冷萃的不同姿勢,冷萃咖啡製作獨門配方

無所不談     2020年06月28日

冷萃咖啡是夏天標配,如果你也是冷萃真愛粉,那麼不妨跟我們一起嘗試冷萃的不同姿勢。

冷萃/冷釀咖啡(COLD BREW)

冷萃咖啡概念類似於冷泡茶,萃取過程先將咖啡豆研磨、注入冷水,於低溫環境中浸泡至少約12小時,最後要喝之前再將咖啡豆粉過濾掉即可。

這種冷泡法會將咖啡的各種風味、香氣放大,減低酸度,讓風味更乾淨純粹,特色是越冰喝、風味越不錯,加冰塊就很美好,美國更流行加入等比例椰子水,能喝出更純粹的咖啡香甜味,各家獨門配方各具風味。

冷萃/冷釀咖啡(COLD BREW)

- 所需原材料 -

豆子:我們使用前街咖啡的單品豆,日曬西達摩,冷萃咖啡豆:水:冰=1:5:5

細糙研磨的咖啡粉。細糙研磨是製作冷萃咖啡的關鍵。

一個罐子。塑料罐、玻璃罐均可,最好有個蓋子。如果你想拍兩張照片,用剩下的果漿罐或是法壓壺均是不錯的選擇。

冰水。使用過濾水或瓶裝礦泉水。

過濾器。如果你使用的不是法壓壺,你需要找一張咖啡濾紙或是經過消毒的粗棉布。

- 製作步驟 -

1、準備

將咖啡粉倒入罐子當中。

慢慢倒冰水,同時輕輕攪拌,保證咖啡粉全部浸濕。

蓋上蓋子,如果沒有蓋子,用粗棉布封口。

2、浸泡

放冰箱浸泡12小時,千萬不能著急!

3、過濾

如果你用的是法壓壺,輕輕下壓壓桿,過濾咖啡粉,然後將咖啡倒出。

如果不是法壓壺,你需要用粗棉布或濾紙過濾咖啡粉。

最好過濾兩次,再將咖啡粉倒掉。(用剩的咖啡渣大可不必浪費,可以製成肥料或冰箱除味劑等)咖啡渣千萬不要扔,咖啡渣的用處簡直妙不可言,漲姿勢了!

4、品嚐

好了,如此簡單的步驟,自製冷萃咖啡就已經製作完成了!

冷萃(COLD BREW)

材料

前街花蝴蝶單品咖啡豆15克,125克熱水、100克冰

你最喜歡的手衝器具(Chemex, Hario V60, Beehouse Dripper, Kalita Wave等等)

咖啡容器(馬克杯, Chemex, 玻璃罐,玻璃水瓶等等)

一張濾紙

一台秤

一個咖啡磨

一把手衝壺(Hario Buono等等)

一個計時器

方法

用熱水先浸濕並沖洗濾紙,將水倒掉。

把100克冰放在你準備的咖啡容器底部。

按中粗度研磨咖啡,粗細程度接近海灘上的沙子,好一點的磨豆機磨出的咖啡粉粗細均勻。

將咖啡放在濕潤的濾紙上,開啟計時器同時開始向咖啡粉上註入剛剛燒開的熱水。和手衝做熱咖啡時的方法一樣:先在幹咖啡粉上倒少量熱水進行悶蒸,剛好夠完全潤濕咖啡粉即可,之後等待大約30秒。如果咖啡足夠新鮮,你會看到咖啡粉開始冒泡並釋放氣體——這是在釋放二氧化碳。

30秒之後,繼續分三段注水,比例1:8,所以注水要慢。理想情況是在2分鐘左右的時間裡註入全部水。喝的時候加入冰塊即可。

椰汁冷萃

Coconut Cold Brew

圖片:夥力實驗室

我們同樣選用的是前街咖啡豆子60克,哥倫比亞水洗:日曬葉門摩卡豆比例7:3 搭配,經過12小時的滲透後,咖啡豆本身的甘甜被完美帶出。倒入少許天然椰汁,咖啡裡就又有了椰汁的因子,是專屬這個夏天的獨家記憶。

食材清單

冷萃咖啡200ml

椰汁30ml

製作步驟

以上量的冷萃咖啡、椰汁依次倒入杯中,稍加攪拌即可

櫻桃湯力冷萃

Cherry Tonic Cold Brew

圖片:夥力實驗室

湯力水在自調飲品裡的出鏡率也很高,和冷萃會擦出什麼樣的火花呢,我們乾脆讓兩者「千里來相聚」。裝滿冰塊的杯子裡,湯力水發出美妙的,氣泡破碎的「滋滋聲」。冷萃沿著冰塊的縫隙順勢而下,也讓不同經緯度咖啡的香氣,在杯中彌散開來,便是冷萃和湯力恰到好處融合的驚艷味道。櫻桃不用多,三兩顆就好,多了就搶走兩位主角的光環啦。

食材清單

冷萃咖啡30ml

湯力水90ml

櫻桃3個

冰塊適量

製作步驟

杯中裝滿冰塊,依次倒入湯力水、冷萃咖啡

放入櫻桃,順著一個方向攪拌

做好的冷萃咖啡最多可在冰箱裡存放約1週時間。

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