世界咖啡師大賽冠軍創意咖啡配方分享!

無所不談     2018年03月18日

世界級咖啡師分享了他們的創意咖啡和配方,這也許代表了他們的個人風格,也許體現了潮流的風向:

Petra Střelecká - 2014年世界咖啡衝煮大賽

Petra在2014年世界咖啡衝煮大賽捷克賽區取得第一名,然後在同年的世界大賽中取得第六名的成績。下面這個衝煮配方讓她在後來2014年中國咖啡衝煮大賽中得了銀牌。你能在捷克一個叫Brno布爾諾的小城看到她和她的搭檔Adam Obratil開的咖啡館Industra Coffee 裡(我們還會有後續文章關於Petra和Industra Coffee)。事實上她也曾經是倫敦著名咖啡館Prufrock裡的一位咖啡師,Prufrock的創立人是2009年世界咖啡師大賽冠軍Gwilym Davies。

Petra的手衝咖啡Hario V60

15克衣索比亞杜梅索合作社的水洗豆(Petra的豆子是Tim Wendelboe烘焙的,2004年WBC冠軍Tim Wendelboe創立的在挪威的微型烘焙商和培訓中心)

250克94攝氏度的水,用RO系統過濾到97ppm

首先,把你手上的豆子按照顏色分揀出來。重新混合- 75%深色的+25%淺色的(都是同一袋子裡的)。用小刀把每顆豆子上乾燥的銀皮都去掉,這能避免咖啡有股烘焙味兒。然後向你的V60濾杯注水- 每30秒注入50g熱水。

Marián Plajdičko - 參賽2014年世界咖啡師大賽總決賽, 2013年和2014年斯洛伐克賽區冠軍

斯洛伐克人Marián也用了以下這個濃縮配方參加了2014年WBC總決賽。他在柏林著名咖啡烘焙商The Barn工作了兩年,之後去了柏林的Silo Coffee作為咖啡師工作至今。

Maráin的意式濃縮咖啡配方Espresso - Nuova Simonelli Aurelia T3

粉量:17.8克

萃出液體重量:39克(19克x2)

萃取時間: 30秒

TDS咖啡物質濃度:9.3毫克/升

萃取率: 20.6%

Martin Hudák - 2014年墨爾本世界咖啡與烈酒大賽亞軍

Martin是一個專業調酒師和咖啡師,並且熱衷於把咖啡和烈酒調和在一起。在2014年的咖啡與烈酒大賽上他的魔法般的表現驚艷到在場評委。如果你想見到Martin,可以去倫敦著名的The Savoy的American Bar,一個非常經典和驚豔的美式雞尾酒吧。

Martin的經典春季特調

雙份意式濃縮(50-60毫升),衣索比亞Gedeo地區耶加雪菲水洗豆,中深度烘焙(City Plus)

10毫升金萬利力嬌酒(Grand Marnier)

10毫升聖傑曼接骨木花力嬌酒(St. Germain Liquer)

15毫升苦橙糖漿

20毫升斯洛伐克著名Zlatý Bažant黑啤酒(10度麥芽黑啤,3.8%酒精度)

在放了冰塊的調酒器裡混合除了啤酒之外的所有材料,用濾網倒在酒杯中,然後慢慢的用啤酒加滿。別忘了在出品時帶一個微笑!