飯店大廚揭秘,炒肉片滑嫩多汁的5個竅門,不學你可就吃大虧了

就愛醬吃     2020年05月17日

豬肉是人們餐桌上最主要的肉類食物,豬肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多,是羊肉和雞肉的5倍多。它作為營養滋補之品,佔據著肉類江湖的半壁江山!

飯店大廚揭秘,炒肉片滑嫩多汁的5個竅門,不學你可就吃大虧了

現在人生活條件好了,對美食得追求標準也要求高了,一日三餐講究有葷有素,而且必須得味道鮮美,我們理想中的炒肉片是很有彈性的,一口下去,如果嘴巴沒關好,鮮美的肉汁就容易蹦出來。

飯店大廚揭秘,炒肉片滑嫩多汁的5個竅門,不學你可就吃大虧了

但是很多人在家做炒肉片時,不懂得炒肉片滑嫩多汁的技巧,炒出來的肉片發柴發硬,口感一點也不好吃!

今天小編就來為你解決這個問題,為你揭秘飯店大廚炒肉片,滑嫩多汁的8個竅門,不學你可就吃大虧了!

竅門一,炒肉片之前如過果能將肉片放開水中燙幾秒鐘,然後再下火鍋炒,這樣炒出來的肉片,吃起來口感特別鮮嫩。

竅門二,炒肉片之前將肉片.加入鹽,胡椒粉先醃製一下,然後用蛋清生粉上漿後再炒,可使肉片吃起來更嫩滑多汁。

竅門三,豬肉改刀切肉片時,要按照豬肉的紋理切,順著豬肉的這些紋理切出來的肉片,炒完後肉片不容易碎。

竅門四,將少許的啤酒拌在肉片上,啤酒中的酶發揮作用肉的蛋白質分解,這樣炒出來的肉片的鮮嫩無比!

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訣竅五,炒肉片時,放鹽應該在後端,鹽的滲透力特別強,如果鹽放早了,肉片水分流失大,炒出來的肉片變老變硬,

晚放鹽就可以更好的鎖住肉片的水分,讓肉片彈嫩無比。

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