不看不知道,30個做菜小訣竅,做了一輩子的飯菜你也不一定知道

就愛醬吃     2018年03月27日

烹飪絕對是一門手藝活,同一個菜,不同的人,做出來的菜絕對是不同的味,所以請千萬不要小看烹飪。那麼烹飪都有什麼小訣竅呢?例如:炒藕片時為什麼容易變黑?炒雞蛋怎麼才能更嫩滑鬆軟?魚湯怎樣才能熬出乳白色的魚湯?這些你都知道嗎?這些小訣竅,也許你做了一輩子的飯菜也不一定知道!下面小編為你詳細講解30個做菜小訣竅。

1、炒藕絲或藕片、藕丁時,一邊炒一邊加些清水,能防止藕變黑。

2、發現綠葉蔬菜有一點變黃,焯水時可以加一點鹽,就能返綠

3、炒青菜時,不宜加冷水,冷水會使青菜變老不好吃還沒賣相,而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩,炒的時間不宜過長。

4、炒土豆絲時,切好的土豆絲在烹飪前將土豆絲泡於水中一會,翻炒時就不易粘鍋。

5、炒黃瓜或甜椒時,用大火爆炒30秒即可,因為這些東西本來就可以生吃,不需要炒太久,然後再加適量調味品即可。

6、茄子切開後要立即下鍋或者放入水中,不然茄子會被氧化成黑色,炒茄子時適量放些醋,炒出來的茄子顏色不會發黑。

7、炒雞蛋時,蛋液中加一湯匙溫水或者一點醋攪勻,就不會炒老,而且炒出的蛋量多,鬆軟可口。

8、豆腐下鍋前,可先放在開水裡浸潤十分鐘,這樣可清除豆味和鹼味。

9、燉肉時,在鍋裡加上幾塊橘皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。

10、想燉出一鍋好魚湯,要用冷水;冷水開鍋後,撇淨浮沫,能去除魚腥味;想喝濃湯要用大火燉,想喝清湯則用小火燉。

11、蒸魚或蒸肉時,待蒸鍋的水開了以後再上蒸籠,能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道更鮮美。

12、熬骨頭湯時,中途切勿加冷水,以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固,影響營養和味道,最好一次加滿水。

13、煮肉時,如果想使湯味鮮美,應該把肉放進冷水中慢慢煮;如果想使肉味鮮美,則應該把肉放在熱水中煮。

14、熬豬油時,先在鍋內放入少量水,再將切好的豬板油放入,這樣熬出來的油,顏色晶亮而無雜質。

15、將蝦仁放入碗內,加一點精鹽,食用鹼粉,用手抓搓一會兒後用清水浸泡,然後再用清水洗淨,這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩,爽嫩可口。

16、帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗淨,可把帶魚放在鹼水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗淨,而且無腥味。

17、炒牛肉片前,用啤酒將麵粉調稀,淋在牛肉片上,拌勻醃30分鐘,讓啤酒中的酶使蛋白質分解,以增加牛肉的鮮嫩度。

18、腰花切好後,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會發大,無血水,炒熟後清嫩爽口。

19、炒豬肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水沖洗乾淨,炒熟的豬肝口感特好。

20、豆芽鮮嫩,炒時速度要快。若在炒時放一點醋,則能除豆芽的澀味,並且還能保持其爽脆鮮嫩。

21、蒸蛋羹時,必須在蛋液中加入涼開水,而不是加生冷水。因為生冷水裡有空氣,被燒開後會因空氣排出使蛋羹表面出現蜂窩狀。同時,蒸的時間也不宜太長,一般7-8分鐘即可。

22、用冷鍋冷油炒花生米,酥而不變色、不脫紅衣。

23、煮餃子不破不沾小訣竅,可以在水中加入一點鹽或者適量油。

24、做糖醋菜時,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固,而「吃」不進糖分,造成外甜裡淡。

25、煮麵條時加一小湯匙食油,面條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。

26、菜太鹹了,加入適量的白糖,可使鹹味減弱。

27、炒菜時,不小心把食醋與醬油放錯了,可加入適量小蘇打,可使醋味完全消除。

28、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。

29、做泡菜時,可在泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。

30、廚房裡面要常備一瓶耗油、一瓶生抽、一瓶醋、一瓶豆瓣醬、一瓶老乾媽,很多葷菜與素菜加一點進去味道更鮮美。

今天的食譜,喜愛料理的你喜歡嗎? 趕快分享給其他朋友哦!

更多美食新聞、料理食譜,請多多關注粉絲團「就愛醬吃」