愛吃五花肉的請收藏,(精選)20種做法和配方,天天吃都不膩

就愛醬吃     2018年04月22日

1、醬爆肉片

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用料:

五花肉、胡蘿蔔、尖椒、姜、蒜、植物油、甜麵醬、料酒、白糖、醋

做法:

1、五花肉切成薄片,姜、蒜切片備用;辣椒、胡蘿蔔切片備用;鍋中加少許油煸炒五花肉

2、炒至五花肉微黃並微微出油;將五花肉推至鍋邊,用鍋中餘油煸香薑片、部分蒜片;加入甜麵醬、少許料酒不停用鏟子推炒

3、與肉片混合炒勻,加入少許白糖、醋,下入辣椒、胡蘿蔔片炒香,出鍋前下入剩下的蒜片翻炒即可

2、啤酒五花肉

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用料:

帶皮五花肉,啤酒,冰糖,醬油,姜,蒜,蔥

做法:

1、鍋裡燒溫水,焯洗帶皮五花肉至乾淨。

2、出鍋後切成四方塊備用。

3、另起湯鍋,加適量姜,蒜,蔥。

4、將肉塊下鍋,加適量冰糖。

5、加入啤酒,以剛滿過肉塊即可。

6、加入適量醬油。

7、大火煮開,轉小火煮至至入味。

8、再將入好味的五花肉夾出鍋,轉上蒸鍋。

9、蒸至有出油狀即可,灑適量蔥花點綴即可開吃

3、農家小炒肉

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用料:

五花肉,紅椒,尖椒,青蒜,蒜,姜,生抽,剁椒,雞精,油

做法:

1、五花肉洗淨、切片,青紅椒切塊,青蔥切段,蒜切片,姜切末。

2、鍋燒熱,倒入少許油,油熱後,放入薑蒜末爆香。

3、倒入切片的五花肉。

4、翻炒至五花肉變色,加入青蒜。

5、翻炒均勻,加入青紅椒。

6、繼續炒勻,加入剁椒。

7、加入生抽。

8、加入少許雞精,翻炒均勻即可

4、五花肉捲金針菇

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用料:

五花肉薄片,金針菇,鹽,味精,太白粉水

做法:

1、五花肉薄片抹上一點鹽和味精。

2、金針菇洗淨。抓一點金針菇,用五花肉薄片包裹,尾端抹上一點太白粉水,讓豬肉片粘合。

3、用不粘鍋,不需倒入油,直接把捲好的五花肉煎至表面些許焦黃。

4、盛入盤子,放入鍋裡蒸五分鐘就可以上菜了。(盤要蓋上蓋子,不要讓水蒸氣回流到盤子裡,會影響整體香味)蒸的目的是確定五花肉裡邊會熟。

5、烤箱版土豆烤五花肉

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用料:

五花肉、土豆、洋蔥、胡蘿蔔、黑胡椒、孜然粉、料酒、生抽醬油、老抽醬油、鹽、生粉、老乾媽、辣椒粉、薑末、番茄醬、食用油、芝麻

做法:

1、新鮮五花肉切片,切厚一點的,放大碗裡加適量鹽,生抽,老抽,料酒,生粉,薑末,老乾媽,拌勻醃製2小時

2、醃肉的時候把土豆,胡蘿蔔去皮切厚片,待用

3、胡蘿蔔和洋蔥切好擺盤,烤盤下墊錫紙以免粘盤,鋪好錫紙在上面刷一層食用油,把洋蔥,胡蘿蔔和土豆擺盤,再在上面撒一些黑椒

4、蔬菜在盤裡擺放整齊後撒了黑椒和孜然粉,之後把醃了2小時以上的五花肉擺放到土豆上面

5、把肉全都擺在土豆上面,還剩下一點醃肉料汁也都淋上去

6、烤箱上下火180°預熱10分鐘後,放中層烤15分鐘

7、五花肉的油滲透進土豆裡面,好香好香

8、第一次15分烤完拿出來,用筷子把肉翻面,再放入烤箱繼續烤15分鐘

9、然後拿出來看看,要是還濕濕的就繼續加時間烤

10、烤到肉乾香,土豆都熟了以後拿出來刷上一層番茄醬,撒上芝麻,孜然粉,再烤個5分鐘,就可以拿出來了開動了,可以用生菜包著吃,真的太好吃了,配上啤酒,簡直了

6、粉蒸五花肉

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用料:

五花肉、土豆、醬油、鹽、蒸肉粉

做法:

1、五花肉一斤,切5-6MM厚的片,放點醬油和鹽拌勻

2、放入2/3包粉蒸肉調料拌勻,靜置半小時

3、盤中鋪1厘米厚的土豆或山藥片

4、放入醃製好的五花肉,文火蒸1小時即可

7、老乾媽白菜粉條肉

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用料:

白菜、乾粉條、五花肉、油、鹽、姜、生抽、老乾媽、胡椒粉、香蔥

做法:

1、把粉條用熱水泡軟洗淨,過涼水撈起

2、把白菜洗淨切塊

3、五花肉洗淨去皮切薄片,香蔥洗淨切末,姜切末

4、熱鍋加少許的植物油,加五花肉煸炒出油

5、加薑末,白菜翻炒到變軟

6、加老乾媽翻炒出香味

7、加水煮開,加粉條拌均勻,加鹽、生抽煮開,加胡椒粉拌均勻

8、撒上香蔥末即可

8、豆角幹燜五花肉

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用料:

五花肉、豆角幹、香葉、八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽、姜、乾辣椒、油、鹽、蔥花

做法:

1、豆角幹提前用溫水泡軟

2、洗淨,瀝乾水,切成適量的長度

3、五花肉帶皮,切成適量大小

4、熱油鍋,下薑片和五花肉一起爆香

5、當五花肉表皮有一點乾或者是焦香的時候加入冰糖,生抽和老抽,稍為炒炒

6、然後加入適量清水; 煮開後轉小火慢慢燜煮約40分鐘至五花肉比較軟爛

7、加入豆角幹,再燜煮約20-30分鐘至豆角幹也入味了,吸收了湯汁

8、試味,不夠咸就加入少許的鹽,上鍋前撒入蔥花或者香菜即可

小貼士:

如果想省事點,可以把處理好的第6步壓力鍋煮10-15分鐘,解壓後再倒回鍋裡加入豆角幹再煮20-30分鐘,最後收汁即可!

9、干鍋娃娃菜

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用料:

娃娃菜、五花肉、洋蔥、香蔥、大蒜、乾辣椒、姜、小尖椒、蠔油、白糖、老抽、郫縣豆瓣醬

1、娃娃菜切去根部,順著切成粗絲。

2、處理輔料:洋蔥切絲,乾辣椒切段,尖椒切斜段、大蒜切末、姜切絲、香蔥切段

3、五花肉切薄片

4、鍋中放少許食用油,放入娃娃菜大火煸炒

5、煸炒至七分熟盛出備用。

6、鍋中放少許底油,放入五花肉煸炒

7、炒至五花肉變色,肥肉部分吐油,放入切好的蔥薑末、乾辣椒、郫縣豆瓣醬等調料

8、加入少許老抽調色,翻炒均勻後放入尖椒和香蔥段快速翻炒均勻

9、加入煸炒過的娃娃菜,加入適量蠔油、和少許白糖,快速兜炒均勻

10、砂鍋放入切好的洋蔥絲小火加熱。

11、炒好的娃娃菜倒入燒熱的砂鍋中即可

10、五花肉燒豆腐

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用料:

北豆腐、五花肉、青蒜、雞精、姜、料酒、老抽、水澱粉、郫縣豆瓣醬、五香粉

做法:

1、五花肉洗淨切成小塊,豆腐洗淨切成約0.3厘米厚的片,蒜苗斜切成段,郫縣豆瓣醬剁碎,生薑切成絲

2、熱鍋放油,將豆腐逐片放入,煎黃一面後翻面,最後將其煎至兩面金黃後舀出待用,鍋內餘油,下入五花肉,翻炒至肉變色,下入兩小勺料酒炒勻

3、再放入郫縣豆瓣醬與姜絲炒勻,放入先前煎好的豆腐,放入兩小勺老抽,炒至上色,加入沒過所有材料的開水,再加入適量的鹽、雞精、五香粉,蓋上鍋蓋,小火煮約20分鐘

4、揭開鍋蓋後轉大火,將湯汁收濃一些後下入蒜苗,炒勻,倒入濕澱粉,炒勻勾薄芡即

11、韓式泡菜炒五花肉

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用料:

韓國泡菜、五花肉、洋蔥、生抽、料酒、白芝麻、植物油

做法:

1、把五花肉切片,洋蔥也切塊,泡菜切斷兒

2、炒鍋中放植物油,放入五花肉煸炒

3、慢慢煸至五花肉變色,放入洋蔥炒出香味

4、加入泡菜炒,再加入料酒和生抽,把泡菜與五花肉翻炒均勻即可,裝盤後撒熟的白芝麻提香

12、筍乾菜燉五花肉

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用料:

五花肉,筍乾菜,冬筍,乾辣椒,蒜瓣,老薑,鹽,白糖,生抽,料酒

做法:

1、取適量筍乾菜,用涼水沖洗一下,擰乾水分,再倒開水,泡開,差不多20分鐘即可,泡的湯汁留用,冬筍切片,五花肉去皮,切片。

2、鍋中放適量油,五花肉入鍋煎至表面微焦,放蒜瓣、薑片、乾辣椒拌炒,放適量生抽、白糖、料酒,接著放如泡好的筍乾菜。

3、倒入泡筍乾菜的湯汁、放冬筍片,稍稍再放些清水,蓋上鍋蓋大火煮開,繼續煮10分鐘之後,轉小火慢慢燉,最後加鹽調味兒

13、東坡肉

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用料:

帶皮五花肉,紹興黃酒,老抽,生薑,大蔥,香蔥,冰糖

做法:

1、鍋內燒一鍋沸水,將豬肉放入煮10分鐘出血沫後撈出放涼,不燙手後將其切成5厘米見方的塊狀。

2、將生薑去皮洗淨後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結。

3、在沙鍋內放入一個小竹架、然後在上面鋪上薑片和蔥片,再把切好的肉塊皮朝下放在蔥薑片上。

4、把冰糖、黃酒、老抽倒入鍋內,撒入少許蔥結;蓋上鍋蓋,用錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣,大火煮3分鐘燒開後轉最小火燜約50分鐘。

5、關火打開鍋蓋,把肉翻個面(即肉皮朝上),再倒入剩下的黃酒和老抽,蓋上蓋、密封邊緣,最小火燜半個小時。

6、把燜好的肉裝入茶碗,把沙鍋內剩餘的湯汁一併倒入盛肉的茶碗內,蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可

14、板栗紅燒肉

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用料:

五花肉,板栗,姜,老抽,料酒,食鹽,冰糖,小蔥

做法:

1、準備材料。

2、五花肉洗淨拭乾表面水份,切成小塊,姜切片蔥切段。

3、鍋燒熱,不放油,直接倒入五花肉,用中小火乾煸至肉表面上色,微微焦黃。

4、放入薑片蔥段炒出香味兒。

5、加入一湯匙料酒,兩湯匙老抽。

6、放入一小把冰糖(約10g),不斷翻炒至五花肉上色。

7、倒入足量水(用普通炒菜鍋煮的話,水量至少要和肉齊平或者沒過肉)。

8、倒入栗子,中大火煮開。

9、轉小火加蓋燜煮40分鐘左右,至五花肉熟透,開蓋按個人口味加鹽調味,轉中火把鍋中湯汁收濃即可

15、秘製煎燒五花肉

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用料:

五花肉、蠔油、海鮮醬、料酒

做法:

1、五花肉放入冰箱冷凍一小時,取出切薄片

2、用一湯匙蠔油、一湯匙海鮮醬和一湯匙料酒調勻成蜜汁醃料

3、把切好的五花肉片用蜜汁醃料,拌勻後,裝入保鮮袋,入冰箱冷藏醃製一個晚上

4、平底鍋燒熱後,刷薄薄一層色拉油。把醃製好的五花肉片兩面用中小火煎熟即可,吃的時候用生菜葉捲著吃

小貼士:

1、五花肉要選稍肥點的,比較好吃。建議去皮,因為後期煎的時間比較短,牙不好的會感覺肉皮部分比較韌。如果像我一樣喜歡吃這種有些嚼頭口感的,可以不去皮。但肉片要切的薄一點。

2、新鮮的五花肉成均勻薄片會比較有難度,把新鮮的五花肉放入冰箱冷凍至硬再切,會比較容易操作。

3、醃製好如果不馬上吃,可以放入冰箱冷凍室保存,我經常放醃料拌好後,裝保鮮袋後,直接扔進冷凍室。哪天事情多來不及買菜,拿出來解凍下,再入鍋一煎就可以了。

4、五花肉吃多了會感覺膩,建議卷在生菜中一起吃,就不會感覺膩口了。

16、蜜汁叉燒

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用料:

五花肉、叉燒醬、生抽、蜜糖

做法:

1、將五花肉去皮。

2、用叉燒醬兩湯匙,生抽1湯匙,蜂蜜1湯匙做成調料,把肉塗抹均勻,然後一起放入冰箱醃製一晚。

3、將肉切兩段,放在墊了錫紙的烤盤上,入烤箱200度烤30分鐘。期間,翻動幾次,使其能烤均勻,並抹多幾次醃肉的汁液。

4、出爐後將蜜汁叉燒切片裝碟就行了

17、茶樹菇燒五花肉

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用料:

五花肉、茶樹菇、洋蔥、醋、姜、蒜、乾辣椒、料酒、生抽、老抽、蔥白、沙茶醬、豆豉醬、五香粉、白糖、香菜

做法:

1、茶樹菇清洗乾淨攔腰切斷,五花肉在冰凍狀態下切薄片,用一大匙生抽,一大匙料酒,一小匙五香粉或者十三香以及薑末抓勻醃15分鐘

2、鍋裡不放油,直接下肉片,小火加熱到肉片變色,油脂慢慢析出

3、保持小火,油足夠多時將肉片撥到一側,傾斜鍋身讓油份集中

4、在一側的油裡下蔥薑蒜辣椒和洋蔥,單獨炒出香味後再和肉片混合繼續翻炒

5、再次把肉和爆香料撥到鍋的一側,傾斜鍋身集中餘油,在油裡下入沙茶醬,豆豉辣醬,單獨炒香後和肉片混合翻炒,並加兩大匙料酒,一小匙醋

6、加入茶樹菇,轉大火,翻炒均勻,加入半大匙生抽,一大匙老抽,一小匙糖調味,添小半碗水,煮沸後轉小火,蓋蓋燜半小時或更久,起鍋前撒上香菜即可食用

18、土豆燉五花肉

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用料:

五花肉、土豆、油、鹽、老抽、姜、料酒、十三香、香葉、蔥

做法:

1、備好所需材料

2、土豆切塊,姜切小片,蔥切小段備用

3、五花肉切小塊用水反覆洗淨(最好浸泡半個小時)

4、鍋中不用放油直接下五花肉煸炒

5、炒至出油兩面焦黃

6、倒一部分油出去,放香葉、蔥白段、薑片、料酒和老抽炒均

7、一次加入足夠的水蓋上鍋蓋燉40分鐘

8、五花肉燉爛的時候放土豆塊,然後繼續燉20分鐘

9、最後放十三香和鹽提味,炒均收汁

10、裝盤撒蔥花完成

小貼士:

五花肉沒有焯水所以一定要反覆洗淨,並用水浸泡一會去血水;

煸五花肉時不用放油,煸炒時肉會出很多油,可以倒一部分出來炒青菜用;

等肉燉爛了再放土豆

19、紅腐乳五花肉

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用料:

五花肉、腐乳汁、料酒、水、雞精、小蔥

做法:

1、將炒鍋燒熱,倒入洗乾淨的五花肉,大火翻炒2分鐘左右,炒至變色,加入2大勺料酒,繼續翻炒半分鐘左右

2、加入紅腐乳汁翻炒均勻,衝入約2000ML熱開水(水面超過肉麵)

3、滾開後轉小火,蓋上蓋子,燜煮約1個小時,燉至湯汁稀少時,開大火,將最後的湯汁收乾,撒點雞精和蔥花,拌勻盛出裝盤即可

20、乾煸菜花五花肉

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用料:

五花肉、菜花、蒜苗、色拉油、食鹽、雞精、蔥、蒜、花椒、乾辣椒、料酒、生抽、白糖

做法:

1、菜花沖洗之後,用淡鹽水浸泡十分鐘,瀝乾水分後掰小塊備用。五花肉切片、蔥薑蒜切片、干紅辣椒切斷,蒜苗切斷備用

2、鍋內放油,放入五花肉,雙面小火煎至微黃

3、放入蔥薑蒜片和乾紅辣椒斷、花椒爆出香味

4、下入菜花中火煸炒,放入料酒和生抽,添加一點點白糖調味

5、蓋上蓋子小燜至菜花變軟,添加蒜苗斷繼續煸炒

6、待蒜苗斷生,添加適量鹽和雞精調味即

關於五花肉的選購:

上選的五花肉,以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉,五花三層分明,肥瘦肉厚度相當,一整塊五花肉厚度為一寸左右。五花肉要挑夾精夾肥的,好的可以夾上近十層,也叫「夾心肉」;品質差一點的,只有夾四五層;再差一點的,一層皮,一層肥肉,一層瘦肉,就沒了。就算是差的肉,也有講究,要看是肥肉多,還是瘦肉多,如果是瘦肉多的話,尚可勉強;反之,則萬萬不能選用。選擇好的五花肉,可用手摸,略有沾手感覺,肉上無血,肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。

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