牛肉嫩滑不柴不硬的,家常處理方法30年經驗大師小秘方

就愛醬吃     2018年04月26日

牛肉含有豐富的胺基酸和蛋白質,是最常見的食材之一,經常用來烹飪各種菜餚。家裡做牛肉的時候,往往炒出來發現口感又柴,甚至還會塞牙,沒有外面飯店那種又嫩又滑的口感。其實只是少了一步牛肉的處理,掌握這個密秘廚藝後做各種牛肉的美食簡直是手道拈來。

牛肉嫩滑不柴不硬的,家常處理方法30年經驗大師小秘方

用料:牛肉200克,蛋清20克,薑汁1勺,老抽半勺,糖半勺,鹽半勺,小蘇打【可不加】半勺,水澱粉1勺

步驟1

牛肉嫩滑不柴不硬的,家常處理方法30年經驗大師小秘方

牛肉嫩滑不柴不硬的家常處理方法(肉塊,肉片,肉絲都可以用)

步驟2

牛肉嫩滑不柴不硬的,家常處理方法30年經驗大師小秘方

頂著牛肉紋路切柳,切好後清水漂出血水,控水。

步驟3

牛肉嫩滑不柴不硬的,家常處理方法30年經驗大師小秘方

姜切末後搗一下或者用料理機打碎。

步驟4

牛肉嫩滑不柴不硬的,家常處理方法30年經驗大師小秘方

目的是為了擠出薑汁

步驟5

牛肉嫩滑不柴不硬的,家常處理方法30年經驗大師小秘方

蛋清20克,薑汁1勺,老抽半勺,糖半勺,鹽半勺,小蘇打【可不加】半勺,水澱粉1勺。

步驟6

牛肉嫩滑不柴不硬的,家常處理方法30年經驗大師小秘方

抓勻一分鐘,直到上漿手感發粘,醃製15分鐘。

步驟7

牛肉嫩滑不柴不硬的,家常處理方法30年經驗大師小秘方

將醃製好的牛肉用25克生抽封面,在浸漬兩個小時就可以用了,浸漬的時候油分子會滲入道牛肉中,下鍋炒的時候油分子加速膨脹,破壞了牛肉的粗纖維,炒出來的肉也就嫩滑了。

牛肉嫩滑不柴不硬的,家常處理方法30年經驗大師小秘方

學會了這招,迫不及待的做了一道黑椒牛柳,嫩嫩軟軟的,汁水十足。

小貼士

1,小蘇打不用多放,放多了後有股刺鼻的氣味,對肉的原味會產生影響。

2,也可以用小蘇打把肉抓一下,醃製15分鐘之後再用水沖乾淨,再進行下一步的醃製。

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