超下飯的幾款秘製醬配方做法!

就愛醬吃     2018年04月06日

大蒜溫中健脾,消食理氣,可以增強身體解毒功能,增加免疫力,大蒜在烹調中不僅有調味增香,也有一定的殺菌作用。因此多吃大蒜對人體有很大益處,下面就介紹幾款大蒜調製的醬的配方。

一蒜辣醬

特點: 色澤鮮豔,酸、辣、甜、咸、麻、香味俱全,並且香氣獨特。

超下飯的幾款秘製醬配方做法!

原料

鮮紅辣椒500克、蒜瓣250克、西紅柿250克、洋蔥125克、豆豉125克、醬油100毫升、生薑25克、白糖25克、鹽175克、花椒粉3克、五香粉3克

製法

1.把鮮紅辣椒、蒜瓣、西紅柿、洋蔥和生薑分別洗淨,並切成碎末。

2.把上述切碎的原料與豆豉一起放入小盆裡,加入鹽、白糖、醬油、花椒粉和五香粉拌勻,然後裝入乾淨的瓶裡,並加蓋密封,在常溫下放置半個月,即成。

說明:適合拌製各種葷素涼菜,或用作涮鍋的蘸碟。原料洗淨後,必須晾乾表面水分。製醬時可將切碎的原料再放入料理機內打成細蓉。調味料的用量以嘗後各味均有為佳。裝瓶時切勿沾生水,否則極易變質。

二蝦膏蒜辣醬

特點: 色紅油亮,蒜味濃郁,味道鮮醇,鹹香帶辣。

超下飯的幾款秘製醬配方做法!

原料

大蝦膏200克蒜蓉辣醬200克蒜蓉50克乾蔥頭末50克鹹魚幹、蝦米各25克鹽、味精、香油、色拉油各適量

製法

1.鹹魚乾和蝦米分別用熱水泡軟,擠去水分後用刀剁成末。

2.炒鍋上火,放入色拉油燒熱,投入乾蔥頭末、鹹魚幹末和蝦米末炸酥,再下入蒜蓉炸出香味,倒入蒜蓉辣醬炒出紅色,隨後摻入適量的開水,並加入大蝦膏,用中火熬至黏稠時,調入鹽和味精,然後出鍋盛入容器內,並淋入香油封面,加蓋存用。

說明:此醬既用可作炸、烤、煎、涮鍋等的蘸碟,又可作為炒菜、蒸菜、燒菜的調味料。一定要把蒜蓉辣醬用足量的熱油炒出紅色後再添水。摻水量一定要控制好,以成品呈半流汁狀為好。熬製時要不時用手勺推動,並且要熬乾水汽才可出鍋。鹽起輔助定鹹味的作用,應該在試味後酌情添加。

三、蒜蓉酸辣醬

特點: 色澤暗紅,酸甜辣咸。

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原料

鮮紅辣椒500克、乾黃醬150克、蒜瓣100克、醋100毫升、白糖80克、鹽60克、雞精10克、高度白酒10毫升、鮮湯150毫升

製法

1.把鮮紅辣椒洗淨,晾乾水分後,用刀剁成末;蒜瓣拍鬆後,放入缽內搗成細蓉;乾黃醬用鮮湯澥成稀糊狀,均待用。

2.坐鍋點火,倒入調稀的干黃醬,加入白糖和鹽煮開,再放入鮮紅辣椒末,並用中火煮至黏稠時,加入蒜蓉、醋、高度白酒和雞精,煮勻即成。

說明:此醬可直接佐餐食用,或用於烹製酸辣味菜餚。乾黃醬體現了醬香味,煮製前必須用鮮湯調稀,在炒製時須隨時攪拌,不要煳鍋。醋增加酸味,但需最後加入,否則酸香味全無。大蒜要體現蒜香味,用量要足。煮醬過程中不能另外添水。

四蒜香麻辣醬

特點: 紅黑油亮,味道麻辣。

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原料

大蒜60克、辣椒粉25克、醬油膏15克、花椒粉6克、白糖5克、鹽4克、辣椒油10毫升、香油10毫升

製法

1.把大蒜剝皮後拍鬆並放入缽內,加鹽後用木槌搗成細蓉,再添30毫升冷水調勻備用。

2.把醬油膏納入小碗內,加蒜蓉、辣椒粉、花椒粉、白糖和鹽調勻,再淋入燒熱的辣椒油和香油激香,然後充分攪勻即成。

說明:此醬最適合作為葷素火鍋,或白灼菜餚的蘸碟。蒜起增香除異的作用,只有搗成細蓉,香味才濃。醬油膏定咸增色,而白糖起和味作用。

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