牛肉嫩滑不柴不硬的，家常處理方法30年經驗大師小秘方

牛肉含有豐富的胺基酸和蛋白質，是最常見的食材之一，經常用來烹飪各種菜餚。家裡做牛肉的時候，往往炒出來發現口感又柴，甚至還會塞牙，沒有外面飯店那種又嫩又滑的口感。其實只是少了一步牛肉的處理，掌握這個密秘廚藝後做各種牛肉的美食簡直是手道拈來。

用料：牛肉200克，蛋清20克，薑汁1勺，老抽半勺，糖半勺，鹽半勺，小蘇打【可不加】半勺，水澱粉1勺

步驟1

牛肉嫩滑不柴不硬的家常處理方法（肉塊，肉片，肉絲都可以用）

步驟2

頂著牛肉紋路切柳，切好後清水漂出血水，控水。

步驟3

姜切末後搗一下或者用料理機打碎。

步驟4

目的是為了擠出薑汁

步驟5

蛋清20克，薑汁1勺，老抽半勺，糖半勺，鹽半勺，小蘇打【可不加】半勺，水澱粉1勺。

步驟6

抓勻一分鐘，直到上漿手感發粘，醃製15分鐘。

步驟7

將醃製好的牛肉用25克生抽封面，在浸漬兩個小時就可以用了，浸漬的時候油分子會滲入道牛肉中，下鍋炒的時候油分子加速膨脹，破壞了牛肉的粗纖維，炒出來的肉也就嫩滑了。

學會了這招，迫不及待的做了一道黑椒牛柳，嫩嫩軟軟的，汁水十足。

小貼士

1，小蘇打不用多放，放多了後有股刺鼻的氣味，對肉的原味會產生影響。

2，也可以用小蘇打把肉抓一下，醃製15分鐘之後再用水沖乾淨，再進行下一步的醃製。

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