如果你愛吃魚,這個食譜千萬別錯過!

就愛醬吃     2018年04月08日

愛吃魚的請收藏,精選家常魚最好吃的30種做法,大廚秘製配方!

1、糖醋鯽魚

材料:鯽魚400克,薑片5片,大蔥2小段,醋1勺,老抽1勺,糖1/2勺,料酒1勺,鹽1小勺,蒜瓣6瓣,香蔥1根,澱粉1勺,油1勺

做法:

1、鯽魚處理乾淨,蒜瓣拍碎,姜切絲,大蔥切段,小蔥切末

2、鍋熱油,放入鯽魚,煎至兩面焦黃

3、在煎好的魚鍋中加入薑絲、蔥段、醋、老抽、糖、料酒、鹽等,再加開水漫過魚身,放一半蒜瓣碎,中火慢燉20分鐘

4、放剩下的蒜瓣、澱粉,開大火收汁,關火,撒上香蔥末即可

2、豆瓣鯽魚

材料:鯽魚750克、郫縣豆瓣2大匙、肉湯(或開水)1.5碗、油1勺、姜3片、蒜2瓣、香蔥3根、糖2匙、醋2匙、醬油2匙、料酒5匙、澱粉1匙

做法:

1、鯽魚開膛去內臟,去鱗去鰓(魚檔工作人員完成),洗淨,在魚身兩側各斜切數刀,用料酒和鹽醃製片刻;姜、蔥、蒜均切末,郫縣豆瓣剁碎

2、鍋中放入足夠多的油,燒至8成熱時,放入魚稍炸

3、鍋內留底油,放入郫縣豆瓣、姜、蒜末炒香

4、加入肉湯(或者開水),加鹽、糖、醋

5、放入炸好的魚,燒幾分鐘

6、將魚鏟入盤中,澱粉加少量水調勻,倒入湯汁中,離火用勺攪勻,澆在魚身上,撒上蔥花即可

3、家常燒魚

用料:黃魚、鹽、糖、紹酒、醬油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、蔥、香蔥、花椒、大料、小茴香、乾辣椒

做法:

1、姜切片、蔥切大段、香蔥切末、魚去鱗洗淨控干水分可以用廚房紙吸乾

2、鍋燒的熱熱的,放入油,油必須燒熱至六成以上,微微冒煙,放入黃魚

3、煎炸到晃動鍋,魚可以在鍋內活動了翻面,直至兩面炸至金黃撈出待用

4、洗淨鍋燒熱放油,油熱煸炒蔥薑蒜、花椒、大料、小茴香,一小截乾辣椒

5、煸炒透身出香味再放入魚

6、烹入醋、隨後是料酒、醬油,也可以調在一碗裡一起放

7、放入開水,大火燒開後撇浮沫加入鹽、糖、胡椒粉調味

8、燒開後轉中火,慢燉、不斷用勺往魚身上撩汁、翻身

9、燒5分鐘後即可開大火收汁,出盤

4、鯽魚蘿蔔煲

材料:鯽魚2條、中白蘿蔔1/2根、姜2片、鹽1茶匙(5克)、白鬍椒粉1/4茶匙(1克)、香蔥末5克

做法:

1、將鯽魚去除魚鱗,魚鰓和內臟,並將腹內的黑膜徹底去掉,沖洗乾淨後,用廚房紙巾將鯽魚表面的水份擦乾

2、把白蘿蔔颳去外皮,切成細絲備用,湯鍋倒入清水加熱

3、煎鍋燒熱後再倒入底油,大火加熱待油6成熱時,放入鯽魚,改成中小火,煎至兩面呈焦黃色,放入已經煮沸的湯鍋中

4、水燒開後放入薑片,轉中小火煮30分鐘

5、放入蘿蔔絲,再煮15分鐘,調入鹽和白鬍椒粉,撒上香蔥末即可

5、紅燒魚

用料:海魚一條、五花肉50克、植物油一湯匙、鹽適量、蔥段2段、姜3片、蒜3瓣、醬油一大勺、料酒一湯匙

做法:

