做魚不腥、煎魚不散,這些小竅門超管用!

就愛醬吃     2018年04月22日

今天小編來分享一個非常簡單卻非常好吃的黃花魚的做法:香煎黃花魚。

這個做法不管是作為家常菜還是作為宴客下酒菜,都非常不錯,喜歡麻辣的可以最後撒上辣椒粉、花椒粉,不喜歡麻辣的光撒上孜然粉也超級香,喜歡西餐味道的還可撒上迷迭香或百里香。

做魚不腥、煎魚不散,這些小竅門超管用!

對於做魚,很多朋友都很擔心魚的腥味,還有就是如何煎魚不散,尤其是黃花魚的肉嫩,如果鍋不是非常好的不粘鍋就很容易粘鍋破皮影響美觀。

做魚如何不腥?

一、清理乾淨,魚肚裡的黑膜去除乾淨,魚鰓也要清理得乾乾淨淨,黃花魚的魚鰓周圍的魚鱗要颳得乾乾淨淨,如果是鯉魚、草魚這類還要抽去腥筋;

二、醃製,蔥薑盡量擠出汁液來醃製更入味,黃花魚用花椒來醃製去腥效果非常好,還要加適量酒來醃製;

三、油裡加去腥材料,比如今天的做法在油裡加入陳皮,能去腥增香。

煎魚如何不散?

一、魚身上的水要處理乾淨,還可以在魚表面抹乾澱粉;

二、油裡面放鹽,能更加不沾。

更細節的小竅門還是來看看具體做法吧......

做魚不腥、煎魚不散,這些小竅門超管用!

【食材】

黃花魚三條、生薑一塊、大蔥一段、花椒十幾粒、花雕酒10克、鹽適量、油適量、陳皮一塊、辣椒粉適量、孜然粉適量、花椒粉少許

【製作步驟】

1、準備好原材料。

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2、黃花魚清理乾淨內臟、腹膜、魚腮魚鱗,清洗乾淨,兩面切成切幾道便於入味。

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3、均勻抹上適量鹽,蔥薑盡量擠出汁液,撒上花椒,用花雕酒均勻抹勻,為了更加入味,建議醃製後包上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚。

提前製作出花椒水來醃製比直接用花椒更好,如果有麻椒建議用麻椒更香,但麻椒的味道麻,用量要比花椒少一點,花椒水的製作:將花椒用少許熱水泡兩個小時後的水便是花椒水。

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4、醃製一晚上的黃花魚已經入味,這時候取出來用清水稍微沖一下,然後用廚房紙巾吸乾多餘水分,這樣煎魚的時候減少沾鍋而且不會濺油。

用水稍微沖一下是將醃製出的腥味水去除,味道更鮮美,已經醃製入味了不用擔心稍微沖一下會影響入味。

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5、為了更加不沾,表面拍上一點干澱粉。

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6、鍋裡加入適量油,放入一塊陳皮炸香後將陳皮去除不要。

這樣做去腥效果更好,而且還有一股清香。

在油裡加入一點點鹽,這樣煎魚更加不沾,而且魚也更入味。

當然,有一口好的不粘鍋就根本不用擔心粘鍋的問題了,像我家的這不粘鍋怎麼煎都不會沾。

我說的這些防粘的竅門可以用於一般的鐵鍋來煎魚也會不沾,當然一般的鐵鍋來做的話還需要用油潤鍋,然後抹上生薑,再加油加鹽來煎就不容易沾了。

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7、放入黃花魚中小火慢慢煎,直到煎到熟透、表面金黃為止。

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8、撒上孜然,喜歡麻辣的加上辣椒粉和花椒粉。

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9、成品圖。

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