菜不需要焯水,直接醃製一會兒,待入味就可以了。這樣做出來的芹菜比焯過水的更加爽口。)

天氣轉熱,涼菜越來越受歡迎,10種做法,清爽開胃少聞油煙

第四步:鍋中倒入適量的油,油熱後將紅辣椒放入鍋中爆出香味,然後關火。

第五步:把蒜提前放到芹菜碗中,再將熱的辣椒油澆在蒜末上。(用熱油澆一下,會讓蒜末更好的釋放出香味。)

第六步:往芹菜中放入半勺雞精、3勺醋、少許香油拌勻即可裝盤上桌。

第四道:熗拌娃娃菜

熗拌娃娃菜,一道非常脆嫩開胃的小涼菜。不管是配麵食還是米飯,都是很不錯的選擇。做法簡單,切一切、拌一拌就可以上桌,非常省時省力。

天氣轉熱,涼菜越來越受歡迎,10種做法,清爽開胃少聞油煙

具體製作方法

第一步:準備食材。娃娃菜2棵、紅辣椒幾個。

第二步:娃娃菜清洗乾淨後切成絲,如圖。

第三步:往娃娃菜裡放入1勺鹽拌勻後醃製5分鐘。

天氣轉熱,涼菜越來越受歡迎,10種做法,清爽開胃少聞油煙

第四步:鍋中倒入適量的油,油熱將把辣椒段放入鍋中爆出香味,然後將辣椒連油一起澆到娃娃菜上。

第五步:往菜裡放入1勺白糖、半勺雞精、2勺香醋拌勻即可。

第六步:盛出開動吧。

第五道:皮蛋豆腐

皮蛋豆腐,營養豐富,製作簡單,清熱解火,是一道非常美味的家常小菜。

天氣轉熱,涼菜越來越受歡迎,10種做法,清爽開胃少聞油煙

具體製作方法

第一步:準備食材。內脂豆腐一盒、皮蛋兩個、香蔥適量、紅辣椒適量。

第二步:皮蛋去皮,然後放在火上蒸十分鐘。

第三步:開始取內脂豆腐。先將豆腐整盒翻過來,然後在盒子的四個角上剪四個小口。讓盒子內部進去一些空氣。

第四步:將豆腐盒翻過來,將邊剪掉。這樣就容易的將盒子上的包裝完整揭下來。

第五步:再將盒子翻過來,輕輕將盒子拿起來,就可以取出一個完整的內脂豆腐了。

天氣轉熱,涼菜越來越受歡迎,10種做法,清爽開胃少聞油煙

第六步:將蒸好的皮蛋切塊、豆腐切片、香蔥切末、辣椒切段備用。

第七步:取一隻空碗,放入一小勺鹽、兩勺生抽、一小勺香醋、一勺香油、紅辣椒段調成碗汁備用。

第八步:將皮蛋放在豆腐上面,撒少許香蔥末,再澆上碗汁即可上桌。

小提示

1、皮蛋在食用前,最好先蒸一下。這樣不僅好切,吃著也更放心。

2、可隨自己喜好,再放一些榨菜末、香菜末等。

第六道:老醋花生

不需要大費周張,簡簡單單的一把花生,就是一道經典的下酒小菜。香酥脆口的花生加上清爽解膩的酸甜汁,風味獨特,好吃到停不下來。

天氣轉熱,涼菜越來越受歡迎,10種做法,清爽開胃少聞油煙

具體製作方法

第一步:準備食材。花生適量、黃瓜1根。

第二步:鍋中倒入5勺香醋、2勺白糖、2勺生抽、半勺鹽小火煮至白糖融化。

第三步:將醋汁倒入碗中晾涼。

第四步:鍋中倒入一點油,然後將花生放入鍋內。(花生一定要冷油下鍋,如果熱油下鍋的話,容易炸得不勻均)

天氣轉熱,涼菜越來越受歡迎,10種做法,清爽開胃少聞油煙

第五步:小火開始煸炒,直接聽到密集的劈裡啪啦聲,然後關火。將花生盛出,晾涼備用。

第六步:將黃瓜切成丁放入大碗內。

第七步:將花生放入大碗內,再放入一點紅辣椒,然後淋上醋汁。(如果喜歡,還可以放一些香菜末)

第八步:拌勻即可上桌。

第七道:涼拌白菜

這道菜每一口都非常脆嫩、汁水四溢,超尋常的清爽。

天氣轉熱,涼菜越來越受歡迎,10種做法,清爽開胃少聞油煙

具體製作方法

第一步:準備食材。白菜一小棵、香蔥適量。

第二步:將白菜切成豎條,香蔥切末備用。

第三步:鍋中倒入適量的水,水燒開後,將白菜放入鍋中,再放入一勺食用油。等水再次燒開後,將白菜撈出。(焯白菜的時候放一點油,菜的顏色會非常清亮)

天氣轉熱,涼菜越來越受歡迎,10種做法,清爽開胃少聞油煙

第四步:將焯好的白菜過涼水備用。

第五步:開始調味。往白菜中放入1勺鹽、半勺雞精、2勺白糖、3勺白醋、幾滴香油,拌勻後裝盤,裝好盤再撒少許香蔥末裝飾即可。(如果想口感更加清爽,可以放到冰箱冷藏十幾分鐘)