1、海魚刨肚去腸清洗乾淨,蔥切段,姜、蒜切片,五花肉切條;

2、炒鍋放入一湯匙植物油,放入蔥薑蒜煸出香味

3、放入五花肉翻炒;

4、待五花肉煸至出油變成金黃色,放入一大勺醬油;

5、五花肉在醬油裡稍燉一會,燉出香味;

6、鍋中放入適量的水,水量要一次放足,放入一湯匙的料酒;

7、放入魚,大火燒開,轉中小火燉15分鐘;

8、放適量的鹽調味,大火收一下湯汁,即可起鍋;

9、裝盤後放適量的香菜和紅椒絲裝飾

6、口水魚的做法

原料: 花鰱魚一條,澱粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老薑一小塊,蒜一個,香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。

做法:

1、魚洗淨片成片,用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘,再加水澱粉拌勻碼味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。

2、鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。

3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的薑蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

4、鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。

5、撈出瀝乾油後裝入碗中。

6、淋上調味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

7、拌勻即可。

7、香菇豆腐鯽魚湯

用料:鯽魚1條、鮮香菇4朵、豆腐1塊、蔥1根、枸杞1小把、鹽2小勺、生薑4片、植物油1大勺

做法:

1、鯽魚殺好以後拿回家,肚子裡面的黑膜洗淨,外面要用刀逆著多刮幾遍,颳去表面的髒東西,香菇跟豆腐準備好

2、煎鍋燒熱,倒入適量油,放薑片爆香

3、放入鯽魚大火煎

4、一面煎好以後翻面繼續,煎到兩面金黃

5、豆腐切片,香菇兩朵切片,兩朵打十字花刀

6、魚煎好以後倒進另外一個深鍋裡,加足開水,沒過鯽魚的一半以上,加鹽,蓋鍋蓋大火燒

7、大火煮3-4分鐘,湯色變白以後放入豆腐

8、再放入香菇同煮5分鐘

9、出鍋前放入蔥花跟枸杞,再燜一分鐘即可裝盤

8、麻辣魚

用料:草魚、四川酸菜、小米辣、乾辣椒、芹菜、香蔥、郫縣豆瓣醬、料酒、老薑、乾花椒、紅薯澱粉、食鹽、味精、芝麻

做法:

1、把蒜切丁,生薑切片,小米辣切段截(越多越辣) ,乾辣椒切節節(越多越辣),乾花椒一小把,想吃麻點就多放點,四川特產的酸菜包一包就夠了,切成一條一條,把芹菜和香蔥切節,另外用三四個小米辣和幾顆蒜瓣都切沫。以上都備用。

2、魚切片放入碗中加入鹽巴、料酒、郫縣豆瓣醬.還有紅薯粉適量(讓魚更嫩),去腥味,喜歡辣一點可以切一點小米辣放進去一起醃製噢

3、鍋裡面多放點油(菜油)燒到八十度放入之前備好的材料炒香(一分鐘即可)然後放入水(水的多少根據魚的多少放) ,水開了之後煮兩分鐘熬湯餵,放入魚頭先煮一分鐘。然後放入剩餘的魚,煮一分鐘翻魚煮一分半就好了!!關火放入芹菜和蔥和味精鹽巴!倒進碗裡。

4、把小米辣和蒜切成沫放入魚裡面(不要灑開了)在灑點芝麻,放點蔥段,鍋中放少許油燒熱澆在放的小米辣和蒜沫還有蔥段上面,完成

9、雪魚的做法

第一種做法:

1、雪魚去皮改切成小塊,用鹽,白鬍椒粉,檸檬拌上。魚塊刷上黃油,上烤箱,在180攝氏度溫度下烤20分鐘,取出後,用明火焗,直至上有金黃色即可。

2、特點:雪魚是深海魚,營養價值很高,且口感鮮嫩,無刺,黃油鮮香。

第二種做法:

1、從超市買來大塊的銀雪魚,洗淨備用。

2、將魚塊去皮去刺,切成一寸見方的大塊。把滲出汁液倒出。加入一個雞蛋、澱粉少許。並根據自己的口味加入各種調料,我一般都放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。攪拌均勻,留出5-10分鐘讓魚肉充分入味,就可以煎炸了。

3、我一般使用橄欖油來煎炸,顏色比較漂亮。煎好的魚外焦里嫩,入口即化。吃的時候還可以蘸椒鹽或自己喜歡的其他佐料。

試試吧,當魚肉吃到嘴裡時,你一定也會發出快意的感嘆!

第三種做法:

1、原料:銀雪魚肉、山藥、青紅椒、蔥、薑片;

2、調料:李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉;

做法:

1.將山藥去皮切成小粒,雪魚切成小粒、青、紅椒切粒。

2.鍋內放油燒熱,下蔥、姜炒香,然後放入雪魚、山藥、青、紅椒、調料同炒至熟,勾芡即可出鍋;

3、特點:色澤潔白,清淡爽口,有補脾胃、益肺腎的功效。

10、豉椒清蒸魚片

用料:白鰱魚200克、蒸魚豉油2勺、花生油適量、鹽一勺、大蔥適量、甜椒適量

做法:

1、魚切片,用少許鹽料酒,胡椒粉醃10分鐘

2、姜切絲蔥切絲,大蒜切片

3、干豆豉準備適量

4、擺盤(下面放一些蒜片,蒸好了以後有股蒜香),上面放蔥絲,薑絲,放一勺蒸魚豉油

5、上籠蒸7分鐘

6、鍋裡加入2湯匙的油燒熱

7、從新在魚片面上擺上蔥薑絲,在把熱油澆在魚片上即可

11、蔥油魚的做法

原料:鱸魚一條,約一斤多即可,洗剝乾淨;生薑去皮,切數片;蔥,切細,半小碟;醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。

做法:

1、蒸先在鱸魚身上平行切入數刀,不要太深,翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上,在魚身開口處塞入生薑讓平躺在盤子裡放鍋裡蒸,鍋裡的水不要太多,約20-30分鐘量。

2、加油;魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋,盤子裡會有些汁水,倒掉些,撒蔥,加適量老抽、醋把鍋裡剩水倒掉,起火熱油,油氣冒起,把油均勻澆在魚身上。

12、【糖醋脆皮魚的做法】

原料:鮮魚1000克,植物油70克,醬油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,鹽6克,味精2克,糖100克,蔥花10克,薑米5克,蒜泥15克,澱粉15克。

做法:

1、將魚去鱗、鰓,淨膛洗淨,兩面打成牡丹花刀,用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜,用水澱粉拍好。

2、油燒7成熱時,魚下鍋炸熟,取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。

3、鍋留底油,下蔥花、薑米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁開時勾芡,衝入沸油,將汁澆勻在魚身上即成。

13、松鼠鱖魚

用料:桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕澱粉40克、食鹽適量、 食醋15克。

做法:

1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟,去掉頭上的皮衣,洗淨,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,將尾巴從刀口中拉出。

2、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)塗勻。

3、炒鍋上火,燒熱後倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許澱粉,放油鍋中炸數分鐘,再將魚頭蘸上澱粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。

4、將鬆子放在油鍋中,待熟後撈出,放小碗中。5.炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸後,用濕澱粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。

14、清蒸魚

用料:鱸魚、食鹽、姜、細香蔥、啤酒、蒸魚豉油、植物油

做法:

1、鱸魚去鱗去內臟清洗乾淨,然後在背部輛邊各劃一刀深至將近1/2處

2、澆上啤酒、抹點鹽醃製15分鐘,蔥洗淨切細長絲待用

3、姜切絲,醃製好的鱸魚肚子內塞入薑絲,魚身擺上蔥段,燒開水,入鍋蒸8分鐘左右

4、取出,將汁倒掉,然後將蔥也去除,淋上蒸魚豉油,重新撒上蔥段,將​​植物油燒熱後澆上即可

15、啤酒魚的做法

原料:活魚(肉質細嫩為佳)、青紅椒、西紅柿;鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥薑、雞精、味精。

