五味俱全52道硬菜菜譜,先收藏有空露一手

就愛醬吃     2018年04月08日

52道硬菜菜譜,五味俱全,請您收好不用謝!

五味俱全52道硬菜菜譜,先收藏有空露一手

1、口味酸菜魚

材料:

鯇魚1條(約1000克) 泡青酸菜250克雞蛋1個紅辣椒1個香蔥1棵生薑1小塊大蒜5瓣花椒適量泡椒末30克食用油45克高湯10大匙料酒大匙胡椒粉3克精鹽3克味精3克

做法:

1.將鯇魚宰殺,洗淨,片出兩片大的無刺魚肉,再斜切成厚片;將魚片用蛋清、鹽拌勻;泡青酸菜洗後切段;紅辣椒洗淨切碎;蔥切成蔥花,姜切片,蒜瓣拍鬆;

2.鍋內放油燒熱,下入花椒、薑片、蒜瓣炸出香味後,倒入泡青酸菜煸炒出味,加高湯燒沸,下魚頭、魚骨、料酒、鹽、胡椒粉煮沸;

3.將鍋內湯汁熬出味後,把魚片逐片抖散入鍋;

4.把另一干淨炒鍋燒熱,倒入油,把泡椒末煸炒出味後,倒入煮酸菜魚的鍋中,煮熟魚片後加入味精,撒上蔥花即可。

2、香辣蒜香蝦

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食材:

鮮蝦200g、油適量、鹽適量、干紅椒適量、大蒜適量、生薑適量、小蔥適量、醬油適量、番茄醬適量

做法:

1、鮮蝦去頭殼,背部開口剔去細線備用。

2、小蔥、生薑、大蒜、紅乾椒切碎。

3、鍋裡添油,油七成熱時倒入鮮蝦炸製金黃後,撈出控油備用。

4、另起油鍋,油熱後放入切好的薑蒜末爆香,放入辣椒末炒香。

5、倒入兩湯匙番茄醬,炒勻後倒入少許醬油。

6、倒入控淨油的蝦,小火翻炒。調入適量精鹽,翻炒均勻即可出鍋。

3、豆角小燉肉

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原料:

豬後肘肉,土豆,豆角

做法:

1、首先給肉上漿,將肘肉洗淨,切二厘米見方的塊,放入盆中,加入適量鹽,雞精,胡椒粉,醬油,五分之一左右的水,用手抓勻,醃制30分鐘後,加入一個全蛋液,抓勻後,繼續醃15分鐘左右,加入適量澱粉,抓勻,然後加一點油,抓勻後,封好保鮮膜,放冰箱裡冷藏

2、土豆切滾刀塊,豆角洗淨去蒂,掰成小段

3、鍋中入稍多油,燒熱後,依次加入土豆,豆角過油後撈出

4、鍋中留底油,下處理好的肉,滑散,斷生後撈出

5、另起鍋,加入一點油,爆香蔥薑蒜,八角,加入肉,料酒,翻炒一會後,加入足量的水,大火燒開轉小火燉15分鐘左右,加入土豆和豆角,繼續燉至熟

6、調入鹽,醋,醬油,雞精,香油,香菜,出鍋

4、糖醋裡脊

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材料:

裡脊肉、澱粉、雞蛋

做法:

雞蛋打入碗內;

肉洗淨切片,放入雞蛋液中,加水、澱粉、麵粉抓勻;

蔥、姜洗淨切末;

碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁;

鍋內放油,燒至五成熱,下入肉片,炸至焦脆,撈出瀝油;

鍋內留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒勻,淋香油即可。

5、干鍋手撕包菜

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材料:

五花肉、包菜、蔥薑蒜、辣椒、油

做法:

1、五花肉切片。包菜撕大片。

3、豆豉剁碎粒備用。姜切絲蒜切片備用。

4、蔥切長段備用。炒鍋放油,油熱下入切好的五花肉片。

5、將肉片翻捲呈金黃色。將煎好的五花肉片剷出備用

6、用鍋內剩餘的油,放入青花椒和花椒粒放入炸出香味。下入蔥薑蒜爆香。

7、下入乾紅辣椒炸香。放入豆瓣醬翻炒均勻出香味。

8、將煎好的五花肉倒入鍋內翻炒入味。下入手撕片的包菜翻炒。

9、包菜炒入味後,即可關火

6、香酥炸魚塊

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材料:

魚、麵粉、雞蛋液

做法:

草魚去掉內臟洗淨,切塊放入盆內,加入鹽、料酒和醬油。

再加入花椒粉、胡椒粉。薑片切末和雞精放入攪拌均勻,用保鮮膜包起來,放入冰箱醃製一晚(醃製時間越久,入味越好,醃製時間長短可以自己定)。

將醃製了一夜的魚塊拿出來,放入麵粉和澱粉攪勻。鍋內倒入油,燒熱至五六成熱時放入魚塊,過上十幾二十秒等魚塊定型後,再翻過來炸另一面,依次放入好多個炸。

魚塊炸到表面金黃撈起來稍微涼一會。繼續把油加熱至七八成熱,再次放入魚塊進行第二次復炸。經過復炸後的魚塊,無論是顏色還是味道都是很棒的。

7、香辣口水雞

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主料:

雞腿2個,熟花生米適量、香蔥1棵,姜2片,蒜2瓣,香菜1棵,小米椒2個,花椒油、辣椒油、香油、鮮醬油、香醋、白糖、熟白芝麻各適量

做法:

1、冷水下鍋,放入蔥節、薑片和花椒,再放入雞腿,大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右。

2、雞腿燜好後撈出,放進冰水裡徹底過涼。

3、晾涼後瀝乾水分,將雞肉切成塊裝在盤中。

4、小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末;熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、薑末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中,拌勻成調味汁。

6、調味汁淋在雞肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

8、辣子雞

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食材:

雞肉、蔥、姜、蒜、乾辣椒、料酒、鹽、油各適量

做法:

1、將雞洗淨後切成均勻的小塊,加入料酒、鹽拌勻,醃製20分鐘;

2、姜、蒜切片,蔥乾辣椒切段;

3、鍋中倒入油燒熱,放入雞塊略炸,炸至金黃色後;

4、大火燒熱油,放入姜、蒜片爆放入辣椒花椒,放入炸好的雞塊翻炒,撒入雞精、鹽和蔥段炒勻即可。

9、紅燒排骨

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食材:

排骨500克,色拉油適量、醬油1勺、八角1個、香葉2片、桂皮1塊、姜2片、蔥白1根、蒜4瓣、黃酒2勺、食鹽1小勺

做法:

1、排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開(用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來, 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發)

2、開鍋後會慢慢煮出血沫子,將血沫盡量撇乾淨後,將排骨撈出備用

3、鍋裡放適量油,放入八角、香葉、桂皮,薑片、蔥段、拍過的蒜爆香

4、把焯過水的排骨倒入一起翻炒,倒入少許醬油上色,倒入黃酒,倒入適量開水沒過排骨

5、待湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁,出鍋盛盤即可

10、香辣水煮魚

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材料:

新鮮草魚肉片400克,黃豆芽1把,青菜3棵,小香蔥1根,花椒1大把,乾辣椒1大把,八角2個,桂皮一小塊,鹽1小勺,胡椒粉1小勺,澱粉1大勺,蒜瓣5個切片,薑片6片,料酒,郫縣豆瓣醬1大勺,蛋清1個,清水500毫升

做法:

1.把魚片用胡椒粉、蛋清、料酒、澱粉和鹽來醃製20分鐘,豆芽和青菜用開水焯一下水備用

2.炒鍋內倒入適量油燒熱,然後放入花椒、辣椒,八角、桂皮,小火慢炸10分鐘至出香氣,撈出調料不要,油在鍋裡備用

3.另起一鍋,鍋裡放第2步爆香的油,加入薑片、蒜片、花椒和乾辣椒爆香,待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒

4.然後往鍋內倒入約500毫升清水,放入魚片燙2分鐘,看著魚肉變色即可關火

5.在一個大容器裡放入豆芽和青菜。

6.將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的深盤裡,再在表面撒上辣椒粉

7.把炒鍋洗乾淨然後用第2步爆香的油燒熱,放入剩下的花椒粒和乾辣椒爆香

8.將麻辣油倒入魚片上,然後撒上蔥花即可

11、椒鹽排骨

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材料:

排骨500克,麵粉100克,雞蛋2個,椒鹽2勺,料酒2勺,蔥花適量,鹽2勺。

做法:

1.排骨洗淨切塊,加鹽和料酒醃30-40分鐘。

2.等待的時間可以將蔥切好備用。

3.雞蛋打散,加入麵粉,再加入水,調成有稠度的麵糊。

4.鍋內倒油,燒熱。

5.將排骨均勻地沾上麵糊。

6.將排骨放進鍋中,一定要油夠熱才行,當一面的麵糊成型了之後翻面,中小火繼續炸。

7.煎到表面金黃就可以了,將排骨取出,撒上椒鹽和蔥花即可。

12、紅燒雞翅

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材料:

雞翅,生抽,白糖,料酒,雞精,蜂蜜,蔥,姜

做法:

1、雞翅洗乾淨背面橫割兩刀,鍋里水燒開,放兩片薑片,加點料酒,入雞翅打燒滾3分鐘撈出備用。

2、鍋裡加熱油,加生抽先炒一下,這裡生抽只需幾十秒就可以,加入雞翅翻炒。

3、雞翅上色後加入白糖、料酒、水(水要蓋過雞翅的量),大火燒開,中火慢慢燒到快收汁的時候加入雞精,加少許蜂蜜(加蜂蜜是為了增香提色,表面亮亮的)

4、繼續收汁到理想的狀態即可。理想的狀態就是汁水差不多收乾了,但是不湖鍋的狀態,起盤,撒上蔥花。

13、蘿蔔乾炒毛豆

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食材:

