做飯很多年,但是這些炒菜技巧你都知道嗎?

就愛醬吃     2020年05月17日

吃,是我們生活少不了的一環

而其實做飯也是一個技術活

能否最大程度地保留

食材的鮮味和營養

是一門值得研究的學問

今天的這些做飯竅門

希望能讓你的廚藝更上一層樓哦

做飯很多年,但是這些炒菜技巧你都知道嗎?

涼拌菜

做飯很多年,但是這些炒菜技巧你都知道嗎?

1 拌涼菜的綠色蔬菜燙熟出來,過一遍涼水更翠綠更爽口,尤其是萵筍芹菜豆角。

2 涼菜素菜幾乎都是用生抽。

3 葡萄酒做沙拉。葡萄酒開瓶後,若存放過久,就會變成「醋」,具有芳香味,用來做沙拉非常好吃。

4 涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時,放少許鹽會更甜,因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。

炒菜類

做飯很多年,但是這些炒菜技巧你都知道嗎?

1 炒青菜時不要先放鹽,因為菜遇上鹽會出水,容易炒老不好吃。

2 炒菜要遵循一個道理,最難熟的先下鍋,可以生吃的最後放。

3 99%的菜都在臨近出鍋前才可以加醋,過早的投入不僅影響口感,還會使菜變得難看

4 炒菜花時,加1匙牛奶,會使成品更加白嫩可口。

5茄子切開後要立即下鍋或者放入水中,不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。

6 炒藕絲或藕片時,一邊炒一邊加些清水,能防止藕變黑。

7 炒葷菜時,加完料酒後可以再加些醋,味道會更香。

煲湯類

做飯很多年,但是這些炒菜技巧你都知道嗎?

1 魚煎過後再煮才會變白湯,而且要雙面煎;加開水、冷水都可以,開水沸騰得快。

2 燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉6小時變白,重複加水時萬不可加冷水,只要一直保持加熱水湯可以一直是乳白色,加一滴醋會瞬間變清湯。

3 煲湯用的鮮肉要先灼水,作用是去血水、去腥​​(加薑片效果更好)、清洗,煲出來的湯也會比較清。

4 湯過鹹處置法:如果湯做得太鹹,切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮,立即撈起,湯就不那麼鹹了。或放幾塊豆腐或番茄片同煮,其減咸功效與放土豆相同。

5 要燉出一鍋好魚湯,要用冷水。冷水開鍋後,撇淨浮沫,能去除魚腥味,同時魚肉蛋白慢慢凝固,營養物質可以充分地「釋放」到魚湯中。喝濃湯要大火燉,喝清湯則用小火。

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