做法:

1、將魚洗淨去五臟,西紅柿、青紅椒洗淨切成塊;

2、坐鍋點火,倒油油熱後放入魚煎一下;

3、再坐鍋點火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開鍋後加入西紅柿、香油即可。

16、剁椒魚頭

用料:鰱魚、食鹽、蔥、姜、蒜、料酒、剁椒、植物油

做法:

1、鰱魚去鱗去鰓去內臟,清洗乾淨,瀝乾水分

2、取下魚頭,沿魚脊骨縱向剁開,背部相連

3、用鹽和料酒塗均勻抹魚頭正反面,醃製10分鐘後,再次沖洗乾淨,徹底瀝乾水分

4、魚盤底部鋪上蔥薑

5、魚頭展開,平鋪進盤

6、取適量剁椒剁碎

7、剁椒鋪在魚頭上面

8、坐鍋燒水,水開後放入魚盤大火蒸製8分鐘

9、開鍋撒上薑蒜末(這步可以添加適量蒸魚豉油),繼續蒸2分鐘

10、取出撒上蔥碎,燒一勺熱油,趁熱澆在魚身上

17、百里香煎魚

用料:海魚300克、百里香5克、胡椒粉、生粉、鹽

做法:

1、百里香洗乾淨,剁碎。

2、魚洗乾淨,去掉內臟後瀝乾水分,再用刀輕輕劃三下。

3、放進大碗裡,加入小許切碎後的百里香、胡椒粉和鹽,均勻地抹在魚身上,醃製2小時。

4、把醃製好的魚取出,放進裝有生粉的碟子裡,輕輕抖動一下,使魚身正反兩面都能拍上生粉。

5、熱鍋下油,油燒至6成熱時,放入海魚。

6、中小火煎至兩面金黃。

7、加入剩餘的百里香碎。

8、輕輕地晃動一下煎鍋,使魚均勻地沾上百里碎後,加入小許清水,蓋上鍋蓋,燜煮3—5分鐘

18、酸甜咕嚕魚

用料:龍利魚柳、番茄沙司、白糖、食鹽、蘋果醋、白鬍椒、蛋清、玉米澱粉、白芝麻

做法:

1、魚柳裡放入食鹽,胡椒粉,蛋清醃十分鐘

2、玉米澱粉倒入魚柳中

3、魚柳沾上澱粉

4、倒入油鍋,炸至酥脆撈出

5、大火,將炸製第一遍的魚柳,倒入油鍋,做第二遍復炸

6、將第二遍的魚柳撈出備用

7、用澱粉,番茄沙司,白糖,蘋果醋,調成碗汁,倒入鍋中,小火翻炒加適量水熬成粘稠的汁

8、倒入魚柳,迅速拌勻,出鍋即可。最後撒上白芝麻,點綴薄荷裝飾

19、鴛鴦魚棗的做法

原料:淨魚肉200克。配料:油菜葉150克。料酒10克,精鹽1克,雞蛋清3個,幹玉米粉20克,麵粉少許,紅曲粉少許,花生油500克(約耗30克)。

做法:

1、將淨魚肉片成厚3分的片,切成長1寸、寬3分的長方條,放入碗中,加入料酒、精鹽各少許,醃5分鐘左右。用水將油菜葉洗淨,切成細絲。

2、將雞蛋清放入盤中,用筷子抽起,呈雪白泡沫狀,然後加入玉米粉,拌勻成高麗粉,分放在兩個碗中,其中一個碗內加入紅曲粉,拌勻呈紅色。

3、坐煸鍋,注入250克花生油,燒至七成熱,下入油菜絲,炸成深紅色時撈出控淨油,撒在圓盤中。

4、坐煸鍋,注入500克花生油,燒至四成熱,將魚條先沾一層麵粉,再分成兩份:一份裹滿高麗糊入煸鍋中用溫油炸熟撈出,控淨油;將另一份魚條裹滿含有紅曲粉的高麗糊入曲鍋中用溫油炸熟,撈出控淨油,在圓盤的油菜鬆上面分兩邊碼上紅、白兩色魚條,即成鴛鴦魚棗造型。