蘿蔔幹幾根,毛豆小半碗、蒜瓣、辣椒、小蔥、生抽、醬油、白糖、油、鹽、老抽各適量

做法:

1、蘿蔔幹切丁,毛豆去殼,先乾鍋把蘿蔔乾煸炒出水份。

2、下油,爆蒜瓣和辣椒,然後是毛豆。

3、炒呀炒,放點兒鹽。如果蘿蔔幹是那種鹹味很重的就不需要加鹽。我的是甜味蘿蔔幹。

4、加幾滴生抽調色,小鹹菜,配清粥正好。

14、番茄燒排骨

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材料:

排骨500克,番茄300克,青椒兩個,耗油一勺,生抽半勺,老抽一勺,鹽一勺,白糖一勺,番茄醬一勺。

做法:

1.番茄切塊,青椒切塊,姜切片。

2.排骨切小塊,焯水撈出備用。

3.鍋裡放一點油,把排骨煎微黃,放入薑片炒出香味。

4.放入番茄醬,蠔油,老抽,生抽,白糖炒勻。

5.兌入開水淹沒排骨,大火燒開轉小火燒30分鐘。調入鹽。

6.大火收汁不要收乾,稍微留一點。

7.放入番茄青椒大火炒斷生即可。

15、香辣白菜捲肉

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用料:

肉餡100克、白菜葉5片、生抽10克、鹽1勺、料酒2克、蒜末3克、辣椒(紅,小)2個、蔥1克

做法:

1.白菜葉和肉準備好

2.白菜葉切成塊

3.肉切碎加入調料拌勻

4.白菜葉放入開水鍋裡燙軟

5.燙軟後的白菜葉放適量調好的肉餡四麵包裹卷好

6.包好的白菜肉捲放入開水鍋里大火蒸15分鐘

7.蒸白菜肉捲的時候把辣椒,蔥蒜切碎

8.鍋裡到點兒油放入辣椒,蔥蒜煸出香味

9.倒入生抽,料酒,水,一點鹽,水澱粉炒勻做成香辣調味汁

16、冬菜蒸鱸魚

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材料:

鱸魚1條、冬菜50g、蘆筍100g,油30ml、乾辣椒絲少許、蒸魚豉油50ml、大蔥10g、姜10g

做法:

1. 蘆筍削去根部老皮,切成斜段。

2. 將一半的大蔥和姜切成細絲待用,餘下放入鱸魚肚內。

3. 在盤中放入蘆筍,將鱸魚放在上面,再在蘆筍上鋪滿冬菜。

4. 將蒸魚豉油淋在魚身上,放入蒸鍋大火蒸12分鐘。

5. 將魚取出撒入大蔥絲、薑絲和乾辣椒絲,將油燒熱淋在上面即可。

17、粉絲蒸鮮魷魚

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材料:

鮮魷魚200克,水髮粉絲200克,蒜米50克,紅椒末、蔥花各少許、蠔油、蒸魚豉油、鹽、雞精、味精、色拉油各適量。

做法:

1、把鮮魷魚治淨後,切成片;

2、淨鍋裡放油,先下蒜米20克炒香,再把水髮粉絲下鍋並加鹽炒幾下,起鍋盛盤中墊底。

3、把剩餘的蒜米在鍋裡用色拉油炒香,盛盆裡並調入蠔油、鹽、雞精和味精

4、倒入鮮魷魚拌勻,擺在盤中粉絲上邊,入籠大火蒸4分鐘

5、取出淋蒸魚豉油並撒上蔥末、紅椒粒,最後澆熱油激香即成。

18、蘿蔔乾炒臘肉

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材料:

臘肉、蘿蔔幹、乾辣椒、豆豉、白糖、青蒜。

做法:

1、用水泡蘿蔔。

2、把臘肉入鍋加清水煮五分鐘左右,去除皮上油污,清洗乾淨。

3、把臘肉入蒸鍋蒸十分鐘。晾涼,切片(厚度適中)。蘿蔔幹切丁,乾辣椒切段,青蒜切段。

4、放適量油下鍋,中火,待油六七成熱,放入辣椒、豆豉炒出香味。

5、臘肉翻炒,至出油。放入蘿蔔丁翻炒入味(記得加點水)。

6、放入青蒜炒一下,接著放少許醬油、少許白糖即可出鍋

19、臘肉炒芹菜

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用料:

臘肉、芹菜、紅椒、鹽、雞汁;

做法:

1.臘肉洗淨後放在鍋上大火蒸熟;

2.蒸臘肉的時間用來處理芹菜;

3.將芹菜去掉葉子,莖洗淨切5厘米左右小段;

4.將蒸好的臘肉從鍋內取出後切薄片備用;

5.鍋內倒油後將紅椒放入鍋內爆香,倒入芹菜快炒;

6.翻炒兩分鐘後倒入臘肉,放入少許食鹽和雞汁;

7.炒至芹菜熟了即可出鍋;

