醬豆乾、醬牛肉、鹵豬肉、40年的配方,非常詳細,非常建議收藏!

就愛醬吃     2018年04月30日

給大家帶來幾種滷肉的配方,不管是當個下酒菜還是宴客菜都是不錯的。

做法也沒有太複雜的,配料大部分也是都能買到的,可以先收藏了,做做試試,很值得。

鹵豬肉

醬豆乾、醬牛肉、鹵豬肉、40年的配方,非常詳細,非常建議收藏!

材料:

豬後腿肉1500克,香葉、草果、茴香、八角、桂皮、花椒粒、老抽、冰糖、鹽各適量,大蔥1棵,生薑150克

做法:

1、豬肉洗乾淨,根據鍋的大小切成塊。

2、生薑切片,大蔥切段。

3、將香葉、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒裝入調料袋。

4、鍋內加適量水,燒開後放入調料袋、冰糖、老抽、鹽、蔥段和薑片。

5、再次燒開後分次放入肉塊。

6、慢火煮熟。

7、吃時切片,調蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食。

小訣竅:

根據自己的口味加入調料。要鹵很多肉時,要不斷調整鹽、老抽和冰糖的用量,這樣才能保證色香味俱全。盡量選豬腿部和頭部的肉,吃起來肥而不膩,口感很好。

醬豆乾

醬豆乾、醬牛肉、鹵豬肉、40年的配方,非常詳細,非常建議收藏!

材料:

豆腐乾1500、克醬油400、 克小茴香5克、桂皮5克、丁香3克、白芷3克、八角1個、老湯500毫升、花椒6克、蔥段50克、薑片50克、鹽20克

做法:

1、將豆腐乾用清水沖洗乾淨。

2、將豆腐乾切成小塊。

3、將八角、丁香、白芷、小茴香、桂皮、花椒、蔥段、薑片包成料包。

4、醬桶內加入水、老湯、鹽、味精、醬油、料包煮15 分鐘。

4、把洗好的豆腐乾放入醬桶,醬製40 分鐘,至上色入味。

5、將豆腐乾撈出裝盤即可。

醬牛腱肉

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購買

材料:

新鮮牛腱肉1500克、蔥段25克、薑片25克、丁香3克、陳皮2克、八角5個、乾辣椒3個、花椒20克、小茴香10克、老抽30毫升、生抽20毫升、蠔油20毫升、醬油50毫升、老湯500毫升、鹽20克

做法:

1、將新鮮牛腱肉沿筋絡切成大塊,放入清水中浸泡。

2、牛腱肉放入開水中焯燙,撈出清洗乾淨。

3、將丁香、陳皮、八角、花椒、小茴香、乾辣椒包成料包。

4、醬桶內加水、老湯、牛腱肉,以沒過為準。

5、加入料包、鹽、生抽、老抽、蠔油、蔥段、薑片、醬油,調好口味與顏色。

6、大火煮開, 撇去浮沫,改小火燜煮2 小時。

7、將醬好的牛腱肉撈出,加原湯汁浸泡,食用時切片即可。

購買

醬豆乾、醬牛肉、鹵豬肉、40年的配方,非常詳細,非常建議收藏!

材料:

豬肝1塊,姜1塊,蔥2節,花椒1小撮,草果1粒,荳蔻1粒,八角2粒,香葉2片,乾辣椒2粒,老抽小半碗,糖4湯勺,黃酒半碗,十三香2湯勺

做法

1.豬肝入冷水鍋,水沒過豬肝約5公分。

2.把所有材料放進鍋裡,一起煮半小時後,再加小半勺鹽,煮30分鐘,撈出待涼。

3.將蒜泥、2勺生抽、1勺醋、1勺香油、1勺鹵湯混合均勻成蘸料。

4.將涼透的豬肝切片,澆上蘸料即可。

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