20、糖醋魚塊

用料:草魚肉(約700克)、鹽1茶匙、干澱粉1大匙、番茄沙司2大匙、清水200ml、白醋2大匙、白糖2大匙、水澱粉1大匙、料酒1茶匙

做法:

1、將草魚的肉洗淨,去掉魚皮和魚骨,切成1cm的厚片。放入盆中,調入1/2茶匙的鹽,料酒和乾澱粉,抓拌均勻後醃製20分鐘。

2、平底不粘鍋中倒入油(比炒菜放油量大些),大火加熱至7成熱時,把魚塊放入,中小火煎炸至兩面金黃後撈出瀝乾油,放入盤中。

3、用一個碗倒入番茄沙司,清水,白醋,白糖和剩餘的1/2茶匙鹽,攪勻調成汁。

4、另起一鍋燒熱,倒入少量的油(是日常炒菜的1/3),把調好的汁倒入鍋中,用勺子沿著同一方向(順時針或逆時針)攪拌,最後淋上水澱粉勾芡。

5、將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上。

6.最後撒些熟白芝麻,點綴一下即可

21、四川麻辣魚

用料:草魚一條、四川酸菜一包、小米辣、乾辣椒、芹菜、香蔥、郫縣豆瓣醬、料酒、老薑、乾花椒、紅薯澱粉、食鹽、味精、芝麻

做法:

1、把蒜切丁,生薑切片,小米辣切段截(越多越辣) ,乾辣椒切節節(越多越辣) 乾花椒一小把,想吃麻點就多放點,四川特產的酸菜包,一包就夠了,切成一條一條,把芹菜和香蔥切節,另外用三四個小米辣和幾顆蒜瓣都切沫。以上都備用。

2、魚切片放入碗中加入鹽巴.料酒.郫縣豆瓣醬.還有紅薯粉適量(讓魚更嫩) 去腥味!喜歡辣一點可以切一點小米辣放進去一起醃製噢

3、鍋裡面多放點油(菜油)燒到八十度放入之前備好的材料炒香(一分鐘即可),然後放入水(水的多少根據魚的多少放)

4、水開了之後煮兩分鐘熬湯餵放入魚頭先煮一分鐘。然後放入剩餘的魚煮一分鐘翻魚煮一分半就好了!!關火放入芹菜和蔥和味精鹽巴!

5、倒進碗裡,把小米辣和蒜切成沫放入魚裡面(不要灑開了)在灑點芝麻

6、放點蔥段,鍋中放少許油燒熱澆在放的小米辣和蒜沫還有蔥段上面,完成

22、重慶豆花魚

用料:胖頭魚、豆花、郫縣豆瓣醬、食鹽、花椒、乾辣椒、蒜、小蔥、料酒、泡椒、泡薑、雞粉、生粉、姜、高湯、胡椒粉、蠔油、辣椒粉、花椒粉、植物油

做法:

1、胖頭魚一條,去鱗去內臟洗淨瀝乾,從尾部開始起刀剔下魚肉,剔下的魚骨部分剁斷,將魚肉用斜刀片成魚片,片下魚片(魚片一定要厚度一致)

2.加入0.5勺食鹽、2勺生粉、薑末、1勺料酒用手輕抓,抓到魚片粘手有彈性,泡椒和泡薑切成末

3、準備蒜、花椒和乾紅辣椒

4、豆花事先用小火煮熱

5、炒鍋下入花椒和乾辣椒小火培香成棕紅色後,撈出剁碎備用(不需要太碎了)