20、麻辣毛血旺

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材料:

鴨血,百葉,黃豆芽,萵筍葉、郫縣豆瓣,薑片,蒜片,肉骨頭湯,干紅辣椒,花椒,味精(可選),雞精,冰糖,蔥花。

做法:

1.鍋內下油開中火將郫縣豆瓣,姜,蒜,用小火煸炒香,加高湯熬製後,然後放入冰糖,雞精,開大火煮開。

2.萵筍葉稍微在鍋裡燙一下馬上撈起,放入大碗裡打底。

2.將鴨血,百葉切片,飛水,和黃豆芽加入熬好的湯裡,燒開後裝入打好底大湯盆裡,撒入蔥花。

3.將色拉油燒熱,放入花椒和辣椒,熗出香味,澆在上面就好了。

21、麻辣雞翅

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主料:

雞翅,花椒,辣椒,白糖,醬油和料酒

做法:

1、雞翅中洗淨,用料酒和醬油醃20分鐘。

2、然後鍋裡放油,燒熱了倒雞翅進去炒一下。

3、把剛才醃雞翅的醬油和料酒也倒進去,再炒。

4、加入花椒和辣椒,再炒一下。

5、最後加入適量的熱水,加些白糖,蓋上鍋蓋,中火煮熟。最後放適量鹽調味,再用大火收汁即可。

22、豌豆炒肉丁

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用料:

豌豆適量、胡蘿蔔適量、紅辣椒、蔥、姜適量、瘦豬肉(牛肉、雞肉皆可) 克、澱粉適量、生抽、料酒適量、食用油適量、

做法:

1.市場買的新鮮豌豆。早上時間緊張的親可以前一晚提前把豌豆剝皮放冰箱冷藏。

2.豌豆放入開水煮3分鐘,過涼水瀝乾水份備用。

3.瘦肉切丁,放入生抽、料酒、澱粉、鹽醃製10分鐘,胡蘿蔔切丁焯水備用,黃椒切丁,蔥薑切絲。

4.鍋內倒入適量食用油,油熱後放入蔥薑爆香,放入肉丁炒至變色。

5.倒入豌豆和胡蘿蔔翻炒均勻。倒入紅辣椒勻,加入生抽和鹽翻炒均勻即可。

6.搭配米飯和意麵、普通麵條都是很棒的。

23、糖醋脆皮魚

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材料:

草魚一條、蔥薑蒜、料酒、水澱粉、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋

做法:

1、把魚清理乾淨,然後打成牡丹花刀,用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜,用水澱粉拍好。

2、油燒7成熱時,魚下鍋炸熟,取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。

3、鍋留底油,下蔥花、薑米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁開時勾芡,衝入沸油,將汁澆勻在魚身上即成。

24、紅燒獅子頭

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材料:

豬肉末,青菜芯,荸薺,全麥土司,蔥薑,雞蛋,料酒,鹽,醬油,白糖,芝麻油

做法:

1 、蔥薑切末,雞蛋打散,一起加入肉末中;

2、 肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性;

3、 荸薺去皮切碎,全麥土司切碎(全麥土司的做法在這裡),一起加入肉末中攪拌均勻;

4、 舀一大勺餡在手掌,稍揉成丸子後在兩手掌間來回輕輕拍打,將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點;

5 、炒鍋燒熱後加入油燒熱,將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多餘的油;

6、 加入醬油、白糖和適量清水,小火煮至入味後收汁,淋上芝麻油裝盤;

7 、青菜芯洗淨,另取一鍋燒水或高湯,水開後加油和鹽,入菜芯汆熟後圍在獅子頭邊上即可。

25、燉豬手

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材料:

燉豬手、油菜、老抽、料酒、蒜、姜

做法:

1、將豬手去毛用高壓鍋壓淋,然後切塊備用;

2、油菜用清水洗乾淨,再放上少許匙生油,用手抓擠幾下,再用溫水清洗乾淨;

3、豬手用老抽、料酒醃製,然後用熱油爆香大蒜頭、薑片,把醃製好的豬手下鍋燜10分鐘,然後把泡好的油菜均勻放在豬手上面繼續燜到水收乾即可出鍋。

26、清蒸杏鮑菇夾

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材料:

肉餡、杏鮑菇、蔥薑末、鹽、雞精、醬油、蠔油、五香粉、干澱粉

做法:

1、肉餡加蔥薑末、鹽、雞精、醬油、蠔油、五香粉、少許清水和乾澱粉調勻,拌好的肉餡放一會,使其入味。

2、杏鮑菇洗淨,切成兩片相連的夾,把拌好的肉餡填到鮑菇夾裡。

3,依次做好所有的鮑菇夾,然後碼盤,放蒸鍋裡,開鍋後蒸12-15分鐘。

4、蒸好後取出,把盤子裡的湯汁倒進炒鍋裡燒開,放適量蠔油、少許鹽和雞精,攪勻。

5、用水澱粉勾芡,最後把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。

27、豆鼓蒸雞翅

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材料:

豆鼓、雞翅、蔥薑蒜、鹽、生抽、蠔油、老抽和料酒

做法:

1、雞翅先用鹽水泡一會,然後再洗乾淨備用;豆豉洗乾淨,然後放入小碗中泡一會;姜切成絲,蔥切段,蒜切碎;

2、用刀將雞翅兩面各劃兩下,放入盤中,加入鹽、生抽、蠔油、老抽和料酒,攪拌均勻後醃半小時;

3、鍋中放入油,油熱後放入蔥薑蒜豆豉炒香,然後把炒香的小料倒入雞翅中備用;

4、鍋中放水,水熱後放入雞翅,中火蒸20分鐘;

5、如果嫌湯汁多,就挑出雞翅擺在盤中,放上蔥絲;

6、另起鍋,放入湯汁再加點油,燒熱後,澆上雞翅上,即可出鍋!

28、梅菜扣肉

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材料:

豬肋條肉(五花肉)(1000克)梅菜(150克)澱粉(蠶豆)(5克)豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(紅)( 10克) 鹽(5克) 老抽(15克) 辣椒(紅、尖、幹)(1克) 米酒(5克) 植物油(50克)

做法:

1.五花肉刮洗乾淨,用清水煮至僅熟,取出;

2.以老抽塗勻煮熟的肉皮;

3.辣椒炒香晾涼,浸入米酒中成川椒酒;

4.中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,將肉放入加蓋炸至無聲,撈出,瀝油;

5.瀝油晾涼的肉切成長形塊狀,每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米,排放在碗內,皮向下,成風車形;

6.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸,放入碗內,加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁;

7.將調好的味汁倒入肉內,然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出;

8.梅菜洗淨,切成每片長3 厘米、寬1 厘米;

9.切好的梅菜用白糖、油拌勻,放在肉上,續蒸5 分鐘取出,潷出原汁;

10.將肉復扣在碟中,將原汁燒沸,加濕澱粉調成稀芡淋上,即成!

29、水煮魚片

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用料:

魚片1磅(羅非魚)、青菜1把、料酒2大勺、生薑粉1小勺、澱粉2大勺、姜1小塊(切片)、蒜3瓣(切片)、蔥3根(蔥白切段,蔥葉切成蔥花)、乾辣椒1把(切碎)、郫縣豆瓣醬2大勺、香菜1小把、花椒1小把、白糖1小勺、雞湯2罐、色拉油、鹽適量、醬油適量;

做法:

1.把魚切成薄片魚片用澱粉,料酒和生薑粉醃兩個小時以上,也可以放冰箱過夜;

2.青菜炒好,鋪在碗底。一激動就給拍糊了;鍋裡放油,爆香蔥段,薑蒜片和花椒;

3.然後下豆瓣醬,炒出紅油;下雞湯,並且下鹽、醬油和白糖調味;雞湯燒開後下醃好的魚片,劃開;

4.在另外一個鍋裡,燒熱油,把乾辣椒碎慢慢地炒出紅6油,澆在香菜和蔥花上面即可;

30、茼蒿燉帶魚

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材料:

帶魚、檾蒿、蔥花、薑末、骨湯、鹽、胡椒粉、花生油、料酒。

做法:

1、帶魚收拾乾淨切成段,茼蒿洗淨用熱水焯一下。

2、在熱油鍋中把帶魚煎至兩面發黃後,加入蔥花、姜、大骨湯。

3、大火開鍋之後用小火燉至湯變成奶白色,放入茼蒿、鹽、胡椒粉調味,去除浮沫,再燉一會就可以出鍋了。

31、可口紅燒肉

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材料:

五花豬肉450克、大蔥1根、薑片5片、八角4顆、冰糖30克、鹽1/3小鹽、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。

做法:

1、豬肉切成30mmx30mm方塊,大蔥切長段,生薑切片。

2、鍋內燒開水,放入肉塊氽燙約2-3分鐘,撈起洗淨備用。

3、鍋內放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色。

4、至鍋內開始冒煙時,冰糖溶化變成深褐色。

5、先加入大蔥,薑片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。

6、煸炒至五花肉出少許油脂,並均勻上色。

7、加入清水,水量剛沒過肉塊。鹽,生抽,老抽,料酒。

8、加蓋大火燒開後,轉小火燜約60分鐘,當湯汁剩1/3時把薑片,八角,大蔥夾出。

9、約50分鐘時,開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

32、萵筍炒臘肉

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材料:

萵筍一根、臘肉一塊、蔥碎少許、乾辣椒少許、醬油適量、料酒少許、鹽少許;

做法:

1.臘肉洗淨了,放入煮鍋裡煮半小時以上,乾辣椒用剪刀切剪成小段;

2.萵筍去皮後,放案板上,斜切寬窄相同的小段,然後放倒,再豎切。就得到菱形片,斜切段的角度越大,菱形片就越怎麼說呢?我學文科的,角度問題混亂。大概就是越菱形吧;

