紅燒排骨很詳細的做法,超級好吃,全家人都喜歡吃,吃貨快收藏!

就愛醬吃     2018年03月25日

紅燒排骨的詳細做法,你知道嗎?今天小編就來為大家介紹一下它的具體做法,吃貨們準備好啊,記得收藏哦!

紅燒排骨很詳細的做法,超級好吃,全家人都喜歡吃,吃貨快收藏!

原料:排骨500g,生抽2湯匙,老抽1湯匙,料酒2湯匙,鹽1.5茶匙,干辣椒適量,大蔥1段,姜1塊,花椒半湯匙 ,冰糖4~5塊。

做法詳細:

1.排骨剁成小塊備用,蔥姜蒜切好,花椒、辣椒、冰糖準備好備用。

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2. 排骨沖洗幾遍後,浸泡20分鐘,把血水泡出。排骨涼水下鍋,倒入少許料酒,姜沫焯水除腥。水開後撇一撇血沫,儘量撇乾淨。

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3. 將排骨撈出,用涼水沖洗乾淨,然後控干水分備用,涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性。

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4. 炒鍋燒熱,放入植物油。放入冰糖,小火加熱不停攪拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊。冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成淺褐色即可,不要熬得太久,不然會產生焦糊的苦味,影響菜餚的口味。

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5. 在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中,翻炒均勻,可以更好的上色並鎖住排骨的水分,吃起來口感細膩、鮮嫩可口,不像乾柴一樣。加入蔥姜、辣椒、花椒繼續翻炒。

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6. 加入開水,沒過排骨即可(冷水易造成肉質緊縮不易入味),再加入生抽、老抽。燒開後轉小火燉20~30分鐘。

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7. 待鍋內剩餘1/3湯汁時,加入鹽,大火收汁,期間不停翻炒,使湯汁均勻裹到排骨表面。盛出裝盤,一道酥爛金紅的紅燒排骨就做好了。

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土 豆 燉 排 骨

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食材:

排骨塊600克、土豆2個、蔥姜蒜適量

做法:

1. 排骨清洗乾淨後放入鍋中,倒入1大碗清水、2勺料酒。大火燒開後撇去浮沫,然後將排骨撈出備用。

2. 鍋中倒入適量的油,油熱後將排骨放入鍋中,小火開始煸炒,煸炒至肉色微微發黃。

3. 往鍋中放入2個八角、3個干紅辣椒煸炒出香味。再將蔥段、薑片、蒜放入鍋中煸炒出香味。

4. 往鍋中放入2勺老抽、10克冰糖煸炒勻均。

5. 往鍋中倒入一大碗熱水,再放入2勺鹽調味。接下來,蓋上鍋蓋,大火將鍋裡的湯汁燒開後,轉小火燉40分鐘。

6. 在排骨燉的差不多的時候,將土豆去皮切成滾刀塊。(土豆切得太早,容易氧化變色)

7. 將鍋裡的排骨湯汁收干,有明油滲出。

8. 將土豆塊放入鍋中,用鍋裡的熱油開始翻炒土豆。

9. 再往鍋中放入大半碗水,然後繼續燉15-20分鐘。

10. 燉至鍋裡的湯汁收干,土豆軟爛時關火,然後即可盛出上桌。

可 樂 排 骨

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食材:

排骨600克、可樂1罐、姜適量、八角2個

做法:

1. 焯水。將排骨冷水下鍋,大火燒開後撇去浮沫,然後將排骨撈出備用。

2. 鍋中倒入適量的油,油熱後將排骨放入鍋中。小火開始煸炒,煸炒至表面微黃。

3. 將八角、薑片放入鍋中煸炒勻均。

4. 將可樂倒入鍋中,再放入2勺生抽、1勺鹽調味,然後再倒入600毫升左右的溫水。大火燒開後轉小火,燉50分鐘到1個小時。(1、關於放多少可樂,可樂放的多,口感會比較甜,做好的排骨顏色也會比較重。2、關於燉多長時間,這主要看排骨的大小。如果排骨塊比較大,建議多燉一會兒)

5. 排骨燉好後,將鍋中多餘的湯汁大火收干即可上桌。

干 鍋 排 骨

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食材:

排骨800克,萵筍一根,姜10克,蒜10克,洋蔥一個,辣椒適量

做法:

1. 將萵筍切成段,洋蔥切絲,姜切片,蒜切片。

2. 冷水下鍋。將排骨焯一下。3. 將焯好的排骨再次放入湯鍋中,加入適量的熱水、然後放入料酒、八角、鹽、薑片,大火煮開後,轉小火燉煮20分鐘。

4. 將排骨撈出,趁熱倒入適量的醬油拌勻。

5. 煎鍋中加入適量的油,然後放入排骨,小火慢煎至兩面金黃時備用。

6. 將切好的洋蔥平鋪在干鍋底部備用。

7. 鍋中加入適量的油,油熱後放入豆瓣醬炒出紅油,然後放入蒜、干辣椒煸炒出香味。

8. 將萵筍放入鍋中煸炒勻均。

9. 將排骨放入鍋中煸炒勻均。出鍋前加少許雞精,香油。

10. 將排骨放入干鍋內,點一小塊酒精,即可開動

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