做菜時哪種調味料先入鍋才科學？ 千萬記得看！
平時做飯常用的調味料有許多
很多朋友
在下廚時
不知道調味料應該先放什麼
後放什麼
我們今天就來聊聊最重要的六種調味品
鹽、醋、味精、白糖、料酒、醬油
給它們排個隊
看看到底應該怎麼用
白糖
用糖可以給菜品調色
加鮮，強化口感
甜味可以抑制酸味和辣味
甜味可以增加品嚐食物的「幸福感」
如果需要炒製「焦糖色」
那麼要在油加熱後放入
輕輕攪拌，讓糖糊化，出現紫紅色
再放入要上色的食材就好了
其它並無順序的要求
料酒
主要用於去除魚、肉的腥羶
增加香氣
腥味物質被料酒中乙醇溶解
在高溫下隨之揮發
料酒需要在鍋內溫度較高時放入
在肉類翻炒斷生後加入即可
料酒可以用來提前醃製魚肉
更增加提香去腥的效果
醋
醋可以去腥、解膩、增香
有「醋放兩頭」的說法
炒蔬菜的時候可以少放些醋
技能保護維生素，又可促進纖維的軟化
對於製作肉類菜
一開始放醋可以去腥
臨出鍋加醋可以調味增香
醬油
醬油可以令菜餚色澤亮麗增加食慾
也可以增添更飽滿的口味
而且醬油很有營養富含多種胺基酸
建議在臨出鍋和關火之後加入
可以保存營養
如需要增加菜品顏色
可以前期使用老抽醬油
味精
味精能增進人們的食慾
給植物性食物增加「鮮味」
但是在120℃以上
主要作用物谷氨酸鈉就會被破壞
所以味精要在關火後再添加
拌涼菜不宜放味精
因為味精要在80℃左右才能充分提鮮
順便說說雞精
雞精中含有鹽，且吸濕性強
也不適宜痛風人群
儲存不當的雞精易滋生微生物
需要密封存放於陰涼處
鹽
鹽是
烹飪中最常用的調味料
快出鍋時再放鹽比較好
不過如果是煮的菜
要在放水之前放哦..這樣更容易吸收
「鹽是君子」
它的鹹味是一切美食的基礎
倘若一道菜被嘗出鹽的味道
那麼這道菜就失敗了
中醫很早就記載
「味過鹹，大骨氣傷，心氣抑」
飲食要控制低鹽
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