3.鍋裡放點油,要少點,放入臘肉,小火慢煸,等有點捲邊,發黃了,放入蔥蒜碎,辣椒段煸炒,出香味後,放入萵筍,快速翻炒,加入料酒、生抽,臨出鍋,根據個人口味調鹽

33、菠蘿燒雞翅

五味俱全52道硬菜菜譜,先收藏有空露一手

材料:

雞翅250g,菠蘿200g,紅椒半個,冰糖15g,老抽一小勺,鹽1/4小勺

做法:

1.菠蘿切約1cm長的方小塊,紅椒切塊,放入淡鹽水中泡上,雞翅洗淨,每個都切成兩半段

2.鍋內燒開水,放入切好的雞翅焯一下,水滾撈出

3.鍋內燒熱油,放入雞翅翻炒至表面泛黃,加入老抽冰糖翻炒上色

4.倒入水沒過雞翅,加鹽,大火燒開小火燜15分鐘,菠蘿撈出倒入鍋內,放入紅椒,繼續燜5分鐘,大火收汁即可

34、香辣豬肚

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材料:

豬肚、青紅椒、鹽、料酒、味精

做法:

1.將豬肚片成片

2.青紅椒切開去筋去籽洗淨,用開水氽一下,撈出切成小段,

3.炒鍋注油燒熱,下入蔥花煸香,放入肚片翻炒幾下,加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水澱粉勾芡,淋上熟油,出鍋即可。

35、韭菜鴨血魔芋粉

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材料:鴨血、魔芋粉絲、韭菜、豆瓣醬、蔥薑蒜、澱粉、胡椒粉、油鹽

做法

1.燒鍋開水, 放少許鹽,將鴨血塊放入裡面焯一下。

2. 燒熱鍋, 放適量的油, 下入蔥薑蒜煸炒一下,煸炒出香味後放入豆瓣醬進去煸炒。

3.煸炒出紅油後加入適量的水, 加蓋燉煮二、三分鐘,煮好後撈出裡面的豆瓣渣。

4. 將魔芋粉絲放入, 加蓋煮上兩分鐘,再放入焯過水的鴨血塊。

5.加入適量的鹽和胡椒粉調味, 倒入適量的水澱粉大火收濃,出鍋前放入韭菜段,變色後即可。

36、菠蘿鴨

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材料:

鴨肉400克、菠蘿半個、蔥2根、生薑5片、蠔油1湯匙、醬油1.5湯匙、料酒2湯匙、白糖少許,油少許

做法:

1.鴨洗淨剁塊; 菠蘿處理好切小塊; 蔥切小段,準備好薑片;

2.鍋中燒開水,放入鴨塊焯至變色;撈出控干水分;

3.備好料汁: 蠔油、醬油、料酒、白糖;

4.鍋加少許油燒熱,底上先放入蔥和薑片;

5.然後分別碼入鴨塊和菠蘿塊;

6.倒入備好的料汁,加蓋煲約40分鐘即可。

7.出鍋加少許薄荷葉即可提升香氣也可裝飾。

37、栗子燒山藥

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材料:

栗子12粒/ 山藥300g / 油/ 蔥/ 姜/ 老抽5ml / 生抽20ml / 糖3g / 水澱粉/ 蒜苗2根/ 蠔油10ml / 蔥油10ml

做法:

1.準備好所有的食材,山藥去皮切塊清水浸泡備用

2.炒鍋倒油爆香蔥薑.倒入栗子翻炒

3.加入適量的清水,再加入老抽和生抽

4.加入白糖,大火煮上15分鐘,然後加入山藥塊繼續燒製

6.栗子熟透湯汁半乾加入蠔油繼續燒製5分鐘

7.湯汁濃稠淋入一勺蔥油

8.再放入蒜苗段翻炒均勻關火

38、洋蔥炒豬肝

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材料:

洋蔥、豬肝、青椒、油、鹽、生抽、料酒、白糖、雞精、澱粉、水澱粉、蔥薑

做法:

1.豬肝洗淨切片加入生抽,糖,料酒,澱粉拌均勻,洋蔥去皮切片,青椒去籽切菱形片。

2.炒鍋倒油爆香蔥薑,倒入豬肝翻炒,炒至豬肝變色堅挺盛出備用。

3.倒入洋蔥翻炒,加入生抽、少許鹽和糖,倒入青椒豬肝繼續翻炒,淋入水澱粉,翻炒均勻關火。

39、砂鍋焗魚頭

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原料:

魚頭1個(約750克),鮮沙薑35克,蒜子80克,乾蔥50克,大蔥白60克,九層塔2枚。

調料:

XO醬25克,花雕酒15克,鹽20克,麵粉50克,味精10克,胡椒粉2克,色拉油200克,橄欖油50克。

製作:

1.將魚頭,去鰓鱗,斬成約6厘米長的條狀,加入乾蔥25克、鮮沙薑20克、鹽、味精、胡椒粉醃製入味。將入味後的魚拍勻麵粉,入鍋中煎至金黃。

2.沙煲加熱,淋入橄欖油,加入鮮沙薑15克、蒜子、乾蔥25克、大蔥白,煸香,再將煎好的魚塊整齊地碼放在炒好的底料上,魚塊上加剩餘原調料,蓋好蓋,小火燜3分鐘,即可。

40、粉蒸排骨

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材料:

1、豬肉500克。鮮豌豆50克、大米粉75克。

2、辣豆瓣15克、醬油15克、醒糟汁15克;

3、鹽2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、紅糖20克、蔥10克、冷湯25克。

做法:

1、大米和花椒放入鍋中,微火乾炒至熟,磨成粗、粉。豬肉刮洗乾淨,切成長約10厘米。

2、寬4厘米、厚0.4厘米的片,入盆內,加鹽、醬油、紅糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、薑末、豆腐乳汁拌和均勻,再加米粉拌勻,稍置醃漬後,將肉片擺入蒸碗內成「一封書」形。

3、豌豆洗淨入盆,加鹽、米粉、冷湯拌勻,裝於肉上。然後上籠用旺火蒸火巴(約兩小時),取出翻扣於盤內入撒上蔥花即成。

41、秘製排骨

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原料:

豬排骨250克,料酒2克,澱粉30克,味精0.5克,白糖25克,醋15克,花椒鹽3克,熟豬油1000克(耗用75克),醬油25克

做法:

1、將排骨洗淨,切成6厘米、2厘米左右的肉條,用少量醬油、料酒、味精及部分定粉調勻,拌好,浸泡一小時,使之入味。

2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁,餘下的澱粉加2倍水調成濕澱粉。

3、鍋置火上,先炸一次排骨,撈出,稍冷後,再炸一次,使排骨炸得透而均勻,撈出,放在盤裡。

4、再熱油鍋,將調好的糖醋汁倒入,煮開後,倒進濕澱粉勾成糖醋濃汁,淋上熟豬油,放在加一個碗內。

5、將花椒鹽放在一個小盤裡,吃的時候可蘸糖醋汁、花椒鹽吃。特點:肉香,別有風味。

42、香芋扣肉

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用料:

五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1小匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蠔油1大匙、細砂糖1小匙

做法:

1.鍋內註入清水,放入肉塊,香蔥打結及所有滷肉材料,大火煮開後轉小火煮30分鐘

2.檳樃芋頭切成約5mm厚片,加入鹽1/4小匙塗抹均勻,醃製15分鐘

3.煮好的肉塊取出放涼,表面塗上深色醬油,在表面用牙籤剌上小洞,瀝乾水份

4.鍋內熱油,放入肉塊炸至兩面金黃色(炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到)

5.將芋頭放入熱油中,炸至表面結成硬殼

6.將炸好的肉塊切成5mm厚片

7.將肉塊和芋頭塊,逐塊間接排放在深碗內,最表面鋪上剩餘的芋頭

8.將蠔油,砂糖,生抽在碗內調均後,均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水,加蓋蒸60分鐘

9.蒸好的肉,在碗上扣個大盤,將碗反扣過來即可

10.在盤內裝飾燙熟的江青菜,將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠,淋在扣肉表面即可

43、鹽焗雞翅

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材料:

雞翅8個,鹽焗雞粉半包,油少許

做法:

1、雞中翅清洗後檫乾水份, 每1斤雞翅加入約半包鹽焗雞粉拌勻(最好按包裝上說明比例加入),為了讓雞翅入味更快,可用刀在雞翅中間扎一刀,醃15-30分鐘。

2、平底鍋內放少許油,將雞翅中火慢煎。

3、一面煎好,再煎另一面。

44、雞肉燉土豆

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主料:

雞肉,土豆調料:鹽,料酒,生抽,蔥,油,乾辣椒,姜

做法:

1、雞肉切塊,用鹽,料酒,生抽,蔥拌勻醃製15分鐘

2、土豆去皮切1cm見方的小塊

3、鍋內燒熱油,放蔥薑下雞塊翻炒至雞塊變色,水份大部分消失,下生抽和土豆塊翻炒2分鐘

4、加水與材料齊平,放鹽,大火燒開,小火慢燉20分鐘,轉中火加幾個乾辣椒收乾湯汁即可!

45、陳皮排骨

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用料:

新鮮排骨500G、陳皮50G、薑片、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽;

做法:

1.排骨用冷水浸泡,浸去血水;排骨洗淨瀝乾水份;

2.油鍋薑片爆香;下入排骨;翻炒至微黃;

3.調入沒過排骨的料酒,生抽,老抽,冰糖和陳皮,大火煮開轉小火燉1個小時左右;

4.排骨軟爛後調入鹽,並大火收汁;

46、扁豆炒肉

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食材:

裡脊肉;大扁豆;薑絲;蔥段;鹽;雞精;

做法:

