牛肉含有豐富的胺基酸和蛋白質,是最常見的食材之一,經常用來烹飪各種菜餚。家裡做牛肉的時候,往往炒出來發現口感又柴,甚至還會塞牙,沒有外面飯店那種又嫩又滑的口感。其實只是少了一步牛肉的處理,掌握這個密秘廚藝後做各種牛肉的美食簡直是手道拈來。
用料:牛肉200克,蛋清20克,薑汁1勺,老抽半勺,糖半勺,鹽半勺,小蘇打【可不加】半勺,水澱粉1勺
步驟1
牛肉嫩滑不柴不硬的家常處理方法(肉塊,肉片,肉絲都可以用)
步驟2
頂著牛肉紋路切柳,切好後清水漂出血水,控水。
步驟3
姜切末後搗一下或者用料理機打碎。
步驟4
目的是為了擠出薑汁
步驟5
蛋清20克,薑汁1勺,老抽半勺,糖半勺,鹽半勺,小蘇打【可不加】半勺,水澱粉1勺。
步驟6
抓勻一分鐘,直到上漿手感發粘,醃製15分鐘。
步驟7
將醃製好的牛肉用25克生抽封面,在浸漬兩個小時就可以用了,浸漬的時候油分子會滲入道牛肉中,下鍋炒的時候油分子加速膨脹,破壞了牛肉的粗纖維,炒出來的肉也就嫩滑了。
學會了這招,迫不及待的做了一道黑椒牛柳,嫩嫩軟軟的,汁水十足。
小貼士
1,小蘇打不用多放,放多了後有股刺鼻的氣味,對肉的原味會產生影響。
2,也可以用小蘇打把肉抓一下,醃製15分鐘之後再用水沖乾淨,再進行下一步的醃製。
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