第八道:涼拌土豆絲

這道菜清爽適口,是一道非常易做的家常小菜。這一次將切土豆絲的切法也加上,希望大家喜歡。

天氣轉熱,涼菜越來越受歡迎,10種做法,清爽開胃少聞油煙

具體製作方法

第一步:準備食材。土豆兩個、蒜適量、乾辣椒適量。

第二步:將土豆去皮,清洗乾淨。(土豆最好選擇橢圓形的、新鮮的,這樣比較好切絲)

第三步:(切土豆絲的刀最好選用那種比較薄,拿著較輕,比較鋒利的菜刀) 先在土豆一面切下一大片來,然後將這個面朝下。將土豆穩穩的立在菜板上。

第四步:開始切片。片切要切的薄厚勻均,大概在1.5毫米左右。然後整齊的排列在菜板上,不要將順序打亂。如圖

天氣轉熱,涼菜越來越受歡迎,10種做法,清爽開胃少聞油煙

第五步:開始切絲。如果是右手拿刀的話,就要左手指關節彎曲壓住土豆片,同時讓刀與指頭有一定的距離(避免誤切到手指),然後將刀片稍稍傾斜切下,即可切出絲來。熟練的話,可以迅速的切好一個土豆,新手的話練幾次就可以提高速度,不要心急,以免切到手。

第六步:切好的土豆絲要放到涼水中浸泡,以免土豆氧化變色。

第七步:泡過水的土豆絲。

第八步:將蒜切末、乾辣椒切段備用。

第九步:鍋中加適量的水,水燒開後將土豆絲放入鍋中,再加少許食用油,焯一分鐘後撈出過涼水。

第十步:往土豆絲中加一勺鹽、一勺雞精拌勻。然後再將蒜末放到土豆絲上。

第十一步:鍋中加適量食用油,油熱後放入乾辣椒段和花椒煸出香味,然後關火。

天氣轉熱,涼菜越來越受歡迎,10種做法,清爽開胃少聞油煙

第十二步:將辣椒油直接澆到蒜末上。(不喜歡花椒的朋友,可以在這個時候將花椒夾出去或者直接將辣椒和花椒過濾掉)

第十三步:往土豆絲中放兩勺白醋、幾滴香油拌勻均即可。

小提示

1、切土豆絲是個技術活,需要耐心。一定不要心急,多練幾次自然就切好了。

2、可以往土豆絲中再加一些青椒絲,這樣顏色更漂亮一些。

3、在焯土豆絲的時候,可以往鍋中少放一點點食用油,這樣焯出來的土豆絲顏色透亮誘人。這個屬於小竅門哦~

第九道:蔥油萵筍絲

天氣轉熱,難免口胃不佳,這個時候適合吃一些清爽開胃的小涼菜。這道蔥油萵筍絲,製作簡單,口感脆嫩鮮爽,是非常健康的一道小菜。

天氣轉熱,涼菜越來越受歡迎,10種做法,清爽開胃少聞油煙

具體製作方法

第一步:準備食材。萵筍1根、香蔥適量、紅辣椒適量。

第二步:將萵筍切成絲,香蔥切末,紅辣椒切絲備用。

第三步:往萵筍絲中放入一小勺鹽,然後拌勻醃製20分鐘。醃製結束後,將萵筍絲中多餘的水份倒掉。然後放入1勺白糖、半勺雞精拌勻。

天氣轉熱,涼菜越來越受歡迎,10種做法,清爽開胃少聞油煙

第四步:將香蔥末放入萵筍絲上,然後將1勺熱油(油溫大概7成熱)迅速澆在香蔥末上,這時會聞到蔥香味。

第五步:往萵筍絲中倒入2勺白醋拌勻。

第六步:裝盤,最後在頂部放一些紅辣椒點綴即可。

第十道:蒸淋茄子

茄子的做法非常多,或炒或燒或煎。這種「蒸淋茄子」的吃法,吃起來特別清爽開胃,做著也簡單,希望大家試試看~

天氣轉熱,涼菜越來越受歡迎,10種做法,清爽開胃少聞油煙

具體製作方法

第一步:準備食材。長茄子2根、蒜適量、紅辣椒1個、綠辣椒1個、香蔥適量。

第二步:把茄子清洗乾淨,然後切成長條,如圖。

第三步:將把茄子放入蒸鍋中,大火蒸10分鐘,直至茄子變軟成熟,然後取出晾涼。

第四步:把紅辣椒、青辣椒、香蔥、蒜分別切末備用。

天氣轉熱,涼菜越來越受歡迎,10種做法,清爽開胃少聞油煙

第五步:鍋中倒入適量的油,油熱後將蒜末放入鍋中煸炒出香味,然後將紅辣椒、青辣椒放入鍋中煸炒均勻。

第六步:往鍋中放入2勺生抽、半勺鹽、3勺香醋、1勺白糖、少許雞精、少許香油調味。待糖和鹽融化後即可關火。

第七步:待料汁晾涼後澆到茄條上,再撒上少許香蔥末,即可上桌開動,超開胃的哦。

今天的食譜,喜愛料理的你喜歡嗎? 趕快分享給其他朋友哦!

就愛醬吃 給你最棒的美食料理食譜,請多多關注哦唷