6、炒鍋放入菜籽油,加入豆瓣醬、薑末炒出紅油

7、在放入泡薑和泡椒炒香,加入高湯或者清水

8、胡椒粉、蠔油等調料放入,略攪幾下,使之調勻熬煮5分鐘

9、放入魚頭和魚骨燒開

10、再調入1勺食鹽和2勺料酒

11、水開後,用筷子逐片將魚片下鍋,加入雞粉小火煮熟

12、將煮好的豆花倒入容器裡

13、魚肉煮熟倒入裝豆花的容器裡,撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘乾的辣椒碎和花椒

14、另取一鍋,加入食用油燒熱,將燒好的熱油倒在辣椒碎上,即可食用

24、干鍋香辣魚

用料:鰱魚800克、蔥薑適量、紅辣椒4個、老抽10毫升、花椒3克、水澱粉適量、郫縣豆、蒸魚豉油20毫升、香菜適量、蒜苗適量、白酒3毫升、白糖5克、瓣醬30克

做法:

1、鰱魚身洗淨剁小塊,把魚塊裹上雞蛋液

2、鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出

3、準備好調味料,爆香蔥薑辣椒和蒜瓣

4、加入郫縣豆瓣醬,把郫縣豆瓣醬炒出紅油

5、加入適量的清水,加入白酒,加入老抽,加入蒸魚豉油,加入糖

6、湯汁大火煮上5分鐘出香味,把煎過的魚塊放入鍋中

7、加蓋大火燒開,中小火燒煮20分鐘

8、魚塊燒製20分鐘後,大火收汁,淋入適量的水澱粉勾芡

9、把燒好的魚塊倒入乾鍋,撒上蒜苗和香菜,可以隨酒精爐一起上桌,沒有也可不用

25、孔雀開屏魚

用料:草魚500g、紅辣椒適量、大蒜適量、蔥適量、味極鮮醬油適量、白糖適量、鮑魚汁適量、白糖適量、雞精適量、食用油適量、料酒適量、姜適量、白鬍椒粉適量

做法:

1、草魚一條,去腮去鱗備用。

2、剁去頭和尾,然後將魚的內臟從頭部掏出來清理乾淨。

3、將魚切小片,保持肚皮地方不要切斷連著使用。

4、蔥、姜、蒜洗淨切好備用,紅辣椒切圈備用。

5、將料酒、白鬍椒粉、味極鮮醬油、雞精、鮑魚汁、白糖調成味汁備用。

6、蒜切片放入盤的底部,將魚擺在蒜片上面做好造型。

7、將味汁淋在擺好造型的魚上。

8、將蔥、薑和紅辣椒圈擺放在魚身上。

9、放入蒸鍋,蓋蓋蒸十分鐘。

10、十分鐘蒸結束後,放在鍋內虛蒸兩分鐘打開鍋蓋端出來,最後放上綠色的蔥葉裝點。

11、另取鍋具放火上,加入食用油,放入花椒粒炸香後,將花椒粒撈出來不用。

12.將熱油澆在魚身上,端桌即可食用

26、武漢糍粑魚

用料:草魚塊、生薑、大蒜、大蔥白、花椒、干紅辣椒、小蔥、花雕酒、鹽、白糖、麻油、生抽

做法:

1、把草魚塊洗淨瀝乾水分,生薑切成絲,大蒜切成片,大蔥白切成菱形,干紅辣椒用剪刀剪成菱形。

2、把魚塊放入一個大碗裡,加入鹽,用手抓一下,使得每塊魚塊都能均勻粘上一層鹽;把生薑絲、大蒜片、大蔥白、干紅辣椒絲、花椒一起放入碗中,再加入適量花雕酒,用手小心抓勻即可

