冷萃的不同姿勢,冷萃咖啡製作獨門配方

無所不談     2020年06月28日

冷萃咖啡是夏天標配,如果你也是冷萃真愛粉,那麼不妨跟我們一起嘗試冷萃的不同姿勢。

冷萃/冷釀咖啡(COLD BREW)

冷萃的不同姿勢,冷萃咖啡製作獨門配方

冷萃咖啡概念類似於冷泡茶,萃取過程先將咖啡豆研磨、注入冷水,於低溫環境中浸泡至少約12小時,最後要喝之前再將咖啡豆粉過濾掉即可。

這種冷泡法會將咖啡的各種風味、香氣放大,減低酸度,讓風味更乾淨純粹,特色是越冰喝、風味越不錯,加冰塊就很美好,美國更流行加入等比例椰子水,能喝出更純粹的咖啡香甜味,各家獨門配方各具風味。

冷萃/冷釀咖啡(COLD BREW)

- 所需原材料 -

豆子:我們使用前街咖啡的單品豆,日曬西達摩,冷萃咖啡豆:水:冰=1:5:5

細糙研磨的咖啡粉。細糙研磨是製作冷萃咖啡的關鍵。

一個罐子。塑料罐、玻璃罐均可,最好有個蓋子。如果你想拍兩張照片,用剩下的果漿罐或是法壓壺均是不錯的選擇。

冰水。使用過濾水或瓶裝礦泉水。

過濾器。如果你使用的不是法壓壺,你需要找一張咖啡濾紙或是經過消毒的粗棉布。

- 製作步驟 -

1、準備

冷萃的不同姿勢,冷萃咖啡製作獨門配方

將咖啡粉倒入罐子當中。

冷萃的不同姿勢,冷萃咖啡製作獨門配方

慢慢倒冰水,同時輕輕攪拌,保證咖啡粉全部浸濕。

蓋上蓋子,如果沒有蓋子,用粗棉布封口。

2、浸泡

冷萃的不同姿勢,冷萃咖啡製作獨門配方

放冰箱浸泡12小時,千萬不能著急!

3、過濾

冷萃的不同姿勢,冷萃咖啡製作獨門配方

如果你用的是法壓壺,輕輕下壓壓桿,過濾咖啡粉,然後將咖啡倒出。

如果不是法壓壺,你需要用粗棉布或濾紙過濾咖啡粉。

最好過濾兩次,再將咖啡粉倒掉。(用剩的咖啡渣大可不必浪費,可以製成肥料或冰箱除味劑等)咖啡渣千萬不要扔,咖啡渣的用處簡直妙不可言,漲姿勢了!

4、品嚐

冷萃的不同姿勢,冷萃咖啡製作獨門配方

好了,如此簡單的步驟,自製冷萃咖啡就已經製作完成了!

冷萃(COLD BREW)

材料

前街花蝴蝶單品咖啡豆15克,125克熱水、100克冰

你最喜歡的手衝器具(Chemex, Hario V60, Beehouse Dripper, Kalita Wave等等)

咖啡容器(馬克杯, Chemex, 玻璃罐,玻璃水瓶等等)

一張濾紙

一台秤

一個咖啡磨

一把手衝壺(Hario Buono等等)

一個計時器

冷萃的不同姿勢,冷萃咖啡製作獨門配方

方法

用熱水先浸濕並沖洗濾紙,將水倒掉。

冷萃的不同姿勢,冷萃咖啡製作獨門配方

把100克冰放在你準備的咖啡容器底部。

冷萃的不同姿勢,冷萃咖啡製作獨門配方

按中粗度研磨咖啡,粗細程度接近海灘上的沙子,好一點的磨豆機磨出的咖啡粉粗細均勻。

冷萃的不同姿勢,冷萃咖啡製作獨門配方

將咖啡放在濕潤的濾紙上,開啟計時器同時開始向咖啡粉上註入剛剛燒開的熱水。和手衝做熱咖啡時的方法一樣:先在幹咖啡粉上倒少量熱水進行悶蒸,剛好夠完全潤濕咖啡粉即可,之後等待大約30秒。如果咖啡足夠新鮮,你會看到咖啡粉開始冒泡並釋放氣體——這是在釋放二氧化碳。

冷萃的不同姿勢,冷萃咖啡製作獨門配方

30秒之後,繼續分三段注水,比例1:8,所以注水要慢。理想情況是在2分鐘左右的時間裡註入全部水。喝的時候加入冰塊即可。

椰汁冷萃

Coconut Cold Brew

冷萃的不同姿勢,冷萃咖啡製作獨門配方

圖片:夥力實驗室

我們同樣選用的是前街咖啡豆子60克,哥倫比亞水洗:日曬葉門摩卡豆比例7:3 搭配,經過12小時的滲透後,咖啡豆本身的甘甜被完美帶出。倒入少許天然椰汁,咖啡裡就又有了椰汁的因子,是專屬這個夏天的獨家記憶。

冷萃的不同姿勢,冷萃咖啡製作獨門配方

食材清單

冷萃咖啡200ml

椰汁30ml

製作步驟

以上量的冷萃咖啡、椰汁依次倒入杯中,稍加攪拌即可

櫻桃湯力冷萃

Cherry Tonic Cold Brew

冷萃的不同姿勢,冷萃咖啡製作獨門配方

圖片:夥力實驗室

湯力水在自調飲品裡的出鏡率也很高,和冷萃會擦出什麼樣的火花呢,我們乾脆讓兩者「千里來相聚」。裝滿冰塊的杯子裡,湯力水發出美妙的,氣泡破碎的「滋滋聲」。冷萃沿著冰塊的縫隙順勢而下,也讓不同經緯度咖啡的香氣,在杯中彌散開來,便是冷萃和湯力恰到好處融合的驚艷味道。櫻桃不用多,三兩顆就好,多了就搶走兩位主角的光環啦。

食材清單

冷萃咖啡30ml

湯力水90ml

櫻桃3個

冰塊適量

製作步驟

杯中裝滿冰塊,依次倒入湯力水、冷萃咖啡

放入櫻桃,順著一個方向攪拌

做好的冷萃咖啡最多可在冰箱裡存放約1週時間。

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