麻婆豆腐學會這竅門,麻辣爽口,豆腐不碎,在家就做出飯店的味道

就愛醬吃     2020年05月18日

麻婆豆腐作為川菜裡的大眾情人,下飯界的神級「槓把子」,經過上百年的醞釀已經在海內外虜獲了無數食客的胃,成為了中華美食界裡響噹噹的金字招牌之一。

小編是沿海地區人士,平時也不怎麼能吃辣,但是對於川菜中的麻婆豆腐卻一直情有獨鍾,每次去酒店必點這道菜,自己在家裡也經常做,而小編的廚藝也是受到朋友們的認可的。前不久,閨蜜就來請教小編麻婆豆腐的做法,她說她做的麻婆豆腐老是不入味,而且豆腐一做就碎了。其實麻婆豆腐並不難,麻婆豆腐是要用微熱的油和豆瓣醬以及乾辣椒麵煸出紅油來,然後豆腐要選擇不老不嫩的,焯水時也要加點鹽並往一個方向攪動。掌握好這點,你在家也能做出酒店做的的味道的。

舌尖跳躍味蕾盡興吃不厭的麻婆豆腐

麻婆豆腐學會這竅門,麻辣爽口,豆腐不碎,在家就做出飯店的味道

配料:

豆腐一盒、豬肉餡100克、豆瓣醬兩大匙、豆豉少許、花椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量

烹飪步驟:

1.豆腐切方塊,燒一鍋水,待水燒開後,倒入豆腐,轉小火燉煮5~8分鐘,這樣能去除豆腥氣,並讓豆腐口感更嫩滑。

麻婆豆腐學會這竅門,麻辣爽口,豆腐不碎,在家就做出飯店的味道

2.豬肉剁沫(不用太細),加適量鹽、料酒和清水後拌勻,靜置備用。

麻婆豆腐學會這竅門,麻辣爽口,豆腐不碎,在家就做出飯店的味道

3.蔥切蔥花,薑蒜切沫備用。

麻婆豆腐學會這竅門,麻辣爽口,豆腐不碎,在家就做出飯店的味道

4.鍋中倒入適量色拉油,倒入花椒小火煽香,撈出花椒備用。

麻婆豆腐學會這竅門,麻辣爽口,豆腐不碎,在家就做出飯店的味道

5.鍋中倒入姜沫、蒜沫,和部分蔥花,煽香。加兩勺郫縣豆瓣醬和少許豆豉,炒出香味後,倒入豬肉沫,煸炒至水分收乾。

麻婆豆腐學會這竅門,麻辣爽口,豆腐不碎,在家就做出飯店的味道

6.料炒好後,鍋中倒入適量清水,燒開後加入豆腐,燜煮片刻後勾芡裝盤。

麻婆豆腐學會這竅門,麻辣爽口,豆腐不碎,在家就做出飯店的味道

7.豆腐裝盤後,表面灑上花椒和蔥花,燒熱油,淋在花椒和蔥花,香氣四溢,色澤誘人。

麻婆豆腐學會這竅門,麻辣爽口,豆腐不碎,在家就做出飯店的味道

烹飪小貼士:

1、豆腐選擇太老、太嫩的都不合適,太嫩容易不成形,太老口感和外形都不好;

2、豆腐焯水容易破,往一個方向攪動是秘訣;

3、肉末可以選擇豬肉和牛肉,直接煸炒到焦焦的出油才可以;

4、豆腐屬於高蛋白食物,富含多種蛋白質,常吃能夠提昇機體的免疫力以及抗病毒的能力;

5、豆腐的粗纖維含量極高,能夠鈣腸道內膨脹,起到刺激腸道蠕動促消化的功效;

6、豆腐含有平衡人體血糖平衡的功效,常吃能夠起到降血糖和預防糖尿病的功效;

7、豆腐炒製易碎,因此無論炒何種豆腐,都不要用鍋鏟鏟,而要用鍋鏟反面輕推,這樣既能讓豆腐和配料混合均勻,又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。

今天的食譜,喜愛料理的你喜歡嗎? 趕快分享給其他朋友哦!

就愛醬吃 給你最棒的美食料理食譜,請多多關注哦唷