油鹽醬醋該怎麼用?難怪菜不好吃,原來是不懂這6個用料絕招

就愛醬吃     2018年03月21日

咱們平時在家裡做菜為何做出來的菜餚沒有飯店裡廚師做的好吃呢?

很多人可能說飯店裡用的調料比家裡的多,自己炒菜的技術不如廚師廚藝高。

其實我認為還有一個最重要的原因,那就是很多做菜的技巧你沒掌握。

廚師炒菜技術高不單單是會翻鍋,會掌握火候,炒菜速度快,而且他們還懂得調料的使用技巧。

今天小編就為你揭秘廚師使用調料的幾個秘訣!希望能對你有所收穫!

絕招一,醬油使用技巧:

生抽可以說是我們平常在家裡炒菜最常用的一中種調味料了,炒菜,燉菜,紅燒菜,涼拌菜,都少不了放生抽,主要是用來增加菜餚的咸鮮味,

那麼生抽有何使用技巧呢?

在做菜時不能立馬下去入生抽,一定要等快要出鍋時再添加,如果生抽在鍋裡時間久了,持續的受高溫,這樣容易造成營養成分與鮮味的流逝,所以說你要記得在家裡做菜時要後放醬油。

絕招二,放醋有講究

做菜的時候要先放醋還是後放醋呢?這裡邊有講究,

炒青菜類的蔬菜,下鍋時要先放入醋,除了能給菜餚增加香味以外,還有一個重要原因,那就是能大大減少蔬菜中維生素的流失,提高營養價值,烹醋時要沿著鍋邊淋入,醋受高溫才能出來醋香味。

絕招三放鹽有講究

如果我們用花生油來做菜,由於花生油極易被黃曲黴菌污染,應先放鹽炸鍋

如果是用豆油、菜籽油做菜,為減少蔬菜中維生素的損失,應炒過菜後再放鹽,

如果用豬大油做菜,那麼我們可以先放少許鹽,以去除葷油中有機氯農藥的殘留量,

平時我們在做肉類菜時,為了使肉類炒得嫩一點,在炒到八成熟再放鹽即可

絕招四: 使用 料酒有講究

炒菜用料酒這是必須的,最佳用料酒的時間是,鍋中溫度最高時烹入料酒能達到去腥的效果

比如做紅燒魚,在魚煎好時烹入料酒,藉助料酒產生的蒸汽去除魚腥味。,如果是炒肉絲要在肉絲煸炒後加入料酒;,炒蝦仁的時候在炒熟後加料酒;

絕招五:味精使用技巧

炒菜放味精時要特別的注意,鍋裡溫度不能太高超出120℃以上,否則,味精會變成焦化谷氨酸鈉,不僅沒有鮮味,還會產生毒性,最佳投放時間是菜餚起鍋前放入即可。

絕招六:糖的使用技巧:

糖有提鮮作用,

我們炒菜時,應該是時是先放糖然後再放鹽,不然會造成外甜裡淡,鹽味不足,造成菜品的味道足。

以上關於做菜調味料使用的六個絕招你都懂了不?

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