1、裡脊肉切片,用一勺蠔油和一勺料酒抓勻;再加入一勺色拉油拌勻醃製10分鐘。

2、醃製肉片的空檔,把扁豆洗淨瀝乾;斜切成小段。

3、鍋燒熱,倒入色拉油,油溫熱的時候下薑絲和蔥段爆香,倒入裡脊肉片,快速翻炒至表面變色,盛出備用;倒入扁豆,用鍋中餘油大火煸炒。

4、倒入一點水,燜煮兩分鐘;倒入步驟5炒好的裡脊肉片,翻炒幾下,調入鹽和雞精翻炒均勻,出鍋。

47、涼拌小竹筍

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材料:

青筍、豆芽,胡蘿蔔、花椒,醋,鹽

做法:

1. 青筍去葉子,削去外皮,清洗乾淨瀝乾水分,切成細絲;胡蘿蔔去皮洗淨,切成細絲;豆芽洗淨.

2. 鍋中燒開水,加入一勺鹽和少許油,下入胡蘿蔔絲和豆芽,焯煮一分鐘,撈出浸入涼開水中,涼透後撈出瀝乾水分.

3. 鍋中倒入兩大勺油,加熱至五成熱,倒入一把花椒粒,小火炸香,至花椒顏色變暗時關火,過濾掉花椒粒不要,留花椒油

4. 將青筍絲,胡蘿蔔絲和豆芽放入一個大碗中,先調入適量香油和兩小勺花椒油拌勻,接著調入米醋,鹽,味精,拌勻即可。

48、乾煸肥腸

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食材:

肥腸,洋蔥、柿子椒、蔥、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香葉、白糖、食鹽、乾辣椒。

做法:

1、肥腸入鍋,加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、白糖,滷煮40-60分鐘。

2、鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了,撈出。

3、鹵好的肥腸切塊,放入鍋中,不加油小火乾煸。口感筋韌,乾香爽脆。

49、荷蘭豆炒臘腸

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材料:

荷蘭豆100g、香腸1根、青尖椒1根、紅尖椒1根、蔥末適量、薑絲適量、美極鮮適量、十三香適量、白鬍椒粉適量、雞粉適量

做法:

1.將香腸切片,荷蘭豆去掉兩頭老絲並洗乾淨,青紅尖椒切小段。

2.鍋裡放油燒熱,放入薑絲、青紅尖椒、蔥末爆香。

3.放入香腸,煸炒至香腸變透明,邊緣開始變軟後倒入荷蘭豆翻炒。

4.滴幾滴美極鮮,並撒入鹽、白鬍椒粉、十三香、雞粉翻炒均勻即可。

50、麻辣香鍋

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材料:

丸子適量,火腿4片,小白菜半斤,金針菇1把,千張2張,麻椒10粒,乾辣椒10個,蔥適量,姜適量,蒜適量,醬油1勺香油1勺白糖半勺孜然半勺精鹽少許味精少許,重慶火鍋底料半塊

做法:

1.青菜和金針菇洗淨,把各類丸子放入開水中解凍,稍軟時瀝乾撈出;干豆腐切粗絲,蔥薑蒜切大塊大片,粗獷一些。

2.熱鍋涼油,放入麻椒和乾辣椒小伙煸出麻辣味。3.放入火鍋底料塊小火熬開

4.放入蔥薑蒜爆香。5.放入各類丸子、火腿和金針菇翻炒

6.緊接著加入乾豆腐絲翻炒,加入小白菜

7.中火慢慢的翻炒,直到小白菜變軟塌下來

8.加入一勺醬油和半勺白糖

9.開大火翻炒,撒入孜然粒,最後加入一勺香油,可以裝盤享用啦。

一點小技巧:1.麻椒和乾辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激發出來

2.蔥薑蒜切粗獷些,更能入味

3.火鍋底料本身味很重,所以後加的鹽要少量

4.個人覺得乾豆腐絲和青菜比較好吃,丸子類少量搭配便可

51、板栗蒸土雞

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材料:

土雞1隻(約750克),板栗250克,色拉油20克,辣椒醬50克,蔥,姜,料酒各10克,精鹽3克,醬油5克,胡椒粉,味精各2克

做法:

1、土雞宰殺去內臟洗淨,斬4厘米見方的塊待用;蔥薑拍碎放入料酒攪拌勻,醃3分鐘後將清汁倒出待用。

2、土雞用蔥薑汁醃約3小時將汁潷出,放入色拉油、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、辣椒醬、板栗調好味拌勻。

3、將拌好的土雞、板栗入蒸籠大火蒸約半小時至熟即成。

52、剁椒魚頭

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材料:

胖頭魚頭1個(2斤),湖南特製剁椒,鹽2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,紅油10克,姜10克,蔥8克

做法:

1、將魚頭洗淨切成兩半,魚頭背相連,泡紅椒剁碎,蔥切碎,薑塊切末,蒜半個剁細末。

2、然後將魚頭放在碗裡,然後抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸後,將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上,再蒸一分鐘。

6、從鍋中取出碗後,再將炒鍋置火上放油燒至十成熱,鏟起淋在魚頭上即成。

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