沒有烤箱怎麼做好吃的麵包? 可是有妙招的!

就愛醬吃     2018年04月22日

經常有朋友跟我說買回來的麵包機就只用來做一鍵式麵包了,做去做來覺得不好吃,麵包機也就漸漸閒置了,這一鍵式麵包好不好吃,完全決定於麵包機本身的質量,有的做出來想饅頭,有的卻能做出非常不錯的鬆軟麵包。

但不管怎樣,沒有烤箱只有麵包機的情況下,依然可以做超好吃的麵包,只不過步驟稍微多一點。

沒有烤箱怎麼做好吃的麵包? 可是有妙招的!

麵包做得是否好吃,發酵至關重要,很多初學朋友問發酵多長時間,這個一定不要硬搬,發酵受太多因素的影響,時間沒法固定,一定要看發酵的狀態。

還有很多朋友說一直就沒有揉出過手套膜來,其實揉手套膜不難,咱們看看我今天的具體麵包製作吧,所有技巧都在步驟裡......

沒有烤箱怎麼做好吃的麵包? 可是有妙招的!

麵包想做出醇厚的麥香味道,還是建議用酵頭麵團來做的更好,也就是平常說的中種法。

今天分享的這款麵包,做出來口感非常不錯,只是做完天黑了,照片沒有自然光線拍得不好看,加上麵包味道不錯,邊拍就被邊吃了,葉子也毛手毛腳直接將其撕成了幾大塊,想著切片拍的時候發現已經沒有能切成整片的了,哈哈......

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【食材】

酵頭:高筋麵粉100克、牛奶100克、鮮酵母2克

主麵團:高筋麵粉250克、牛奶90克、雞蛋一個(雞蛋液約50克)、黃油15克、鮮酵母3克、白砂糖40克、蔓越莓幹15克、鹽3克

【製作步驟】

1、準備好原材料。牛奶提前放入冰箱冷藏一天。

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2、提前一天將酵頭材料混合,放入冰箱冷藏發酵24小時左右。

這個時間不是絕對的,時間再長一些也可以,如果想快一點,可以放入冰箱之前室溫發酵半小時後放入,總之發酵到產生很多氣泡為止,低溫慢慢發酵的麥香味濃,做出來的麵包更香。

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3、將發酵好的酵頭倒入麵包機桶裡,同時將主麵團中除了蔓越莓和黃油以外的其他材料都放入麵包機桶裡。

鮮酵母提前用少許牛奶調勻,然後用矽膠刮刀刮到麵包機桶裡,酵母與鹽和白砂糖放入的時候不要直接挨著放。

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4、啟動麵包機自定義揉麵20分鐘。

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5、然後加入黃油再揉20分鐘左右。

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6、這時候就出手套膜了。

揉出手套膜要注意以下幾點:

一、液體類用冰的,我用的牛奶是提前放入冰箱冷藏的,也可以用冰水,這一點很重要,如果麵團比較熱是很難出手套膜的;

二、後油法,黃油在麵團揉到擴展階段後放入,想要手套膜,是要加一點黃油的,做無油麵包就很難揉出透明的手套膜;

三、檢查是否出手套膜,在手上要先抹點油,然後慢慢撐開麵團。

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7、將麵團揉圓後放入麵包機桶裡,啟動「米酒」功能發酵,蓋上保鮮膜,不要蓋蓋子,麵包第一次發酵最好不超過28度,麵包機不好控制,所以就不要蓋蓋子。

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檢查是否發酵合適,手指沾上一點麵粉,往麵團上戳一下,不塌陷不回縮即好。(時間大約為一個小時。)

8、將麵團取出,再摔打揉一揉,排出裡面氣體,分成三部分,蓋上保鮮膜,鬆弛15-20分鐘。

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9、將麵團擀成長舌狀。

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10、捲起來。

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11、再擀開,鋪上蔓越莓幹,蔓越莓幹可以提前剁碎一下,用一丁點朗姆酒將蔓越莓泡一泡,沒有朗姆酒的話可以用一點蜂蜜水來泡一泡。

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12、再捲起。

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13、放入麵包機桶裡,啟動「米酒」功能發酵,蓋上蓋子,二發可以溫度稍微高一點,所以可以蓋蓋子。

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14、發酵到鼓鼓到狀態,依然可以用手指按一下,不回縮不塌陷狀態或者按下微微又一丁點回縮都是可以的,表面刷上蛋液,根據自己喜好撒上一點堅果類,我撒的是奇亞籽和杏仁片。

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15、啟動「自定義烘烤」,時間設置35分鐘。

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16、烤到35分鐘時,表面上色不是很深,這個根據自己的需求來增減時間,總之烤熟。

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17、完成。

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18、味道非常好,因為加了蔓越莓幹隔斷了相互組織,拉絲效果差點,但味道非常不錯。

有人不喜歡邊上那層,我可超級喜歡呀,脆脆的,香香噠。

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19、裡面組織非常鬆軟。

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【小貼士】

我用的是鮮酵母,鮮酵母也分為高糖和低糖型,這種甜麵包選用高糖型的,使用量一般是乾酵母的二倍,如果家裡沒有鮮酵母就用耐高糖幹酵母來做,幹酵母的用量一般都是麵粉的1%。

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