滷肉,為何肉香味不足?只因你不懂滷肉的這七個秘訣,漲知識了!

就愛醬吃     2018年05月05日

今天小廚,為你分享關於滷肉的那些事,很多朋友喜歡吃滷肉,平時在家做滷肉吃時,做出來的滷肉,肉香味一點也不足,味道沒有專業滷菜店裡做出來的滷肉香,好吃,很多人不明白自己滷肉時錯在了哪?自己在家做滷肉為何肉香味就不足呢,今天小廚就告訴你,只因你不懂滷肉的七個秘訣,掌握這七個滷肉秘訣,再做出來的滷肉,香味濃郁,肉香味十足,你都可以去外面開滷菜店了,快來漲知識了!

秘訣一:滷肉就是滷肉,不是鹵藥材,我奉勸你少看那些個所謂大師的配方,什麼蓽撥,丁香,荳蔻也分什麼草荳蔻,白荳蔻,你煮過白肉嗎?什麼藥料都不放,香不香?

所以,這就是第一個關鍵點,你的藥料把肉味全遮蓋住了,試試少放藥料!

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秘訣二:鹵湯和滷肉得比例差的太大,意思就是,一大鍋鹵湯,放幾塊肉,味道全跑到湯裡去了,大哥,你想喝肉湯嗎?

所以,這是第二個關鍵點,鹵湯和滷肉的比例要均衡,鹵湯稍微沒過滷肉最好!

秘訣三:油,,一般一桶鹵湯,半米多高的桶,油要有三指厚,如果是家庭,不要直接勾兌鹵湯,要用油炒蔥薑和醬料,再加水。

所以,不管是新湯還是老湯,稀寡淡都不行,這是比例問題。

秘訣四:鹹度,就是鹽了,鹽乃百味之主,如果沒有鹽味,一切都是白給,滷肉做出來口味太淡,那就算是全失敗!

所以,適度的鹹味,能增加肉香感的釋放、中和!

秘訣五:火候,任何食材,都要保證適度的火候,過猶不及,不是越軟就越好吃,太過軟爛,滷肉的纖維組織全部破壞,一點咬頭都沒有,失敗!

所以,掌握好你滷肉的時間,不要太長。

秘訣六:火力,「大火出湯,小火出肉」,想要肉香,火力控制在小火,鹵湯能開鍋就好,無需太小,太小適合燜酥魚。

所以,控制好你的火力,大火燒肉那是看電視呢

秘訣七:肉的選擇,我原來做過燻肉,燻肉的最佳選擇就是前夾心,肥瘦均衡,肉質又香,純瘦的不適合做滷肉,太肥的我們吃不慣。

所以,滷肉選擇肥瘦相間,肥的不能是膪子肉,膪子肉也要解釋一下,就是肥噠噠軟不拉幾的那種肥肉,這種肉,我也無能為力了!

記住小廚為你分享的以上七個滷肉秘訣,以後再做滷肉,絕對肉香味十足!

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