3、把拌好的魚塊連同調料一起放入密實袋中,放入冰箱的冷凍室醃製

4、第7天拿出放到室外自然結凍。

5、結凍了之後,把魚塊和醃製的調料分開並分別裝在一個碗裡,調料不要倒掉,後面燒的時候要用的

6、魚塊用廚房用吸水紙吸乾水分,防止煎的時候濺油

7、炒鍋中放油,熱油後放入魚塊後用小火慢慢煎,煎至兩面金黃後撈出備用

8、鍋中留少許油,放入之前醃製魚塊的調料,加入少許白糖、少許生抽和一碗水燒開

9、把煎好的魚塊回到鍋中,蓋上鍋蓋用中火煮兩三分鐘後,開蓋用大火收乾湯汁

10.關火,出鍋前加適量麻油,撒上一把白芝麻,最後撒入一把蔥花,出鍋裝盤

27、清蒸多寶魚

用料:新鮮多寶魚一條、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙、料酒1湯匙、李錦記蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量。

做法:

1、用刀在魚身上斜切3個花刀,這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍,醃製10分鐘。

2、蒸鍋中放入適量水燒開,將適量薑片、蔥段放在魚身上,將魚放入蒸鍋。

3、大火蒸7-8分鐘,辨別魚是否蒸熟,可以用筷子從魚身上刺過,如果筷子不費勁地穿過魚身,證明火候剛剛好。

4、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲,越細越好,切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡沖洗後的蔥絲會自然捲翹。

5、魚蒸好以後,扔去薑蔥,倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。

6、炒鍋燒熱2湯匙的油,8成熱(油冒煙)時關火,將油刺在蔥絲上。

7、趁燒油的鍋還有餘溫,將李錦記蒸魚豉油倒入,再加入少量的水。

8、最後,將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去,用適量的香菜圍邊即可。

28、烤魚做法

1、大多數魚如鯉魚、鯽魚、草魚、小黑魚都可用來烤。

2、烤魚可用炭火也可在家用微波爐烤,味道是一樣的焦脆鮮美!

3、將魚從背上破開,用鹽、味精、料酒、生薑、再放些孜然粉與魚一起拌好,稍微醃幾分鐘。

4、然後用竹籤串起來架在炭火中烤,或者用微波爐專用盤將魚盛好,烤上三四分鐘就可食用了。

5、食用時可蘸孜然粉、辣椒粉調好的乾料吃。

6、烤魚味道鮮香、焦脆,受到多數年輕朋友的青睞。

7、用炭火烤時可自己用乾淨的鐵絲做一個烤魚的夾子。

29、蘿蔔絲鯽魚湯

用料:鯽魚1條、白蘿蔔半個、木耳少許、蔥薑、鹽。

做法:

1、新鮮鯽魚清洗乾淨,去掉魚肚子裡面的黑膜,在魚身兩邊各劃兩刀,乾木耳泡發,蘿蔔切絲備用。

2、洗好的鯽魚擦乾水分,用生薑在鍋裡塗一下以防沾鍋,然後倒油將鯽魚煎至兩面金黃。

3、魚煎好後,在鍋裡加入涼水沒過魚(一定要下涼水,才能煮出非常奶白的魚湯),加入蔥和姜煮至沸騰。水初沸時,加入木耳和蘿蔔絲。

4、蓋上鍋蓋,中小火慢燉20分鐘這樣,燉至湯色奶白,加鹽即可

30、乾燒鯧魚

用料:鯧魚550g、油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、老抽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、澱粉適量、辣椒適量、胡椒粉適量

做法:

1、鯧魚去肚,去鰓,洗淨

2、準備好姜,蒜,蔥,辣椒

3、在鯧魚兩面各劃上三刀,撒些鹽醃10分鐘,拍上澱粉

4、鍋裡油熱,放下鯧魚

5、兩面煎成金黃,盛出

6、鍋裡油熱,放下姜,蒜,辣椒煸香

7、放入適量清水,加糖,老抽,料酒,胡椒粉,煮開

8、放下鯧魚,煮5分鐘,加點鹽,翻一面,煮至汁稠

9、撒些蔥花即可

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